花魁コーヒー豆紹介:

前街珈琲：シ�ダモ ·花魁8.0コーヒー豆

生産国：エチオピア    ·

コーヒー産地：シ�ダモ ·ハンベラ buku Abel精製所

コーヒー品種：エチオピア在来種（Heirloom）

栽培標高：2250-2350M

精製方法：Natural ナチュラル（日干し）精製

グレード：G1

フレーバー：フローラル、ジャックフルーツ、ドライフルーツ、アプリコット、果汁感

花魁は、数多の果実酸味系コーヒー愛好家にとって欠かせない日常使いの一杯の一つであり、今やデビューから数えて8年目を迎えた。最新産季のロットも長年の命名規則に従い「花魁8.0」として上市され、新花魁を飲むことが熱烈なファンの最優先事項となっている。では、今年の「花魁8.0」の味わいはどうなのか。「花魁らしさ」はあるのか。詳細を知りたい方は、前街とともに今日の振り返り小噺へどうぞ～

「花魁コーヒー」とは何か。なぜ「花魁」と名付けられたのか。

「花魁コーヒー」が「花魁」になる前、それは実はエチオピアの競技級受賞豆であった。2017年2月、エチオピアのDWコーヒー社がアフリカスペシャルティコーヒー協会主催の生豆競技TOH（Ethiopia National Taste of Harvest competition）に参加した際、シ�ダモ産地ハンベラBuku Abel精製所由来のナチュラルコーヒー豆（当時、グジ・ハンベラはまだシ�ダモに属していた）を出品し、その濃厚なベリー系芳香とクリーミーな質感でその年のナチュラル部門の桂冠を獲得した。

同じ年、この優勝ロットに北京の生豆貿易商が目を付け、優勝という立場ゆえに「花魁」と命名して国内市場に投入した。その意味は「百花の魁、群芳を圧する」である。続いて、この「花魁」はあるコーヒー抽出競技大会の選手（中国地区）によって競技用豆として使用され、会場でゲイシャを使用した相手を次々と破り、その年の準優勝を勝ち取った。これが中国における花魁の最初の「名揚げ」である。

競技の舞台での人気が高まるにつれ、このBuku Abel精製所由来の伝統的ナチュラル豆も順調に「デビュー」を果たし、手頃な価格と心地よい風味も相まって、すぐに業界関係者から広く認められる高品質なエチオピアコーヒーとなった。

私たちの印象では、コーヒー豆の命名方法は通常跡付けられ、一度決まれば変更されない。例えばゲイシャは品種、ブルーマウンテンは産地、果丁丁は精製所などである。しかし花魁は特に特別で、まるでアップルのiPhoneのように、毎年新しい「バージョン名」を冠して上市される。なぜだろうか。

実のところ、この豆が「花魁」と呼ばれる前は、英語名「Hambella」しかなく、「ハンベラ」と訳される。要するに、私たちが口にする「花魁コーヒー」とはハンベラ産地の伝統的ナチュラルG1コーヒー豆であり、「Buku Abel」精製所はより精细なトレーサビリティ情報で、Dimtu鎮に位置する。

「花魁」が一躍有名になった後、市場需要の急増に対応するため、DW社はHambella Wamena Weredaに5つの独立したコーヒー生豆乾燥精製所を増設し、いずれも核心産地Dimtu鎮内に位置する。最初のBuku Abelのほか、Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye、Seke Bokosaの4つの小村もナチュラルコーヒー豆の生産行列に加わった。聞くところによると、この時DW社傘下で毎年生産される「花魁」はすでに非常に可观な生産量に達しており、瑞幸による花魁の推進はまさにこの時期に起きた。

2018年産季以降、同じ栽培産地、同じ精製所由来の花魁（ナチュラルG1コーヒー豆）は味わいにある程度の変化が生じていた。前街が当時カッピングで発見したところ、2018年、2019年の花魁は17年の花魁に近い「ナチュラルシ�ダモ味」を持ちながらも、ボディや余韻などの口当たり面では「初代花魁」にやや劣っていた。

そこで、このハンベラ産ナチュラルコーヒーの販売を継続しつつ、オリジナル版と一定の区別を付けるため、国内生豆貿易会社は2017年以降を基準に、以降の毎年のロットにX.0の接尾辞を制定した。例えば2018年ロットは「花魁2.0」、2019年産は「花魁3.0と3.1」……昨年上市されたのは「花魁7.0」、といった具合である。こうして私たちはこの接尾辞を通じて、購入した花魁が何年の製品か、最新ロットかどうかを識別できるのである。

花魁は、字面の意味だけを見れば「花香あふれる」コーヒーだと感じるかもしれない。しかし実際はそうではなく、花魁のフローラルな香調はそれほど強烈ではなく、むしろ果実の香りが際立っている。例えばクリームストロベリー、マンゴー、ジャックフルーツ、柑橘、ブルーベリーなど、シ�ダモナチュラル豆特有の熟したトロピカルフルーツの調性を備えており、そのため深い印象を残し、「花魁」がその年のTOH生豆競技で第1位を獲得したのも、まさにこの芳醇なベリー系の清らかな香りであった。

しかし誰もが知るように、コーヒーの本質は経済農作物であり、その年の生産量と品質はまず気候・降雨、標高・土壌、施肥・除草などの要因に影響され、次に精製過程の細部の差異（日照時間、温度、湿度）によって異なる風味調性を呈する。花魁も当然例外ではない。だから毎年生産される花魁豆は前年と比較して、味わいにある程度の違いが存在するのである。

ここ数日、前街が入手した花魁8.0もようやく到着し、新鮮なうちに、また一年待ち望んだものでもあるので、もちろんしっかりと味わわなければならない。シ�ダモ産地の繊細な花果風味を引き出しつつ、コーヒーのカラメル化香气も損なわないよう、前街の焙煎士はこの豆を中浅煎りで仕上げた。

新産季の花魁8.0はドライアロマにおいて、7.0よりも濃厚なフルーツ調性を示し、グアバ、ジャックフルーツ、アプリコット、ドライフルーツ、柑橘、ピンクフローラルの密実な香りがあり、熱湯を注ぐと蜂蜜、ベリー、チョコレートの甘い香りが感じられる。

啜り込みによって、前街はこの8.0の中でまずマンゴードライ、ジャックフルーツ、オレンジ、パッションフルーツなど多層のフルーツの甘酸っぱさの織り成しを感じ、果汁感は明確で口当たりは円潤である。温度がやや下がるにつれ、白桃の清らかな甘さとベリーの明るい酸質が現れ始め、飲み込んだ後は紅茶を飲んだ時のような甘い余韻が感じられ、層が非常に豊かである。