ひまわり暖陽ブレンドコーヒー豆紹介:
【ひまわり暖陽ブレンド】
品種：カトゥーラ、カトゥアイ、パカス、在来種
フレーバー：チョコレート、クリーム、バニラ、発酵酒香、柔らかな果実酸
ブレンド豆というと、一般的にはエスプレッソ向きという印象を持たれている。ブレンドは主に2種類以上のコーヒー豆を焙煎前または焙煎後に合わせてブレンドする。ブレンドの目的は、心地よく豊かな香りと特徴のあるフレーバーを持たせ、バランスとコク、そして厚みのある質感を高めることにある。豆同士の長所と短所を補い合い、調和を図るのだ。
この冬の暖かな日差しの季節に、ハンドドリップにもエスプレッソにも適したブレンドを作りたいと考えた。口に含んだ瞬間に香りがふわりと広がり、厚みのある質感の中に柔らかな果実酸、そして後味に中～高程度の甘さを感じさせるものを目指した。
最終的に私たちで検討を重ね、最終的に6：4の酒樽発酵シェリーとナチュラルレッドチェリーの豆をブレンドし、この【ひまわり暖陽ブレンド】とした。
| 焙煎プロファイル分析
ブレンド豆に用いるには、bodyが必要で、甘さを十分に引き出し、全体としてバランスが取れていることが求められる。混合されたブレンド豆は焙煎過程で焙煎ムラが生じる可能性があることを考慮し、焙煎では徐々に火力を下げる方法を採用し、豆が焙煎過程で同調して発展するようにした。
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炉温が摂氏210℃で投入し、ダンパーを4に設定、火力200、戻り点1'30"，92℃；炉温140℃でダンパーを6まで開く；この時点で豆の表面が黄色になり、青草のような匂いが完全に消え、脱水段階に入る。炉温が180℃に達したら、火力を10に調整し、ダンパーを最大10；
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9'30"まで開くと、豆の表面に醜い皺や黒い斑紋が現れ、焼きたてパンのような匂いが明らかにコーヒーの香りに変わる。これを一ハゼの前触れと定義でき、この時点で一ハゼの爆裂音をはっきりと聞き取る必要がある。 10'38"で一ハゼが始まり、一ハゼ後3'40“ ,197.5℃発展させて取り出す。
具体的な抽出方法は以下の通り：
*カッピング
フレーバー：啜ると発酵酒香、バニラ、クリーム、柑橘、チョコレート
*ハンドドリップ
パラメータ&手法
ハンドドリップ用ドリッパー：KONOドリッパー
湯温：87℃
粉量：15g粉水比：1:15 挽き目：中細挽き（BG 6W：中国標準20号篩い通過率45%）
抽出方法：分割式抽出
30gの湯で蒸らし、蒸らし時間は約36秒。細い水流で中心を円を描くように95gの湯を注ぎ、すなわち125gの時点で分割し、水位が下がって粉床が現れようとしたら再び注湯を続け227gで終了。水位が下がり粉床が現れようとしたらドリッパーを外す（蒸らし開始から計時）。抽出時間は2'00"。
フレーバー：温かいうちに飲むと柔らかな果実酸があり、甘みは明瞭。濃厚な酒香があり、温度変化に伴いチョコレート、バニラ、余韻のクリーミーな香りが顕著である。
*エスプレッソ
パラメータ
挽き目 ペガサス600Nグラインダー#1.8、粉量14g、抽出20gのコーヒー液、時間20s。
フレーバー：なめらかな口当たり、中程度のボディ。口に含むと明瞭な果実酸が感じられ、続いてほのかなベリーの香り、酒香、濃厚なチョコレートのフレーバー、そして明瞭な甘みの余韻がある。
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産地紹介:
Ethiopia is located in a land full of wonders, and all the Arabica coffees we have or have not tasted originate here.
Documented historical evidence of coffee in Ethiopia dates back to the 4th-5th centuries AD. At that time, due to wars between ethnic groups, coffee spread with people's conquests and migrations to Yemen on the Arabian Peninsula. Later, with the rise of the Ottoman Empire and the spread of Islam, through various circumstances, Europe began to have coffeehouses and the coffeehouse culture that gradually formed along with them. Subsequently, Central America began to cultivate coffee, and India and Indonesia in Asia began large-scale commercial coffee cultivation. Having gone through several hundred years in this way, we have only now arrived at today's third wave of specialty coffee.
