エチオピア シダモ バンサ ELTO エトコーヒー豆紹介:
エチオピア ·シダモ·ELTO Mofa
産地：エチオピア シダモ
精製所：Mofa
標高：2360～2400メートル
品種：74158
精製方法：アナエロビックウォッシュド
フレーバー：シトラス、レモン、ネクタリン、マスカット
エチオピア·シダモ·ELTO Mofa
産地：エチオピア シダモ
精製所：Mofa
標高：2360～2400メートル
品種：74158
精製方法：アナエロビックハニー
フレーバー：スイートオレンジ、ストロベリー、クリーム、烏龍茶
エチオピア·シダモ·ELTO Bare
産地：エチオピア シダモ
精製所：Bare
標高：1920～2300メートル
品種：74112、74110
精製方法：アナエロビック72時間ナチュラル
フレーバー：ローズ、ブルーベリー、メロン、パッションフルーツ、発酵香
ここ数年、コーヒー業界ではこんな説がよく囁かれている。エチオピアには最も人気のある二人の男がいて、一人はAlo Coffee（アロコーヒー）の創業者Tamiru 、もう一人はElto Coffee（エトコーヒー）のEliyas Dukamoだという。エチオピアの高品質コーヒーといえば、必ずこの二人のブランド代表者の名前が挙がるようだ。
についてAloについて、前街は昨年末にナチュラルバッチを入手し、その背後にある創業ストーリーも紹介した。コーヒーの美しい花香と果実の甘酸っぱさは多くの読者に愛されている。新産季を迎え、Eltoへの期待もますます高まっている。前街は今回、三つの異なるバッチを一気に入手し、このブランドの背後にあるストーリーを一緒に紹介していく。
ブランドストーリー
Elto（エト）の正式名称は“Elto Coffee Export PLC”であり、これはエリヤス·ドゥカモ（Eliyas Dukamo）とアティクリト·デジェネ（Atiklit Dejene）の夫妻が2022年5月に立ち上げた生豆貿易ブランドである。したがって、まだ非常に若いコーヒー企業といえる。
前街の調べによると、夫のEliyasはバンシャ郡（Bensa）の老舗一族Dukamoの出身で、まさに「コーヒー二代目」である。彼はかつてDaye Bensa Coffeeの運営マネージャーを務めた。これは地元で名高いコーヒー大手企業であり、国際生豆貿易の実務に特に精通している；
一方、妻のAtiklit Dejeneは農業学士号を持つだけでなく、私たちにも馴染み深いゲイシャ・ヴィレッジ農園で生豆処理の責任者を務め、その後Daye Bensaに加わりマイクロロットの試験的精製を担当した。そのため、コーヒーの後処理加工と管理において非常に豊富な経験を持つ。
二人はDaye Bensaで結ばれ、スペシャルティコーヒーの革新的発展という理念のもと、共同でELTO COFFEEを設立した。ブランドが創業間もなくコーヒー業界に認められた背景には、間違いなくこの夫妻によるコーヒー専門性の深い蓄積がある。
ブランド名について、“Elto”という語は現地で広く使われているシダモの古語Cushiticに由来し、二つの意味がある。一つは“愛を超えること”、もう一つは“豊かさ”である。ブランドがこの名を採ることは、EliyasとAtiklitが“コーヒーの風土の遺伝子を伝えること”を核心的使命とし、同時に高品質コーヒーへの究極の追求を象徴している。
地理的位置
は前街が昨年紹介したAloと同様、Eltoの本拠地もシダモ産地の高標高エリアにあり、バンシャ郡中部に位置し、中核となる栽培拠点は主にKokoseとGangoの二つの村に近い。Gango 村には約600名の小規模コーヒー農家がおり、彼らは1～2ヘクタールの土地で耕作し、コーヒーは通常バナナの木と間作される。
現在、Elto4つの精製工場を擁している。1つ目はハマシュ（Hamasho）にあるサンゲ精製ステーション（Songo Station）で、ここが最も標高が高く、Eliyasの義理の兄弟の家族が運営している。約2350メートルという超高地は昼夜の寒暖差と独特な微気候を生み出し、さらに肥沃な火山灰土壌が加わって、極めて珍しいコーヒー栽培の生態系を形成している。同時に周辺2村の多くの小規模農家の協同も集まっている。
2つ目はEliyasとAtiklitの長女の名を冠したエローラ精製工場（Elora Station）で、アベグナ村（Arbegona）に位置する。サンゲ精製ステーションより標高はやや低いものの、2250メートルにも達する。空からこの地域を見下ろすと、ピンクパープルの屋根が最も象徴的な特徴となっている。
さらに、マジックフォレスト（Mofa mountain）一帯にあるMofa精製ステーション（MOFA Station）とボレ精製ステーション（Bare Station）もあり、コーヒーチェリーは主に近くの原生高地から収穫される。前街が今回入手した3つのロットは、この2つの生豆加工工場から来たものである。
生豆の精製方法
生豆の品質管理のため、Eltoはすべての作業員に対し、色の揃った完熟の赤いコーヒーチェリーを手摘みすることを義務づけ、ロットごとに異なる後処理を施すことで、コーヒーのフレーバーを完璧に引き出している。前街が今回入手したロットはいずれも伝統的な精製方法に微調整を加えたもので、生豆は72時間のアナエロビックナチュラル、アナエロビックウォッシュド、アナエロビックハニーの3通りで加工されている。
をもって72時間のアナエロビックナチュラルを例に取ると、これは伝統的なナチュラルに嫌気性発酵の工程を加えたもので、果実が乾燥する前に、より豊かなトロピカルフルーツのニュアンスと発酵香を引き出すことができる。
この精製方法のコーヒーでは、作業員はまず選別した鮮果を清潔な青いプラスチック容器に入れて嫌気性発酵を72時間行い、発酵終了後にアフリカンベッドで乾燥させる。果実は3-5cmの厚さに平らに敷き詰め、空気の流れをスムーズに保つ必要があり、生豆を均一に乾燥させるため、農家は20-30分ごとに手作業で一度攪拌し、およそ10-14日後から含水率の確認を始める。
コーヒー品種
エチオピアコーヒーをよく飲む方なら気づいているはずだが、かつてこの産地のコーヒーはほとんどが“在来種”と表示されていた。しかし今では品種欄の情報が「74xxx」という一連の数字に変わっているのをよく目にする。バリスタは親しみを込めてそれらを“74ファミリー”。
と呼ぶ。74シリーズの豆は生豆コンテストのランキングによく名を連ね、美しい香りを持つことから人々に愛されているが、その出自については、カップのフレーバーを強調するというより、実はコーヒーの木の病害抵抗性を高めることが主な目的である。
1971年、エチオピアでコーヒーベリーディジーズ（Coffee Berry Disease）が大規模に発生し、およそ200トンのコーヒー豆が失われた。そのため1974年-1975年、農業研究機関が病害抵抗性を持つコーヒーの苗木の育成試験を開始し、639株のコーヒーの木のサンプルを採取し、最終的に13つのコーヒー品種を育成した。これらの品種はコーヒーベリー病に有効に対抗し、耐乾性があり、多収である。したがって74は1974年を表し、すなわちこの品種がその年にカタログに登録されたことを示し、後ろの3桁の数字は試験サンプルの番号である。例えば74110は、1974年にリリースされた番号110のサンプル品種を指す。
前街の豆リストには、過去にリリースしたAlo Hatessaとサンタヴェニアで74158を味わわせてもらったが、今回入手したEltoにはさらに74112と74110という2つの数字品種が加わっている。生豆を観察すると、前街はこれらのロットのほとんどが粒がやや小さく、外見は丸くミニチュアのようで、スクリーンサイズはおよそ10～12の間であることに気づいた。
バンサコーヒーの上品な花と果実の香りを引き出しつつ、その中のカラメル化した甘さを際立たせるため、前街は中浅煎りで表現し、異なる精製方法によるフレーバーの調子に合わせて微調整を行った。焙煎後、前街はいつもの通りカッピングの形で3つの豆をテイスティングした。
カッピングレポート:
In terms of dry fragrance, all three coffees exhibit floral notes, but due to differences in processing methods, their tonalities offer subtle variations. The Mofa Processing Station’s anaerobic honey-processed batch is perceived by Front Street as resembling delicate camellia, while the anaerobic washed version leans toward white floral notes such as jasmine and coffee blossom. In contrast, the Bare Processing Station’s anaerobic natural process emits a faint, elegant aroma reminiscent of red roses.
In the cup, the three ELTO coffees also each express distinct flavor profiles. The Mofa batch, processed via anaerobic honey, features ripe fruit notes such as strawberry, sweet orange, and dried apricot. It has an elegant acidity, a smooth and sweet mouthfeel, and a lingering aftertaste with hints of oolong tea. The other coffee displays a distinctly washed profile, with a clean and refreshing sweet-tart taste that reminded the Front Street team of fruits like green grape, kiwi, and grapefruit. As the temperature drops slightly, the citric acid in the coffee becomes more pronounced.
