サンタ・ヴィニ アナエロビックナチュラル74158コーヒー豆紹介:

前街珈琲：エチオピア シダモ サンタ・ヴィニ 74158 コーヒー豆

国：エチオピア

グレード：G1

産地：シダモ

精製所：DWDサンタ・ヴィニ精製所

標高：2050m

精製方法：完熟チェリーのみ96時間アナエロビックナチュラル

品種：74158

フレーバー：柑橘、パイナップル、グアバ、赤ワインの余韻

産地紹介

DWD社のサンタ・ヴィニ精製工場はサンタ・ヴィニの町から約40分の距離にあり、DWD社傘下の高標高精製所のひとつである（実に17もの精製工場を擁する）。サンタ・ヴィニ精製工場を訪れる機会があれば、農家たちが採取したばかりの完熟コーヒーチェリーを大量に処理している光景を目にすることができるだろう。これは2007年の「レッドチェリープロジェクト」に由来する。

2007年、より高品質なエチオピア産コーヒー豆を得るため、オランダの生豆商が「レッドチェリープロジェクト」を提唱した。レッドチェリープロジェクトとは、機械ではなく手作業でコーヒーチェリーを収穫し、収穫する果実は必ず成熟したものでなければならないというものである。成熟したコーヒーの果実は赤色を呈し、未熟な果実はほとんどが青緑色である。機械摘みでは未熟なチェリーが混入しやすく、その結果として抽出されるコーヒーに多少のネガティブな味わいが生じる。

同じくDWD社に由来するガウス精製所と比較すると、サンタ・ヴィニは気候がより乾燥し、平均気温も低い。そのためコーヒーチェリーの成長速度はより緩やかになり、長期間にわたってより豊富な養分を吸収できる。収穫後のチェリーは選別され、合格したチェリーが発酵タンクに入れられ、そこに二酸化炭素が注入されて96時間のアナエロビック発酵が行われる。

発酵終了後は高床式の棚に置いて天日乾燥させる。同様に定期的に「天地返し」を行い、より均一に乾燥させる。気温が高すぎる時には遮光ネットを掛けて過乾燥を防ぐ。約20〜24日間乾燥させ、含水率が12％まで下がれば倉庫に保管される。

「74158」とは何を意味するのか？

1970年以降、コーヒーベリーディジーズ（Coffee Berry Disease、略称CBD）がエチオピアの各大産地に急速に蔓延した。CBDに感染したコーヒーチェリーは青緑色から次第に灰黒色へと変わり、最終的には枝の上で枯死する。コーヒーの木が一度感染すると、収穫量の約80％を失う可能性がある。

1972年、栽培者たちはCBDを予防するためいくつかの化学的殺菌剤を使い始めた。一定の効果はあったものの、農薬を散布するだけでは対症療法にすぎず、長期的な解決策はCBD菌に対する高い抵抗性を持つ天然品種を見つけることであった。

1973年、エチオピアのコーヒー機関JARC（ジマ農業研究センター）は南西部の計19地点を特定して採集を行った。75年までに研究員たちは639点の種子サンプルを採集し、それらに科学的鉴定と圃場試験を行い、最終的にCBDに抵抗性を持ち、耐乾性・高収量・優れたフレーバーを備えた13品種を選び出した。

その後、74***、75***といった品種はこの母樹群から改良・育成されて発展したものであり、JARCはこの大分類を「1974/1975CBD-Rexistent Selections」と記録した。つまり74は1974年を表し、この品種がその年にカタログに編入されたことを意味し、後ろの3桁の数字は試験サンプルの番号である。よく耳にする74シリーズはすべてこの期間に編録されたものである。

つまり、ここでの「74」はこの豆が1974年に発見されたことを表し、「158」はこの豆の番号である。豆の粒は中くらいである。74158という品種が有名になったのは、前街の推測ではその大部分がエチオピアのカップ・オブ・エクセレンス（COE）のおかげであり、96時間アナエロビックナチュラルのサンタ・ヴィニはまさに同大会で入賞した優れたものである。