産地
- 地域: エチオピア
- 品種: 原生種（Heirloom）
- 精製方法: ナチュラル（日干し）精製方法
- 焙煎度: ミディアムロースト
- 標高: 2200-2350m
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
ほのかなストロベリージャム、紅茶のような茶感、甘さの余韻は短い。
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:中程度
- 酸味:中程度
- ボディ:普通
- 苦味:普通
- 余韻:中程度
- 冷めた後:中程度
エチオピア シダモ 花魁3.0コーヒー豆紹介:
エチオピア シダモ 花魁3.0
生産国：エチオピア
産地：シダモ グジ ハンベラ産地
精製所：ブクBUKU
標高：2200-2350m
品種：在来種（Heirloom）
Buku Ableは、農園内の異なる地域に位置するコーヒーチェリーの集荷所を指す。ハンベラはエチオピア南部のシダマとグジの境界地帯に位置する。過去20年の間に地域の境界は何度か引き直され、地域やコミュニティの名称も何度も変わってきた（現地語の非標準的な音訳により、さらに複雑になっている）。1995年以前、この農園が所在する地域はシダモ地域の一部であったが、2002年には隣接地域の分割によりグジ区が創設された。グジはエチオピア最大かつ人口最多の少数民族地域に位置している。
ブク精製所でコーヒーチェリーが乾燥された後、種子は果肉から分離される。これに対し、より現代的な方法は「ウォッシュド（水洗式）」でコーヒーチェリーを精製する方法である。
花魁2.0と花魁3.0の違い
精製工程全体は科学的計測機器の指導の下でより精细化管理が行われただけで、「伝統を打ち破る」ような改良工程は一切なく、赤い実の糖度が21以上になって初めてナチュラル（日干し）処理を開始するため、甘さはかなり高い。
夜間は突然の降雨を防ぐため、厚手のビニールシートで覆う。これにより赤い実は比較的低い温度で発酵と脱水が行われる。18日間のナチュラル（日干し）処理を経て、生豆の含水率が13%程度まで下がった時点で日干し処理を停止し、麻袋に詰め、12-22℃、湿度40-50で保管する。
生豆分析
前街珈琲は生豆業者が提供するフレーバーの記述を確認し、その後豆の含水率を見る。手にしたばかりの生豆は、コーヒーの花のような発酵酒の香りがあり、一般的な生豆の青草のような香りとは全く異なる。また、花魁の生豆は大きさが不揃いで、両端が尖ったものが多い（Ethiopia Heirloom エチオピア在来種）。含水率は良好で11%前後だが、硬度が非常に高いSHB豆というわけではない。豆の密度が高く硬度が高いため、前街珈琲は序盤の脱水時間を長めに取り、一爆前に昇温して一爆に入り、花の香りなどの低分子芳香物質の流失をできるだけ抑える。
焙煎の提案
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産地紹介:
Ethiopia is located in a land full of wonders, and all the Arabica coffees we have or have not tasted originate here.
Documented historical evidence of coffee in Ethiopia dates back to the 4th-5th centuries AD. At that time, due to wars between ethnic groups, coffee spread with people's conquests and migrations to Yemen on the Arabian Peninsula. Later, with the rise of the Ottoman Empire and the spread of Islam, through various circumstances, Europe began to have coffeehouses and the coffeehouse culture that gradually formed along with them. Subsequently, Central America began to cultivate coffee, and India and Indonesia in Asia began large-scale commercial coffee cultivation. Having gone through several hundred years in this way, we have only now arrived at today's third wave of specialty coffee.
抽出のヒント:
抽出器具：HARIO V60⟦NL⟧⟦NL⟧パラメータ：15g粉/1:15/90℃⟦NL⟧⟦NL⟧挽き目：中粗挽き（中国標準20号篩い網通過率80%）⟦NL⟧⟦NL⟧手順：30gの水で30秒蒸らし、直接中心に注水して125gにした後分段し、粉床が見えたら再び225gまで注水し、粉床が見えたらドリッパーを外す。総抽出時間は2′00″。
