産地
- 地域: エチオピア
- 品種: 原生種（Heirloom）
- 精製方法: ウォッシュド
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 2000-2050m
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
スイートオレンジ、ライム、キウイ、レモングリーンティー
- 香り: 普通
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:普通
- 酸味:中程度
- ボディ:やや弱い
- 苦味:やや弱い
- 余韻:普通
- 冷めた後:普通
シャキッソ GALE山頂精製工場コーヒー豆紹介:
エチオピアの行政区画は四つの等級に分かれ、大きい順にRegion、Zone、woreda、kebeleとなる。大半の生豆の名称はこの規則に沿って命名されており、グジ＝シャキッソは有名産地ヤガチェフェの南東に位置し、行政区画上はOromia Region→Guji Zone→Shakisso woredaに属する、地域型由来の生豆である。
ヤガチェフェが有名になった後に広く知られるようになり、独立した産地となったのと同じく、グジはその優れた地理的位置とカップのフレーバーにより、2010年にECXによって独立した産地とされた。シャキッソ（Shakisso、Shakisoと訳されることもある）はグジ産地の中で最も注目を集める微産地であり、地理的にはヤガチェフェの南東に位置し、平均標高は1800m以上、肥沃な黒土（Vertisol）、顕著な昼夜の寒暖差により、良質なスペシャルティコーヒーを生み出す各種のテロワール条件を備えている。
現地のコーヒー生産はほとんどが個人生産の小農形態で、収穫期になると自宅近くの完熟した赤いチェリーを摘み取り精製工場へ送り、通気性の良いアフリカンベッドに広げて温度と発酵度を管理し、果肉を除去した後に含水量を11.5%〜12%まで下げる。後処理と静置作業が完了した後、ECXエチオピア商品取引所の入札システムを通じて輸出され、現地の輸出業者や国際バイヤーはこの制度に沿って争うように好みの生豆を探す。
ここ数年、エチオピアで最も注目される産地といえばヤガチェフェであり、グジ＝シャキッソはヤガチェフェに比べてあまり知られていない。しかし2015年にヤガチェフェ全体の価格が高騰した流れの中で、国際的なスペシャルティバイヤーは近隣の他の産地、例えばSidamo、Limu、Jimma……などへと目を向けるようになり、多くの潜在力ある産地と生産者が相次いで発掘された。例えば先頃リリースされたLimu Gera、Jimma Agaro Yukroなどはいずれも良質なスペシャルティ豆である。
シャキッソはグジ／シダモの中でも独特な産地であり、シダモの中にあっても大部分のコーヒー産地から離れた地域である。また現地で另一つ有名なものは金鉱であり、労働者、土地、民族などの要因によりこの地域は2006年に动荡した。本地区のコーヒーは非常に独特で、生産されるコーヒーもたびたび市場の注目を集めており、Ninety Plusの伝説の豆「Nekisse」の原義は「シャキッソ来自の花蜜」（Nectar from Shakisso）であり、産地も命名もShakissoに由来する。
GUJI、シャキッソ ウォッシュド
コーヒー産国：Africaアフリカ、Ethiopiaエチオピア、
コーヒー農園：Gujiグジ Odo Shakiso地区Gale山頂精製工場
コーヒー品種：Heirloomエチオピア在来種（ヘリテージ）
生産標高：2000-2100M
*精製工場はシャキッソ産地の西部に位置し、シャキッソの町中心から直線距離で約26km。この精製工場は約900戸のコーヒー農家が摘み取ったチェリーを買い取り、ウォッシュドとハニープロセスの生豆を生産している。
公式アカウントをフォローして送信全文を無料で読む
産地紹介:
Ethiopia is located in a land full of wonders, and all the Arabica coffees we have or have not tasted originate here.
Documented historical evidence of coffee in Ethiopia dates back to the 4th-5th centuries AD. At that time, due to wars between ethnic groups, coffee spread with people's conquests and migrations to Yemen on the Arabian Peninsula. Later, with the rise of the Ottoman Empire and the spread of Islam, through various circumstances, Europe began to have coffeehouses and the coffeehouse culture that gradually formed along with them. Subsequently, Central America began to cultivate coffee, and India and Indonesia in Asia began large-scale commercial coffee cultivation. Having gone through several hundred years in this way, we have only now arrived at today's third wave of specialty coffee.
抽出のヒント:
推奨抽出方法：ハンドドリップ⟦NL⟧ドリッパー：v60ドリッパー⟦NL⟧水温：90-92℃⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧粉水比：1:15⟦NL⟧挽き目：中細挽き（中国標準20号篩い網通過率80%）⟦NL⟧抽出方法：分割式抽出⟦NL⟧⟦NL⟧30gの水で蒸らし、蒸らし時間は約30秒、細い水流で中心を回しながら125gの水を注入して分割し、水位が下がって粉床が露出しそうになったら225gまで注水を続けて終了、水位が下がって粉床が露出しそうになったらドリッパーを外す（蒸らし開始から計時）抽出時間は2'00"。⟦NL⟧
