エチオピア シダモ 西アルシ産地コーヒー豆紹介:

ガイド

エチオピアのコーヒー産地といえば、最もよく知られているのはイガチェフェとシダモだろう。エチオピア当局の農業政策とスペシャルティコーヒーの発展に伴い、多くの馴染みのない産地も徐々に人々の目に触れるようになってきた。今回はその中でも新興の産地である西アルシ産地を紹介する。

エチオピア シダモ アルシ コーヒー

Ethiopia Sidami West Arsi

コーヒー産地：シダモ 西アルシ産地（West Arsi）

栽培標高：1900-2200m

コーヒー品種：在来原生品種（Heirloom）

精製方法：ナチュラル（日干し）精製

グレード：G1

西アルシ West ARSI

西アルシ（West ARSI）は有名なイガチェフェ（Yirgacheffe）コーヒー栽培地域とハラルゲ（Hararge）の間に位置し、シダモ地区の東部にあり、標高は1900-2200メートル。この地域は高標高と肥沃な土壌に恵まれ、伝統的な有機農法に加え、周囲の樹木の枯れ葉や植物の残根を肥料とすることで、生産されるコーヒーは豊かなトロピカルフルーツの調性を持ち、甘みが極めて優れている。

アルシ（ARSI）の名は、この地に長く暮らしてきたオロモ人（Oromo）の一派であるアルシ・オロモ人に由来する。西アルシはアルシ（Arsi）、バレ（Bale）、東シェワ（East Shewa）という三つのworeda（エチオピアの第三級行政区）から構成されている。西アルシの人口の約88.52%はオロモ人であり、これはコーヒーの歴史において非常に重要である。なぜなら彼らは人類史上初めてコーヒーを飲んだ部族であり、エチオピアで生産されるコーヒーの半分はこの地域で生産されているからだ。

西アルシ産地のコーヒー栽培は小農モデルを採用しており、平均的な小農の農園はそれほど大きくなく、おおよそ2-3ヘクタールであるが、それでもその面積はエチオピアの大部分で一般的な1.5-2ヘクタールよりやや広いことが多い。現在のコーヒー栽培技術はまだ発展段階にあるものの、他の産地と比較して西アルシ産地のコーヒー栽培技術の発展は非常に速い。コーヒー農家は臨時や常雇の労働者を雇う必要がなく、家族の助けを借りてコーヒーを選別している。これにより品質をよりよく管理でき、精製所は通常、完熟した赤いチェリーに追加の報酬を支払うため、コーヒー農家の意欲は大いに高まっている。

コーヒー品種

Heirloom原生品種は、エチオピアの大部分の品種がこの名で呼ばれている。実はエチオピアの品種が非常に多いためであり、アラビカの天然遺伝子庫のような存在だ。一方では品種が多様で鑑定・分類が困難であり、他方ではエチオピア政府が保護の観点からこれらの品種情報を公開したがらないため、まとめて「原生品種」（Heirloom）と呼ばれている。

 精製方法

コーヒーの収穫期、西アルシのコーヒー農家は成熟した赤い果実だけを摘み、一粒一粒かごに入れる。摘み取られたコーヒー果実は大きさが揃い、成熟度も近く、他の不純物を含まない。

 精製の過程ではまず、欠点豆や未熟・過熟のコーヒー果実を人の手で選別する。

次に、コーヒーの赤い果実を高く架けた木枠や棚一面に広げて天日干しにする。これにより豆を地面に置いて雑味が付くリスクを避けられる。天日干しの間は絶えず撹拌し、均一に干せるようにコーヒー豆がむらなく水分を失うようにする。3〜5日ごとに、農家は欠点やカビの生えた豆を人の手で選別して取り除く。

果皮が乾いて硬くなったら、脱殻機で乾いた硬い果皮を取り除く。生豆を得た後、完璧な味わいを追求するため、農家は最後にもう一度選別を行う。そのため前街珈琲のこのナチュラル・アルシは最高グレードのG1に達している。

カッピングのフレーバー描写

西アルシとカップ・オブ・エクセレンス

2020年、エチオピア初のカップ・オブ・エクセレンス（COE）が先ごろ終了した。今回卓越賞を受賞した生豆は全部で28銘柄あり、そのうち9銘柄が西アルシ産地からで、それぞれ第4位、第6位、第9位、第10位、第15位、第16位、第22位、第23位、第28位を受賞した。

前街珈琲は第22位のコーヒー豆の競りに参加した。受賞したコーヒー農家はAdem Baneta Sulteといい、60歳を超えて一生を黙々と耕してきたベテラン農家である。彼はオロミア州西アルシ地区（West ARIS）南勢伯市（Nensebo woreda）勒菲薩区（Refisa kebele）の出身だ。彼には現在28人の子どもがおり、そのうち12人が女の子である。COE大会に参加する前、彼はずっと自身の6ヘクタールの土地でコーヒーを栽培しており、年間4500キロのコーヒーは地元の精製所に売って収益を得るしかなかった。

彼のコーヒーがCOE大会で87.64点の成績で第22位を獲得したと聞いたとき、彼は非常に喜んだ。Ademはこう語る。「私は子どもの頃からコーヒー農園で育ち、一生を黙々と耕してきました。今、ようやく報われたと感じています。これまで輸出市場に関わったことはありませんでした。機会がなかったからです。このコンテストは私を世界市場へと導いてくれるかもしれません。私と家族にとって、これは大きな希望です」。

 西アルシ産地のコーヒーはCOEというプラットフォームを通じて大いに輝き、この地域ならではの個性ある風味を開花させている。