シーダモ・バンサ・ハマシュ精製工場 ナチュラル74158コーヒー豆
産地
- 地域: エチオピア
- 品種: 74158
- 精製方法: ナチュラル
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 1920~2020 meters
- サンプルロット: 2025
- 生産者: Hamasho
フレーバー:
ストロベリー、フローラル、グアバ、スイートオレンジ、ハニー、シャインマスカット
- 香り: 強い
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:強い
- 酸味:普通
- ボディ:中程度
- 苦味:やや弱い
- 余韻:強い
- 冷めた後:中程度
シーダモ・バンサ・ハマシュ精製工場 ナチュラル74158コーヒー豆紹介:
エチオピア・ハマシュ精製工場 ナチュラル精製 74158
フレーバー：ストロベリー、フローラル、グアバ、スイートオレンジ、ハニー、シャインマスカット
ハマシュ（Hamasho）精製工場はバンサ町の北部にあるハマシュ村に位置している。シーダモ語でHamashoは「蛇」を意味し、地元では力と精神の象徴とされている。エチオピアの他の多くの産地と同様、ここでのコーヒー生産は主に小規模農家による栽培に支えられている。地元はコーヒー栽培に恵まれた環境を備えているため、そこで生産されるコーヒーは侮れない品質を誇る。特にハマシュ精製工場がDaye Bensa Coffeeと提携して以降、生産されるコーヒーの品質は新たな高みへと引き上げられた。Daye Bensa Coffeeは地元で非常に知られたコーヒー商社で、1996年に設立され、極めて高品質なコーヒー豆によって業界内で高い評価を得ている。現在、同社は地元の数十のコーヒー精製工場、そして千名を超えるコーヒー農家と深い協力関係を築いている。彼らは高品質なコーヒー生豆を生産するだけでなく、農家に技術指導を提供し、コーヒーの品質と商業性を高めている。以前、前街がEltoコーヒーを紹介した際にも触れたが、Eltoコーヒーの創業者EliyasはかつてDaye Bensaで運営マネージャーを務め、そこでコーヒー生豆に関するさまざまな知識を大量に学び、そして妻のAtiklit Dejeneと出会った。話を戻すと、Daye Bensaとの提携以降、ハマシュ精製工場が生産するコーヒー豆の品質は確かに新たな高みへと引き上げられ、その優れた品質と独特のフレーバーによって、ハマシュ精製工場はエチオピア生豆コンテストの受賞リストの常連となり、そこから生産されるコーヒー豆は多くのコーヒー愛好家の人気の選択肢ともなっている。栽培品種については、ハマシュ精製工場で生産されるコーヒーは主にJARC（ジマ農業研究センター）が発表した74シリーズの耐病性品種が中心であり、前街が今回入手したこのハマシュコーヒーの品種も74シリーズの74158である。見て分かる通り、この豆は従来のエチオピア豆のように大きさや外観が不揃いではなく、どれも似たサイズで、小さく丸みを帯びており、スクリーンサイズはおよそ10~12目程度である。これほど均一な外観は単一品種であることだけでなく、ハマシュ精製工場の厳格な精製方法によるものでもある。生豆の品質管理のため、ハマシュ精製工場で扱うコーヒー豆はすべて完熟した真っ赤なコーヒーチェリーから作られており、またさまざまな後処理加工を活用して各批次のコーヒーフレーバーを最大限に完璧に引き出している。そして前街が今回入手した74158はナチュラル精製だ！本格的な天日干しを開始する前に、作業員は農家が収穫した完熟果を再度選別し、過熟や未熟な生果を取り除いてから天日干しの処理を始める。ナチュラル精製はとても簡単で、コーヒー豆を乾燥ベッドに平らに広げて乾燥させるだけでよいが、品質を安定させたいなら、作業員が乾燥ベッド上のコーヒーチェリーをこまめに攪拌し、コーヒーチェリーの乾燥度を均一にし、同時にカビの発生を防ぐ必要がある。この工程は2~3週間続き、コーヒーチェリーの含水率が一定の程度まで下がると、倉庫に運ばれて脱殻され、その後輸出を待つ。
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産地紹介:
Ethiopia is located in a land full of wonders, and all the Arabica coffees we have or have not tasted originate here.
Documented historical evidence of coffee in Ethiopia dates back to the 4th-5th centuries AD. At that time, due to wars between ethnic groups, coffee spread with people's conquests and migrations to Yemen on the Arabian Peninsula. Later, with the rise of the Ottoman Empire and the spread of Islam, through various circumstances, Europe began to have coffeehouses and the coffeehouse culture that gradually formed along with them. Subsequently, Central America began to cultivate coffee, and India and Indonesia in Asia began large-scale commercial coffee cultivation. Having gone through several hundred years in this way, we have only now arrived at today's third wave of specialty coffee.
抽出のヒント:
粉量：15g⟦NL⟧粉水比：1：15⟦NL⟧湯温：91~93°C⟦NL⟧挽き目：グラニュー糖（20号篩いで75%~80%の通過率）⟦NL⟧抽出方法：3段式⟦NL⟧抽出時間：2分⟦NL⟧⟦NL⟧第1段はやさしく30gの湯を注いで蒸らし、蒸らし時間は30秒。第2段は125g程度の湯量まで注ぎ、均一かつ安定するよう外側へ円を描くように注ぐ。その後コーヒー液の低下を待ち、半分まで下がったところで最後の段の湯を225gまで注ぎ、コーヒーがすべて滴下するのを待つと、通常の総抽出時間は2分程度となる。⟦NL⟧
