産地
- 地域: エチオピア
- 品種: 原生種（Heirloom）
- 精製方法: ナチュラル（日干し）
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 1800-2100M
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
花の香り、フルーツ感が比較的明瞭；滑らかで、バランスがよく、活気に満ちた変化に富む層次感。
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:中程度
- 酸味:中程度
- ボディ:中程度
- 苦味:普通
- 余韻:中程度
- 冷めた後:中程度
シダモ ライオンキングコーヒー豆紹介:
Ethiopian Sidamo Lion King
シダモ ライオンキング
産地：エチオピア シダモ グジ産区
標高：1800m～2100m
精製方法：ナチュラル（日干し）精製法
品種：在来原生品種
グレード：G1
丨産地紹介
シダモ産地
シダモのコーヒーフレーバーは非常に多様である。異なる土壌の種類、微気候、そして数え切れないほどの原生コーヒー品種、産地内にそびえる高山脈、高地、高原、渓谷と平原、多様な地形、そしてこの地の地質は養分豊富で排水性のよい火山性土壌であり、土壌の深さは約2メートル、表層土は深褐色または茶色を呈する。シダモは最南部のエチオピア高原の標高4600～7200フィート（シダモ州）の間に位置し、エチオピア南部の著名なスペシャルティコーヒー産地であり、ケニアと国境を接し、ジマの南東、首都の真南に位置する。通常は甘みが明瞭で、多くの人に好まれ、その年間生産量は約225000袋／60kgである。シダモのコーヒーフレーバーは非常に多様で、異なる土壌の種類、微気候、そして数え切れないほどの原生コーヒー品種、産地内にそびえる高山脈、高地、高原、渓谷と平原、多様な地形、そしてこの地の地質は養分豊富で排水性のよい火山性土壌であり、土壌の深さは約2メートル、表層土は深褐色または茶色を呈する。この地の最大の強みは、土壌の地力を有機物の循環によって維持していることにある。周囲の樹木の枯れ葉や植物の残根を肥料とするのだ。ゆえに町で生産されるコーヒーに明らかな差異と特色が生まれている。
グジ産地紹介
グジ（Guji）産区は、ヤガチェフェを生産するゲデオ地区の南東方に位置する。
行政区画上はOromia Region→Guji Zoneに属する地域型のコーヒー生豆である。ヤガチェフェが有名になった後に広く知られるようになったのと同様に、広域シダモ（Sidamo）から独立したサブ産区グジ（Guji Zone）となった。 本ロットはシダモ（Sidama）州のダラ（Dara Woreda）の町付近にある。 シルチョ協同組合（Shilcho Coop）の小規模農家によって生産された。この協同組合は1976年に設立され、現在はシダモ（Sidama）州の協同組合連合SCFCU（Sidama Coffee Farmer Cooperative Union）傘下のメンバーである。SCFCUはエチオピアの大規模なコーヒー協同組合連合であり、現在この連合には約46のメンバー協同組合があり、エチオピアで2番目に大きなコーヒーである。
丨精製方法
ナチュラル（日干し）法はコーヒー豆の最も古く、最も原始的な精製方法であり、ウォッシュド（水洗式）法に比べ、この乾燥精製法のコーヒーは「ナチュラルコーヒー」または「日干しコーヒー」とも呼ばれ、収穫したコーヒーチェリーをそのまま天日で約2週間から4週間乾燥させる。一般的には乾湿の差が比較的はっきりした国でこの方法が用いられる。
1.まず成熟したコーヒーチェリーを収穫する
2.最初に不純物と不良豆を取り除く
3.浮豆の選別：コーヒーチェリーを水槽に投入すると、成熟して充実した果実は水槽の底に沈み、未成熟や欠損のある果実は水面に浮かぶ。
4.天日乾燥法：水槽の底に沈んだ成熟コーヒーチェリーをすくい上げ、天日乾燥場に広げて天日で乾燥させ、水分を70%から10～12%程度まで下げる。毎日数回かき混ぜて果実を均一に風乾させ、夜間は湿気を避けるために覆いをする。
5. 外殻の除去：約2週間から4週間の天日乾燥の後、コーヒー種子の外層は乾いて硬くなっているので、この時点で脱殻機を使って外殻を除去すれば完成である。
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産地紹介:
Ethiopia is located in a land full of wonders, and all the Arabica coffees we have or have not tasted originate here.
Documented historical evidence of coffee in Ethiopia dates back to the 4th-5th centuries AD. At that time, due to wars between ethnic groups, coffee spread with people's conquests and migrations to Yemen on the Arabian Peninsula. Later, with the rise of the Ottoman Empire and the spread of Islam, through various circumstances, Europe began to have coffeehouses and the coffeehouse culture that gradually formed along with them. Subsequently, Central America began to cultivate coffee, and India and Indonesia in Asia began large-scale commercial coffee cultivation. Having gone through several hundred years in this way, we have only now arrived at today's third wave of specialty coffee.
抽出のヒント:
推奨抽出方法：ハンドドリップ⟦NL⟧ドリッパー：v60ドリッパー⟦NL⟧湯温：90-92℃⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧粉水比：1:15⟦NL⟧挽き目：中細挽き（中国標準20号篩網通過率80%）⟦NL⟧抽出方法：分割式抽出⟦NL⟧⟦NL⟧30gの湯で蒸らし、蒸らし時間は約30秒、細い水流で中心を回しながら125gの湯を注いで分割し、水位が下がって粉床が現れそうになったら注水を続けて225gで終了、水位が下がって粉床が現れそうになったらドリッパーを取り除く（蒸らし開始から計時）抽出時間は2'00"。⟦NL⟧
