シーダモ シャキソ Gigesa精製工場コーヒー豆
産地
- 地域: エチオピア
- 品種: 原生種（Heirloom）
- 精製方法: ナチュラル（日干し）
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 2000-2050 meters
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
ドライアロマ：ジャックフルーツ、ベリー、スパイス⟦NL⟧フレーバー：トロピカルフルーツ、ストロベリー、レモン、蔗糖、烏龍茶
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:普通
- 酸味:中程度
- ボディ:やや弱い
- 苦味:やや弱い
- 余韻:普通
- 冷めた後:普通
シーダモ シャキソ Gigesa精製工場コーヒー豆紹介:
グジ ギゲサ Gigesa ウォッシュド工場
ギゲサ（Gigesa）ウォッシュド工場はグジのシャキソ（Shakiso）に位置し、工場主はFaysel Ambosh氏。2014年に建設されたかなり新しいウォッシュド工場だが、数年を経て、すでに相当量のナチュラルとウォッシュドのコーヒーを生産できるようになっている。
ギゲサ周辺の850人の小規模農家が毎日チェリーの果実をウォッシュド工場へ届けるが、各農家の栽培面積は2.5ヘクタール以下で、コーヒー以外にもトウモロコシやバナナなどの食用作物、さらに遮陰樹も栽培しており、コーヒー品種はすべて地元の在来混合種である。農地の標高は非常に高く、1800〜1950メートルの間に位置する。正式なオーガニック認証は申請していないが、地元の農家が実践しているのはオーガニック農法で、有機堆肥を使用している。
最高級グレードG1のナチュラル豆を生産するため、ギゲサは近隣の村落に赤果実の集荷所を設け、届けられたチェリーを厳格に審査し、特に品質の優れた完熟した赤果実を選別する。ナチュラルの初期段階は特に重要で、発酵臭の発生を避けるため薄く敷き詰める必要があり、数日のうちに含水率25％のいわゆる「レーズン」状態にしなければならず、攪拌する際も果実を傷つけないよう細心の注意を払う。第二段階では25％から12％まで乾燥させるが、チェリーはやや厚めに積み重ねることができ、日中は絶えず攪拌する。
ギゲサはコーヒーの精製において非常に丁寧で、各工程に詳細な記録が残されており、ナチュラルの日数や選別結果も含まれる。ナチュラル精製はなかなか容易ではなく、細部に至るまで行き届いた管理があってこそクリーンで美味しいコーヒーが生まれる。生豆バイヤーが新シーズンのギゲサの生産物をカッピングしたところ、今年のナチュラル豆は特に素晴らしい出来であることがわかった。
公式アカウントをフォローして送信全文を無料で読む
産地紹介:
Ethiopia is located in a land full of wonders, and all the Arabica coffees we have or have not tasted originate here.
Documented historical evidence of coffee in Ethiopia dates back to the 4th-5th centuries AD. At that time, due to wars between ethnic groups, coffee spread with people's conquests and migrations to Yemen on the Arabian Peninsula. Later, with the rise of the Ottoman Empire and the spread of Islam, through various circumstances, Europe began to have coffeehouses and the coffeehouse culture that gradually formed along with them. Subsequently, Central America began to cultivate coffee, and India and Indonesia in Asia began large-scale commercial coffee cultivation. Having gone through several hundred years in this way, we have only now arrived at today's third wave of specialty coffee.
抽出のヒント:
推奨抽出方法：ハンドドリップ⟦NL⟧ドリッパー：v60ドリッパー⟦NL⟧湯温：90-92℃⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧粉水比：1:15⟦NL⟧挽き目：中細挽き（中国標準20号篩い網通過率80%）⟦NL⟧抽出方法：分割式抽出⟦NL⟧⟦NL⟧30gの湯で蒸らし、蒸らし時間は約30秒。細い湯量で中心を円を描くようにして125gの湯を注入したところで分割し、水位が下がり粉床がまさに露出しようとするときに注水を再開して225gで終了。水位が下がり粉床が露出しようとするときにドリッパーを取り外す（蒸らし開始から計時）。抽出時間は2'00"。
