エチオピア イルガチェフェ ゴティティコーヒー豆紹介:

前街珈琲：イルガチェフェ ゴティティ協同組合コーヒー豆

グレード：G1

イルガチェフェについて

イルガチェフェはもともとエチオピアの一つの小さな町で、シダモ州の行政区内に位置する。この町は古くから湿地であり、古語で「イールガ」（Yirga）は「定住する」、「チェフェ」（Cheffe）は「湿地」を意味する。

もともとはコーヒーの故郷エチオピアにある一つの小さな町の名であった。ここは標高1700-2200メートル前後で気温が低く、コーヒーの生育速度は比較的緩やかで、栄養成分やフレーバー物質を蓄積するのに十分な時間がある。生産されるコーヒー豆は風味が独特で品質も高いため、エチオピアのコーヒー農家は自らのコーヒーがイルガチェフェの風味を持つことを誇りに競ってきた。2004年、自国のコーヒーを普及させるため、エチオピア政府は"Yirgacheffe"という産地名の特許を申請した。現在、イルガチェフェコーヒーはエチオピアのスペシャルティコーヒーの代名詞にもなっている。

イルガ地区のコーヒーの木は大半が農家の裏庭に植えられ、あるいは農地の他の作物と混植されており、一戸あたりの生産量は少なく、典型的な庭先コーヒーである。

私たちがよく言ういわゆる「イルガチェフェ味」とは、濃厚なジャスミンの花の香り、レモンやライムの酸の香り、そして桃やアーモンドの甘い香りと茶の香りを指し、イルガチェフェのコーヒーは層の豊かで繊細なコクがあり、味わいは魅力的で余韻は甘い。「コーヒーが口に入ると百花が咲き誇る」という言葉で形容するのが最も適切で、まるで花が味蕾と鼻腔の嗅覚細胞を刺激する心地よさのようである。花香のほか、繊細なコクのあるボディは、口の中でシルクがマッサージするかのようで、触感は不思議である。

イルガチェフェ Gedeo Zone産地

ゲデブ（Gedeb）は一つの郷鎮で、コチェレ（Kochere）鎮の下方に位置し、イルガチェフェ鎮から60キロメートル離れており、エチオピアで有名なスペシャルティコーヒー豆の産地である。標高1900メートル-2200メートルで、一般的なイルガ産地よりはるかに高く、高標高の優位性により、ゲデブ（Gedeb）はコーヒー栽培に恵まれた産地となり、次第に光芒を放ちつつあるマイクロ産地である。ECXのオークション市場ではこの鎮をコチェレ産地に分類しているが、コチェレ鎮とは同じ行政レベルである。

スペシャルティコーヒー界ではこれをコチェレと別個に区別し、コチェレと同レベルのイルガチェフェ子産地として扱うことができる。この鎮にはウォルカ・サカロ（Worka Sakaro）、ハロ・バリティ（Halo Bariti）、バンコ・ゴティティ（Banko Gotiti）、バンコ・ダハト（Banko Dahato）などの村でコーヒーが生産されている。

ゴティティ協同組合

ゴティティ協同組合は、イルガチェフェ南東端のウォルカ産地に位置し、もともとはイルガチェフェ連盟YCFCU傘下のウォルカ協同組合の一部であった。しかし後に、コーヒー生豆のトレーサビリティへの追求が高まるにつれ、一つ一つ独立した「シングル産地」が世界中のコーヒーハンターによって次々と掘り起こされ、2012年、約300名の農家のメンバーを持つゴティティは独立して「ゴティティ協同組合」を設立した。

ゴティティ村は最も早く独立した村の区域であり、多くの小規模農家も当初ウォルカ協同組合のメンバーであったため、コーヒー生産の技術は折り紙付きである。ゴティティ協同組合はイルガチェフェ最後の浄土と呼ばれており、採用される生豆の精製方法もすべて非常に伝統的な方法（ウォッシュドとナチュラル）である。

イルガチェフェがこれほど鮮明なスタイルを持ち得るのは、先天のテロワール条件のほか、大部分はウォッシュド精製のおかげである。エチオピアは標高が全般的に高く、日照が豊富で、ナチュラル乾燥のコーヒー果実に非常に適している。伝統的なナチュラル精製は粗雑すぎ、各コーヒー農家が自宅の中庭で行うことができ、屋根や地面に直接広げて乾燥させるため、粗雑な手法が多くの不愉快な味をもたらし、コーヒー品質のばらつきも生じさせた。

エチオピア政府は1972年に中南米からより先進的なウォッシュド精製技術と関連設備を導入した。ウォッシュド法を用いる農園は必ず洗浄池を建設し、絶え間なく流れる活水を引き込む必要があり、生産コストはより高い。精製時には発酵を終えた豆を池に入れ、前後に押し動かし、豆の摩擦と流水の力でコーヒー豆を滑らかで清潔に洗い上げる。各工程で不純物と欠点豆を取り除くため、生豆の品質はより均一になり、最終的な取引価格も自然乾燥法のコーヒーより高くなる。

ウォッシュドはコーヒーの欠点率を大幅に下げただけでなく、イルガチェフェに清々しい柑橘のノートと優雅な白い花の香りをもたらし、全体の風味は明るく、繊細でクリーンである。現在、前街珈琲が販売しているゴティティ協同組合のコーヒー豆はウォッシュド精製法を採用しており、コーヒー豆は花香、明るい柑橘の果酸、レモンのノート、シルクのような滑らかな口当たりを持つ。