産地
- 地域: エチオピア
- 品種: デガ
- 精製方法: ナチュラル（日干し）精製方法
- 焙煎度: ミディアムロースト
- 標高: 2350m
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
柑橘の酸質 ジャックフルーツ クリームの香り イチゴ ライチ 高温時はトロピカルフルーツ寄り
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:中程度
- 酸味:中程度
- ボディ:中程度
- 苦味:普通
- 余韻:中程度
- 冷めた後:中程度
エチオピア シダモ 花魁4.0コーヒー豆紹介:
エチオピア シダモ 花魁4.0
生産国：エチオピア
産地：シダモ グジ ハンベラ産地
精製工場：ブクBUKU
標高：2350m
品種：デガ（Dega）
精製方法：ナチュラル（日干し）
産地紹介
Hambella（一般には「ハンベラ」と訳される）は、エチオピア最大のコーヒー産地であるグジ（GUJI）に位置し、行政上はオロミア州に属する。Hambellaの西部は山を隔ててイガチェフェのkochoreと向かい合い、両産地の間には標高3200メートル、幅約30キロの高地が遮っている。東・南・北はそれぞれグジのshakiso、Uraga、Kerchaのサブ産地と接しており、エチオピアで最も標高の高いコーヒーのサブ産地である（Harrarはエチオピアで最も標高の高い主要産地である）。
現在、Hambella産地にはさまざまな規模の精製工場が約20軒ある。2017年、DW社の「Buku Abel "精製工場のナチュラル豆がEthiopia National Taste of Harvest Competition で優勝し、中国の生豆輸入業者がこの豆を花魁と名付けた。当時のこの豆は濃厚なイチゴとクリームの香りを備えていた。その後、DW社のHambella核心産地Dimtuでは、農園併設の精製工場が1軒から4軒に増え、それぞれ「Buku abel」「Buku saysay」「Haro soresa」「Tirtiro Goye」と呼ばれ、年間約1100トンのコーヒーを生産している。前街珈琲もブク精製工場（Buku abel）が生産するコーヒー商品を提供している。
ブク精製工場（Buku abel）
Buku Abelはエチオピアの現地語で「NEW」新しい場所という意味である。二千年以上続くこの古い国は人口1億を数え、東アフリカ大地溝帯がアジアへ通じる道を遮っているが、この高原の上では今なお新たな処女地が発見され、開発を待っている。千年の文化に比べれば、ここはかなり新しく開発された土地である。
Buku Abelはエチオピア南東部、グジ産地のHambela区域にある標高の極めて高い原始部落で、人口は約3万人である。この小さな村はエチオピアのほとんどのコーヒー園と同じく、野生の原始林の中で育っており、コーヒー農家がここで何世代にもわたり受け継ぎながら、在来のバナナを栽培し、現地原産のコーヒー樹種をバナナ林の中に混植している。
厳密に言えば、「Buku Abel "農園および精製工場から出るナチュラルコーヒーのみが「花魁コーヒー豆」と呼ばれる。これが、2018年と2019年にそれぞれこの精製工場のナチュラル豆を花魁2.0、花魁3.0、そして花魁3.1と名付けた理由である。
そして2020年の新産季に生産された花魁は、以前の花魁と区別するため花魁4.0と名付けられた。2020年は花魁というコーヒー豆にとって4年目にあたり、その産地の面積はすでに元の数倍に拡大し、さらに科学的な栽培管理も加わって、花魁4.0のフレーバーはより一層優れたものとなり、多くのコーヒー愛好家から好評を得ている。そのため前街珈琲もこの新産季の花魁4.0を仕入れ、焙煎とカッピングを行っている。
デガ（Dega）コーヒー豆の品種
今年、エチオピアで初めてカップ・オブ・エクセレンス（Cup of Excellence、略称「CoE」）が開催され、その中で上位28位に入ったコーヒーの品種分類の細かさは予想外であった。21位のDegaについては、その名前の由来に関して大きく異なる二つの説がある。一つは、デガの名はある火起こし用の木に由来し、デガを焙煎する際の香りがその木を燃やした香りによく似ているというものである。もう一つは、デガ「dega」はエチオピア語で「高地と日陰の場所」を意味する語根であり、デガはしばしば高標高の場所で生育するという説明である。残念ながら、デガは今回のCOE大会で上位14位に入らなかったため、そのフレーバー描写は収集されていない。そして今回前街珈琲が入手した花魁4.0こそ、まさにDega品種のコーヒー豆である。
生豆分析
今回前街珈琲が仕入れたこのロットの花魁4.0を見ると、花魁4.0は他の二つの花魁3.0よりも豆の形が小さいことがわかる。これは品種の違いによるものである。花魁3.0はエチオピアの在来品種のコーヒー豆であり、花魁4.0はDega品種である。また、二つの花魁3.0の豆の大きさは比較的揃っていることがわかる。これはコーヒー豆が収穫後に選別を経ているためであり、花魁4.0は選別を経ていないため、豆は大きさが不揃いに見える。
コーヒーの精製方法
ナチュラル（日干し）乾燥精製方法は最も伝統的な精製方法であり、果実は収穫後に自然な天日乾燥を経る。その手順は以下のとおりである。
1、コーヒー農家は収穫後、そのまま天日干し場に置き、日光で乾燥させる。
2、天日干しの過程では、乾燥の不均一や発酵を避けるため、適時にかき混ぜる必要がある。
3、数日かけて乾燥するまで天日干しにする。
4、乾燥後の生豆は脱殻機で果肉と果皮を取り除き、生豆を取り出す。
長所：ナチュラル精製方法で処理されたコーヒー果実は、処理時にそのペクチンが保持されており、ペクチン自体が甘みを帯びている。天日干しの過程で糖分がコーヒー豆に移行するため、処理後のコーヒーは比較的甘みが強く、口当たりが豊かで、層の重なりが強い。
短所：欠点豆が多く存在し、豆の外観が統一されず、地表の異臭や土臭さを吸着しやすい。
焙煎の提案
公式アカウントをフォローして送信全文を無料で読む
産地紹介:
Ethiopia is located in a land full of wonders, and all the Arabica coffees we have or have not tasted originate here.
Documented historical evidence of coffee in Ethiopia dates back to the 4th-5th centuries AD. At that time, due to wars between ethnic groups, coffee spread with people's conquests and migrations to Yemen on the Arabian Peninsula. Later, with the rise of the Ottoman Empire and the spread of Islam, through various circumstances, Europe began to have coffeehouses and the coffeehouse culture that gradually formed along with them. Subsequently, Central America began to cultivate coffee, and India and Indonesia in Asia began large-scale commercial coffee cultivation. Having gone through several hundred years in this way, we have only now arrived at today's third wave of specialty coffee.
抽出のヒント:
抽出器具：HARIO V60⟦NL⟧抽出パラメータ：15グラム粉/1:15/90℃⟦NL⟧挽き目：中細挽き（中国標準20号篩の通過率80%）⟦NL⟧抽出方法：⟦NL⟧30グラムの湯で30秒蒸らし、そのまま中心に注水して125グラムにした後分段し、粉床が見えたら再び225グラムまで注水し、粉床が見えたらドリッパーを外す。総抽出時間は2′00″。
