産地
- 地域: エチオピア
- 品種: 原生種（Heirloom）
- 精製方法: ハニープロセス
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 1940M
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
花の香り、茶のような風味、トロピカルフルーツ、果汁感
- 香り: なし
- クリーンカップ: なし
- 甘み:なし
- 酸味:なし
- ボディ:なし
- 苦味:なし
- 余韻:なし
- 冷めた後:なし
イルガチェフェ・ホフサ・レッドチェリーコーヒー豆紹介:
イルガチェフェ・ホフサ・レッドチェリー
品種：在来種
標高：1940M
ホフサ協同組合は2013年にイルガチェフェ小農協同組合連合（YCFCU、Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union）に加盟し、同時に「オーガニック」と「フェアトレード」の認証を取得した。ホフサ協同組合はイルガチェフェ現地の小農と協力し、日陰栽植技術を採用してバナナなどの農作物と交互に植栽し、すべて手作業および有機肥料による栽培を行い、自然な方法で病虫害を防除することで生態系の保護を確保し、コーヒーの品質と味わいをより純粋なものにしている。
2013年、ホフサはさらにCoffee Reviewのコーヒー評価で95点という高得点を獲得した。その味わいは多層的で滑らかな口当たり、蜂蜜のように甘く、柑橘の香りがあり、滑らかな酸味と柔らかな余韻が充実し、さらにわずかなアーモンドとキャラメルの香りも感じられる。
ハニープロセスとは？
このイルガチェフェ・ホフサ・レッドチェリーは、ハニープロセスという精製方法を採用している。
ハニープロセスとは、コーヒー豆にミューシレージ（粘液層）を残したまま天日乾燥させる生豆の製造工程である。コーヒー豆の外側の果肉を取り除いた後、粘稠なゲル状の物質が残る。伝統的なウォッシュド（水洗式）精製方法ではこれを清水で洗い流すが、一部の高標高産地では水資源が制限されるため、このようにペクチンを付けたまま乾燥させる方式が生まれた。
ハニープロセスという精製方法は、ウォッシュド式のクリーンさを保ちながら、ウォッシュドほど明るくはないものの、甘さとキャラメル感を増している。
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産地紹介:
Ethiopia is located in a land full of wonders, and all the Arabica coffees we have or have not tasted originate here.
Documented historical evidence of coffee in Ethiopia dates back to the 4th-5th centuries AD. At that time, due to wars between ethnic groups, coffee spread with people's conquests and migrations to Yemen on the Arabian Peninsula. Later, with the rise of the Ottoman Empire and the spread of Islam, through various circumstances, Europe began to have coffeehouses and the coffeehouse culture that gradually formed along with them. Subsequently, Central America began to cultivate coffee, and India and Indonesia in Asia began large-scale commercial coffee cultivation. Having gone through several hundred years in this way, we have only now arrived at today's third wave of specialty coffee.
抽出のヒント:
推奨抽出方法：ハンドドリップ⟦NL⟧ドリッパー：v60ドリッパー⟦NL⟧水温：90-92℃⟦NL⟧粉量：15グラム⟦NL⟧粉水比：1:15⟦NL⟧挽き目：中細挽き（中国標準20号篩い網通過率80%）⟦NL⟧抽出手法：分割抽出⟦NL⟧⟦NL⟧30グラムの湯で蒸らし、蒸らし時間は約30秒、細い水流で中心を円を描くように注ぎ125グラムの湯を注いだところで分割し、水位が下がって粉床がまもなく露出するときに注水を続けて225グラムで終了、水位が下がって粉床がまもなく露出するときにドリッパーを外す（蒸らし開始から計時）抽出時間は2'00"。⟦NL⟧
