サンタヴェニー・アナエロビック・ナチュラルコーヒー豆
産地
- 地域: エチオピア シダモ
- 品種: 74158
- 精製方法: 96時間アナエロビック・ナチュラル
- 焙煎度: ライトロースト
- 標高: 2050
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
口に含むとナチュラル精製よりも発酵由来の酒のような香りが増し、パイナップルや柑橘などのトロピカルフルーツの風味も豊か。余韻は情熱的な赤ワインの香りで、まろやかでコクがあることが飲んだ後最も直接的な感想である。中低温での啜り飲みでは、柔らかな酸質と少しのグアバの甘さがある。
- 香り: 普通
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:中程度
- 酸味:普通
- ボディ:強い
- 苦味:やや弱い
- 余韻:中程度
- 冷めた後:中程度
サンタヴェニー・アナエロビック・ナチュラルコーヒー豆紹介:
DWD社のサンタヴェニー精製工場はサンタヴェニーの町から約40分の距離にあり、DWD社傘下の高標高精製ステーションの一つである（実に17もの精製工場を擁する）。サンタヴェニー精製工場を訪れる機会があれば、コーヒー農家たちが収穫直後の完熟したコーヒーチェリーを大量に処理している光景を目にすることができるだろう。これは2007年の「レッドチェリープロジェクト」に端を発している。
2007年、オランダの生豆商社はより高品質なエチオピア産コーヒー豆を手に入れるため、「レッドチェリープロジェクト」を提唱した。レッドチェリープロジェクトとは、機械による収穫ではなく人的な摘み取りでコーヒーチェリーを収穫し、その実は成熟したものに限るというものである。成熟したコーヒーノキの実は赤色を呈し、未成熟の実は大半が青い。機械収穫では未成熟のコーヒーチェリーが一緒に混入しやすく、その結果、抽出したコーヒーにいくらかネガティブな味わいが生じてしまう。
同じくDWD社に由来するガウス精製ステーションと比べると、サンタヴェニーは気候がより乾燥しており、平均気温も低い。そのためコーヒーチェリーの成長速度はより緩やかになり、長時間かけてより豊富な養分を吸収することができる。収穫後のコーヒーチェリーは選別され、合格したチェリーは発酵タンクに入れられ、そこに二酸化炭素が注入されて96時間のアナエロビック発酵が行われる。
コーヒー品種は「74158」。「74」はこの豆が1974年に発見されたことを表し、「158」はこの豆の番号である。豆の粒は中程度。
発酵終了後は高設棚に置いて天日乾燥させる。これも定期的に「裏返し」を行い、より均一に乾燥できるようにし、気温が高すぎるときには遮光ネットをかけて過乾燥を防ぐ。約20〜24日間乾燥させ、含水率が12%まで下がれば倉庫に保管できる。
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産地紹介:
Sidamo (specialty region): altitude 1,400-2,200 m | garden coffee system |
The flavor is similar to Yirgacheffe; finely washed or natural Sidamo likewise has floral and orange notes, and its standing is no less than Yirgacheffe. The varieties in these two regions are similar; the beans are medium-sized, but there are also short-stature small bean varieties, which farmers often sell separately. The common Kurmie has relatively poor disease resistance; Wolisho is tall and robust; Deiga has a medium tree form. These three types are the main force behind the specialty natural series Biloya and Aricha.
抽出のヒント:
前街珈琲の抽出提案⟦NL⟧ドリッパー：V60⟦NL⟧水温：92℃⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧粉水比：1：15⟦NL⟧挽き目：グラニュー糖程度（20号篩で80%通過）
