エチオピア シダモ レッドハニー ベンサコーヒー豆
産地
- 地域: エチオピア シダモ
- 品種: 原生種（Heirloom）
- 精製方法: レッドハニープロセス
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 2100m
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
レモン、蜂蜜、ベリー、柚子茶
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:中程度
- 酸味:中程度
- ボディ:普通
- 苦味:やや弱い
- 余韻:中程度
- 冷めた後:中程度
エチオピア シダモ レッドハニー ベンサコーヒー豆紹介:
エチオピア・シダモ レッドハニープロセスのベンサ産コーヒー豆
産地：エチオピア シダモ ベンサ郡
標高：2100m
品種：エチオピア在来種
精製方法：レッドハニープロセス
グレード：G1
コーヒー産地
シダモ産地はエチオピア南部に位置し、東はArsiとBale行政区に、西はGamogofa行政区に延びており、シダモのコーヒーは標高1400m〜2000mの間で栽培されている。この地域の産業は農業が主体で、コーヒーの主要な栽培区域は東アフリカ大地溝帯（Great Rift Valley）の周辺に位置する。シダモは近年非常に急速に発展しており、重要なコーヒー輸出の集散地となっている。
シダモのコーヒーフレーバーは非常に多様で、異なる土壌の種類、微気候、そして数え切れないほどの在来コーヒー品種が、各町で生産されるコーヒーにそれぞれ明らかな違いと特色をもたらしている。なかでもベンサ郡（Bensa）はシダモ東部に位置し、標高1800m〜2300mで、この地域のコーヒーフレーバーはより多様で、ベリー系の酸質や柑橘系果実のフルーツティー感として現れることが多い。
エチオピア在来種 Heirloom
コーヒーの発祥地として、エチオピアには膨大な数のコーヒー品種が存在し、まさにコーヒー品種の宝庫といえるが、品種の鑑定には時間と手間がかかり、また大半が小規模農家による栽培であるため、収穫後に混合処理されると品種を細かく区分するのは難しい。そのため在来種とは、エチオピアの多種多様なコーヒー品種を総称する呼び名であり、特定のコーヒー品種を指すものではない。
レッドハニーはハニープロセスの一種で、コーヒーチェリーは収穫後にパルピング処理が行われる。パルピングの過程では70%〜75%のミューシレージ（果膠）が残される。大部分のミューシレージが残るため、そのまま天日で曝晒すると、ミューシレージ中の糖分が過発酵を起こしやすくなる。
そのためレッドハニープロセスのコーヒー豆は、日陰で通風の良い棚の上で陰干しする必要があり、乾燥時間は通常12〜14日を要する。最後に含水率と発酵度が合格と検査された後に倉庫に保管される。新産季のコーヒー生豆は含水率が高いため、焙煎中に生豆の水分が熱伝導に影響し、コーヒーは焙煎過程で脱水が不完全になりやすい。このときのコーヒー豆は、豆の表面は焙煎されていても豆の芯は生焼けという状態になりうる。生焼けを避けるため、前街はベンサのコーヒー豆を焙煎する際に脱水時間（すなわち回温点から転黄点までの時間）を延長することを提案し、同時にレッドハニープロセスの甘さの特徴を引き出すため、前街の焙煎士は中継期（すなわち転黄点から一爆点までの時間）を適度に延長した。
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産地紹介:
Sidamo (specialty region): altitude 1,400-2,200 m | garden coffee system |
The flavor is similar to Yirgacheffe; finely washed or natural Sidamo likewise has floral and orange notes, and its standing is no less than Yirgacheffe. The varieties in these two regions are similar; the beans are medium-sized, but there are also short-stature small bean varieties, which farmers often sell separately. The common Kurmie has relatively poor disease resistance; Wolisho is tall and robust; Deiga has a medium tree form. These three types are the main force behind the specialty natural series Biloya and Aricha.
抽出のヒント:
ドリッパー：V60#01⟦NL⟧⟦NL⟧湯温：90〜91℃⟦NL⟧⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧⟦NL⟧粉水比：1：15⟦NL⟧⟦NL⟧挽き目：中細挽き（中国標準20号篩い網通過率80%）⟦NL⟧⟦NL⟧ ⟦NL⟧⟦NL⟧抽出方法：三段式抽出。30gの湯で30秒蒸らし、細い湯量で円を描くように注湯し125gになったところで分湯し、水位が下がり粉床が現れようとしたら225gまで注湯を続けて注湯を停止し、水位が下がり粉床が現れようとしたらドリッパーを外す（蒸らし開始から計時）抽出時間は2'00。
