ナチュラル・シーダモ・グジコーヒー豆紹介:

前街珈琲：ナチュラル・グジ・アルシ珈琲豆

国：エチオピア

産地：グジ

標高：1800-2100m

精製方法：ナチュラル精製

品種：在来原生品種

シーダモ

Sidamo

シーダモ地区はエチオピア南部に位置し、東はArsiとBale行政区、西はGamogofa行政区にまで広がり、シーダモのコーヒーは標高1400m〜2000mの間で栽培されている。この地域の産業は農業が中心で、コーヒーの主要な栽培区域は東アフリカ大地溝帯（Great Rift Valley）の周辺に位置する。シーダモは近年非常に急速に発展しており、重要なコーヒー輸出の集散地となっている。シーダモのコーヒーはフレーバーが非常に多様で、異なる土壌の種類、微気候、そして数え切れないほどの原生コーヒー品種が、各町で生産されるコーヒーに明らかな差異と特色をもたらしている。

なかでもシーダモ地区で最も有名なコーヒー栽培区域が、グジ（GUji）と西アルシ（West Arsi）である。シーダモ地区ではコーヒー生豆の精製にナチュラル精製法が多く採用されており、前街はナチュラル精製法によってシーダモ地区のコーヒー豆は濃厚な果実香と滑らかな口当たりを持つと考える。

グジ

guji

グジ産地はかつてシーダモ産地に属していたが、優れたグジ産コーヒー豆がいくつも生まれたことを機に、この産地も無事「独立」を果たし、イガチェフェに続くシーダモから分離した2番目の独立産地となり、自らの名の下にECXコーヒー取引センターにおいて独立したトレーサビリティある原産地身份を享有している。

グジ産地はイガチェフェの南東に位置し、そびえ立つ山脈、谷、平原など複雑な地形の変化を有する地域である。この区の地質は養分豊富な黒土（Vertisol）に属し、土壌の深さは2メートル近く、平均標高は1800メートル以上である。そして地理的特性がもたらす顕著な昼夜の温度差が、この地に優良なスペシャルティコーヒーを産出する各種のテロワール条件を備えさせている。グジ産地を有名にしたものとして、前街はゲイシャではなく花魁（フアコイ）という豆を挙げざるを得ない。

花魁という豆はハンベラ（Hambella）に由来し、エチオピア最大のコーヒー産地であるグジに位置し、行政上はオロミア州に属する。ハンベラの西部はイガチェフェのコチェレと山を隔てて相対し、二つの産地の間には標高3200メートル、幅約30キロの高地が隔てており、南東北はそれぞれグジのシャキソ、ウラガ、コルシャの副産地と接し、エチオピアで最も標高の高いコーヒー副産地である。

現在、ハンベラ産地には各種規模の精製工場が約20社ある。2017年、DW社の「Buku Abel "精製工場のナチュラル豆がEthiopia National Taste of Harvest Competition  で優勝し、中国の生豆輸入業者がこの豆を花魁と命名した。当時のこの豆は濃厚なイチゴとクリームの香りを有していた。その後、DW社はHambella核心産地のDimtuに精製工場を増設し、それぞれ「Buku Abel」、「Buku Saysay」、「Haro Soresa」、「Tirtiro Goye」と名付け、年間約1100トンのコーヒーを生産している。これらすべての農園と精製工場のうち、厳密に言えば、「Buku Abel "精製工場由来のナチュラルコーヒー豆のみが「花魁コーヒー豆」と呼ばれ得る。

前街珈琲は花魁、花魁2.0、花魁3.0をカッピングしたところ、花魁2.0と3.0は2017年の花魁にフレーバーが非常に近いものの、ボディと余韻は元の2017年の花魁に及ばないことが分かった。しかし意外なことに、前街は時にこれら二つのロットの生豆から、元の花魁ロットと全く同一の生豆を識別できることがある。花魁3.1については、前街はそのフレーバーが花魁と大きく隔たっており、花魁3.1のフレーバーはややゲイシャに近いとさえ感じ、この変化は生豆商からも裏付けられた。2020年は花魁という豆の4年目にあたり、その産地の面積はすでに元の数倍に拡大し、さらに科学的な栽培管理が加わり、花魁4.0のフレーバーはより素晴らしいものとなり、多くのコーヒー愛好家から好評を得て、前街も花魁4.0コーヒー豆を入手し販売した。

西アルシ

West Arsi

西アルシ（West Arsi）は有名なイガチェフェ（Yirgacheffe）コーヒー栽培区とハラルゲ（Hararge）の間に位置し、標高1900-2200m、シーダモ地区の西部にあたり、この地域の名はここに長く住むオロモ人（Oromo）の一支族に由来する。

西アルシはアルシ（Arsi）、バレ（Bale）、東シェワ（East Shewa）という三つのworedas（エチオピアの三級行政区）から構成されている。西アルシの人口の約88.52%がオロモ人であり、これはコーヒーの歴史において非常に重要である。なぜなら彼らは人類史上最初にコーヒーを飲んだ部族であり、エチオピアで生産されるコーヒーの半分がこの地域から産出されるからである。

西アルシ産地のコーヒー栽培は小農モデルを採用しており、平均的な各小農の農場は大きくなく、おおよそ2-3ヘクタールであるが、それでもその面積はエチオピアの大部分の地域で一般的な1.5-2ヘクタールよりやや広いことが多い。現在のコーヒー栽培技術はなお発展段階にあるものの、他の産地と比べて西アルシ産地のコーヒー栽培技術の発展は非常に速い。コーヒー農家は臨時や常勤の労働者を雇う必要がなく、家族の助けを借りてコーヒーを選別する。これにより彼らはコーヒーの品質をよりよく管理でき、精製ステーションは通常、完全に熟した赤いチェリーに追加の報酬を支払うため、コーヒー農家の意欲が大いに高まっている。

ナチュラル精製法

Natural

コーヒーの収穫期、シーダモ地区のコーヒー農家は熟した赤い実だけを摘み、一粒ずつ籠に入れる。摘み取られたコーヒーチェリーは大きさが揃い、成熟度が近く、他の不純物を含まない。処理の過程ではまず、欠点のあるコーヒー豆や未熟または過熟のコーヒーチェリーを人の手で選別する。その後、コーヒーの赤い実を架台の上に敷いた木枠や棚の上に平らに広げて天日干しにする。これにより、豆を地面に置いて雑味が付くリスクを避けることができる。

天日干しの過程では、均一に乾くよう絶えず攪拌してコーヒー豆がむらなく曝晒され水分を失うようにする。3〜5日ごとに、コーヒー農家は欠点のあるカビた豆を人の手で選別して取り除く。果皮が乾いて硬くなった後、脱殻機で乾いた硬い果皮を取り除く。コーヒー生豆を得た後、完璧な口当たりを追求するため、コーヒー農家はさらに最後の選別を行う。