エチオピア イルガチェフェ ワークカ協同組合 72時間嫌気性ナチュラルコーヒー豆コーヒー豆紹介:

前街（チェンジエ）ワークカ協同組合 72時間嫌気性ナチュラルコーヒー豆

国：エチオピア

産地：イルガチェフェ ワークカ協同組合

精製所：Chelbessa

標高：2100メートル

焙煎度：浅煎り       

精製方法：嫌気性ナチュラル

品種：在来品種

等級：G1

フレーバー：花の香り、ストロベリー、トロピカルフルーツ、パイナップル、発酵感

イルガチェフェ産地は、世界のスペシャルティコーヒー市場で首位を占めており、爽やかな白い花の香りと生き生きとした柑橘の酸味がイルガチェフェのフレーバーをクラシックなものにしている。そして、この多くはウォッシュド精製方法のおかげである。2020年以来、イルガチェフェ産地のいくつかの有名な伝統的ウォッシュド精製所が斬新な生豆加工方法を試み始めており、例えば本日前街が紹介するコーヒー豆はワークカ協同組合から来ており、その採用する精製方法は72時間嫌気性ナチュラルである。

イルガチェフェ Yirgacheffe

イルガチェフェの標高は約2,000メートルに達し、世界的に標高が最も高いコーヒー産地の一つである。ここは古来より湿地であり、「イルガ」（Yirga）は「定住する」を意味し、「チェフェ」（Cheffe）は「湿地」を意味する。トゥルカナ湖、アバヤ湖、チャモ湖がここに豊富な水蒸気をもたらす。ミスティバレー（霧の谷）に代表される地溝帯では、一年中霧が立ち込め、四季は春のようで、そよ風が吹き、涼しく湿潤な環境で、数千種のコーヒーノキがすくすくと繁殖し、イルガチェフェ独特の花の香りと果実の香りが織りなす独特のテロワールの息吹を育んでいる。

イルガチェフェはほとんどがガーデン方式で栽培され、コーヒー農家は家の近くで収穫し、その後水源の近くに設立された精製所に送って同一の加工を行い、さらにオークション業者に送られて公式の格付けを受ける。まさにこのため、市場に出回る多くのイルガチェフェは精製所や協同組合の名前で区別されており、例えばコンガ協同組合、コチョレ協同組合、そして本日紹介するワークカ協同組合である。

ワークカ協同組合 Worka cooperative

ワークカ協同組合は2005年に設立され、同年にイルガチェフェ コーヒー農家協同組合連盟（YCFCU）に加入し、高品質なイルガチェフェの生産で広く知られている。ワークカ協同組合はイルガチェフェの最も南東にあるゲデオ・ゾーン地区に位置し、400名以上のメンバーを擁し、2017年に設立された輸出会社SNAPに属しており、標高は1900メートル〜2200メートルである。

早い時期には、この地域はワークカの名で現地生産のコーヒー豆を輸出するか、ワークカ協同組合に処理を委託していたが、後に、Banko Gotiti、Banko Dadhato、Halo Baritiなど、一つ一つの独立した単一産地が掘り起こされた。そのうちコチョレ村は最も早く独立した区域であり、多くの個人経営の小規模農家も当初はワークカ協同組合のメンバーであったため、生産力は当然ながら申し分ない。前街が今回入手した新シーズンのコーヒー豆は、ワークカ協同組合のChelbessa精製所のものである。

ワークカ協同組合のコーヒー農家は主にKurume、Welisho、Degoなどの在来品種を栽培しているが、常に混合の形で栽培・収穫されているため、特に区別されておらず、依然としてHeirloomエチオピア在来品種に分類されている。

72時間嫌気性ナチュラル

嫌気性ナチュラルとは、ナチュラル精製の前に嫌気性発酵の工程を加えることである。ワークカ協同組合のメンバーは、まず小規模農家から届けられた完熟したコーヒーチェリーを手作業で選別し、欠点豆を取り除いた後に清水で洗い流し、その後無酸素環境に入れて72時間ゆっくりと発酵させ、糖分をピークに達させ、一部の酸度と追加の果実の香りを生み出す。発酵が完了した後、コーヒーチェリーを乾燥棚に広げて乾燥させ、約2〜3週間で目標含水率に達すると脱殻のために送られ、アディスアベバに輸送されて最終加工と輸出が行われる。

イルガチェフェの花の香りと明るい果実酸の調性はその際立った特色であり、この特性を引き出すために、前街の焙煎士は中浅煎りでワークカ協同組合のコーヒー豆を表現する。