産地
- 地域: エチオピア シダモ
- 品種: 原生種（Heirloom）
- 精製方法: ナチュラル（日干し）
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高:
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
香りには明瞭な花の香りがあり、口に含むとネクタリン、トロピカルフルーツが感じられ、温度がやや下がるとブラックベリー、ブルーベリー、プラム、クリーム、シナモン、ジャックフルーツ、発酵酒のような香りが現れる。
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: 強い
- 甘み:強い
- 酸味:中程度
- ボディ:強い
- 苦味:中程度
- 余韻:中程度
- 冷めた後:中程度
キャンドルライトコーヒー豆紹介:
ナインティプラス・キャンドルライト
国 ：エチオピア Ethiopia
産地：90+SNNP、シダモ（西ダモ）
標高：1750-2000 m
精製方法：ナチュラルプロセス（日干し）
品種：エチオピア在来種 Ethiopian Heirloom
浅煎り Light Roast
酸味：中高
フレーバー：花香、ネクタリン、トロピカルフルーツ、ブラックベリー、ブルーベリー、プラム、クリーム、シナモン
シダモはエチオピア最南部のエチオピア高原、標高4600-7200フィート（シダモ州）に位置し、エチオピア南部を代表するスペシャルティコーヒー産地である。ケニアと国境を接し、ジマの南東、首都の真南に位置する。一般に甘味が明瞭で多くの人に好まれ、年間生産量は約225000袋／60kgとされる。
シダモのコーヒーのフレーバーは非常に多様である。異なる土壌の種類、微気候、そして無数の在来コーヒー品種があり、産地内にはそびえる山脈、高地、高原、谷、平原と地形が多様で、地質は養分豊かで排水性の良い火山性土壌であり、土壌の深さは2メートル近く、表層土は暗褐色あるいは茶色を呈する。この地の最大の強みは、土壌の地力を有機物の循環によって維持していることにある。周辺の樹木の枯れ葉や植物の残根を肥料としているのである。
Drima Zede（キャンドルライト、この90+シリーズの豆の名前）は現地の方言で「Best Approach」という意味である。Ninety Plus Coffeeの原廠が提供する資料によれば、このキャンドルライトは90＋が長年の経験をもとに発展させた特製化製品シリーズ、ナチュラル・シダモコーヒーである。【ナインティプラス・キャンドルライト】の由来する産地は実はシダモであり、決してイルガチェフェ産地ではない。日干しという古い精製方法では純粋なフレーバーを得ることは難しいが、Drima Zedeは90+の技術サポートのもと、最も熟したコーヒーチェリーだけを手作業で選別し、日干し乾燥の過程では均一性を確保するために絶えず攪拌するなど細心の注意を払っている。最終的な成果は非常に透明感のある純粋な口当たりで、温度による変化が非常に大きく、フルーツ、花の香り、オーク樽の香りが非常に魅力的である。
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産地紹介:
Sidamo (specialty region): altitude 1,400-2,200 m | garden coffee system |
The flavor is similar to Yirgacheffe; finely washed or natural Sidamo likewise has floral and orange notes, and its standing is no less than Yirgacheffe. The varieties in these two regions are similar; the beans are medium-sized, but there are also short-stature small bean varieties, which farmers often sell separately. The common Kurmie has relatively poor disease resistance; Wolisho is tall and robust; Deiga has a medium tree form. These three types are the main force behind the specialty natural series Biloya and Aricha.
抽出のヒント:
推奨抽出方法：ハンドドリップ⟦NL⟧ドリッパー：v60ドリッパー⟦NL⟧湯温：90-92℃⟦NL⟧粉量：15グラム⟦NL⟧粉水比：1:15⟦NL⟧挽き目：中細挽き（中国標準20号篩い網通過率80%）⟦NL⟧抽出方法：分割式抽出⟦NL⟧⟦NL⟧30グラムの湯で蒸らし、蒸らし時間は約30秒。細い水流で中心を円を描くように125グラムの湯を注いで分割し、水位が下がって粉床が見えそうになったら注水を再開して225グラムで終了。水位が下がって粉床が見えそうになったらドリッパーを外す。（蒸らし開始から計測）抽出時間は2'00"。⟦NL⟧
