シダモ 花魁 ハンベラ G1コーヒー豆紹介:
エチオピア シダモ 花魁 ハンベラ G1
生産国：エチオピア
産地：シダモ グジ ハンベラ産地
精製工場：Haro soresa
標高：2050m
グレード：G1
品種：在来種（Heirloom）
精製方法：ナチュラル（日干し）精製
産地紹介
グジ産地は近年注目を集めている産地であり、ここ数年はフレーバーの表現と品質の両面でかなり良い成果を上げている。グジ産地はかつてシダモ産地に属していたが、2010年の時点でエチオピア商品取引所（ECX）によって新たな独立産地とされた。
イガルシャフェ（耶加雪菲）の南東に位置するグジ産地はシダモとゲデオ地区に隣接し、そびえ立つ山脈、高地、高原、谷、平原など複雑な地形の変化を有する地域である。
この地の最大の強みは、周辺の林木の枯れ葉や凋落物、植物の残根などを天然肥料として、自然な有機物の循環を通じて土壌の生命力が維持されていることにある。
ハンベラはエチオピア最南の行政区であるオロミア州（Oromiyaa）の管轄下にあり、西はヤガルシャフェ産地のコチェレ（Kochere）と山を隔てて3200mの距離で向かい合い、東はシャキソ（Shakiso）、南はウラガ（Uraga）、北はケルチャ（Kercha）に接する。
現在ハンベラ内には約20の精製工場があり、それらは子産地の異なる村落や農園に分布し、規模もそれぞれ異なる。
エチオピアのコーヒー格付け制度
エチオピアのかつての旧格付け方式は、単純に欠点豆の数によって格付けするもので、ウォッシュド（水洗式）精製の豆の最高級はGrade 1 - G1、ナチュラル（日干し）の最高級はGrade 3 - G3であった。現行の格付け方式はECXが制定したもので、物理的特性とカッピングのフレーバー特性を組み合わせて採点し、等級を定める。
すべてのコーヒーは精製方法（ナチュラルまたはウォッシュド）に応じて3つのタイプに定義される：
a. Speciality（washed & unwashed）：欠点豆が少なく、カッピングのフレーバー品質が高い；
b. Commerical（washed & unwashed）：スペシャルティ等級には達しないが、国内消費等級よりは高い；
c. Local / Domestic（washed & unwashed）：欠点豆（未熟豆）が多く、季節外れや保存状態の不良によりフレーバーが相対的に劣るコーヒー。
このうち、SpecialtyとCommericalは国際市場向けの輸出用、Localは国内市場で販売されるコーヒーである。
ECXの具体的な格付けと採点基準は以下のとおりである：
A. ウォッシュド（水洗式）精製方式の採点定義
1. 物理的特性が40%を占める：欠点数（20%）、外観サイズ（10%）、色（5%）、香り（5%）
2. カッピング品質が60%を占める：クリーンカップ（15%）、酸質（15%）、口当たり（15%）、フレーバー特性（15%）
B. ナチュラル（日干し）精製方式の採点定義
1. 物理的特性が40%を占める：欠点数（30%）、香り（10%）
2. カッピング品質が60%を占める：クリーンカップ（15%）、酸質（15%）、口当たり（15%）、フレーバー特性（15%）
C. 全体のまとめ：
1. すべてのコーヒーはまず精製方法によってナチュラル、ウォッシュドに分類される；
2. それぞれ物理的特性とカッピングの基本品質によりG1〜G9の9等級に格付けされる；
3. そのうちG1〜G3はSCAA基準で再度カッピングし、フレーバー属性をより細かく評価し、そのうち85点以上のG1、G2をQ1等級と评定する；
4. そのうち80〜85のG1、G2、G3をQ2等級と评定し、80点未満のすべてのG1、G2、G3をG3等級と评定する；
5. Q1とQ2はSpecialty Gradeとして輸出される。G4〜G9は元の格付けを維持し、G3とともにCommercial Gradeとして輸出される。
ウォッシュド豆のGrade1は生豆300g中に欠点豆が0〜3顆であることを表し、Grade2は300g中に欠点豆が4〜12顆であることを表す。もちろん、実際には売り手と買い手の欠点豆の基準は多少異なるに違いない（そうでなければ、なぜこれほど多くの欠点豆を選り分けられるのか？）。しかし欠点率の対比は容易に判別できる。G1の欠点豆は明らかにG2より少なく、つまり具体的なフレーバーや焙煎度合いの影響を除けば、エチオピアのG1のコーヒー豆はG2のコーヒー豆より優れており、評価も高く、少なくとも欠点フレーバーの面では明らかに区別できる。
生豆分析
前街珈琲が今回調達したのはハンベラG1グレードのコーヒー豆であり、焙煎プロセス全体とフレーバーの発現度がより高品質で安定したものとなっている。
コーヒーの精製方法
ナチュラル（日干し）精製方法は最も伝統的な精製方法であり、果実は収穫後に自然天日乾燥を経る。手順は以下の通りである：
1、コーヒー農家が収穫後、そのまま天日干し場に置き、日光で乾燥させる；
2、乾燥過程中は適時にかき混ぜを行い、乾燥の不均一や発酵を避ける；
3、通常2週間〜4週間で乾燥するまで天日干しする；
4、乾燥後の生豆を脱殻機で果肉と果皮を取り除き、生豆を取り出す。
長所：ナチュラル精製方法で処理されたコーヒー果実は、処理時にペクチンを保持しており、ペクチン自体が甘みを持つため、天日乾燥の過程で糖分がコーヒー豆に転化される。そのため処理後のコーヒーは相対的に甘みが強く、口当たりが豊かで、層次感が強い。
短所：欠点豆が多く存在し、豆の外観が不揃いで、地表の異臭や土臭さを吸着しやすい。
焙煎の提案
産地紹介:
Ethiopia is located in a land full of wonders, and all the Arabica coffees we have or have not tasted originate here.
Documented historical evidence of coffee in Ethiopia dates back to the 4th-5th centuries AD. At that time, due to wars between ethnic groups, coffee spread with people's conquests and migrations to Yemen on the Arabian Peninsula. Later, with the rise of the Ottoman Empire and the spread of Islam, through various circumstances, Europe began to have coffeehouses and the coffeehouse culture that gradually formed along with them. Subsequently, Central America began to cultivate coffee, and India and Indonesia in Asia began large-scale commercial coffee cultivation. Having gone through several hundred years in this way, we have only now arrived at today's third wave of specialty coffee.
