産地
- 地域: エチオピア ハンベラ
- 品種: 原生種（Heirloom）
- 精製方法: ナチュラル精製
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 2050 to 2300
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
ストロベリー、クリーム、ハチミツ、発酵酒のような感覚、完熟果実、マンゴー、メロン
- 香り: 強い
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:中程度
- 酸味:中程度
- ボディ:強い
- 苦味:やや弱い
- 余韻:強い
- 冷めた後:中程度
エチオピア 花魁5.0 コーヒー豆コーヒー豆紹介:
コーヒーの発祥地であるエチオピアは、前街珈琲がとても好んでいるコーヒー産国の一つである。定番のイェガチェフェにせよ、その他の産地にせよ、前街珈琲のバリスタたちは皆とても気に入っている。エチオピアのコーヒーといえば、有名なイェガチェフェ産地で生産されるウォッシュド（水洗式）コーヒー豆を思い浮かべる人が多いだろう。前街珈琲の豆リストにも、果丁丁協同組合が生産したウォッシュドコーヒー豆がある。イェガチェフェ産地のウォッシュドコーヒー豆は非常に有名だが、エチオピアは実はナチュラル（日干し）精製法が主流であり、今でもエチオピアのナチュラル精製は全国生産量の約7割を占めている。エチオピアのナチュラルコーヒー豆の代表とは何かと問われれば、「花魁」コーヒー豆は人気度においてもフレーバーの表現においても、ナチュラルエチオピアコーヒー豆の中でも卓越した存在だといえる。今年、前街珈琲の誰もが新産季の花魁コーヒー豆に大きな関心を寄せており、焙煎士は花魁の生豆を受け取るや否やすぐに焙煎プロファイルを策定して焙煎し、翌日には店舗へ発送してカッピングを行った。カッピングの際にも、花魁コーヒー定番の濃いベリー系、完熟果実、クリーム、ハチミツなどのフレーバー特性をはっきりと感じることができた。2017年、エチオピアのDW生豆会社が自社のコーヒー豆をアフリカコーヒー協会主催のTOH（the Taste Of Harvest）生豆コンテストに出品したところ、「Buku Abel」精製工場由来のナチュラルロットが、濃厚なストロベリーとクリームの香りでTOHエチオピアの優勝を一挙に獲得した。当時このロットの生豆は北京の生豆貿易商によって導入され、優勝という経歴から「花魁」の名が冠された。花魁のほかにも、前街珈琲は昨年、TOH2020ウォッシュド部門の優勝豆を新たに加えている。花魁コーヒー豆は生豆コンテストでの優秀な成績に加え、国内のコーヒー抽出コンテストもこの優勝豆を後押しした。北京出身の李建飛はこの花魁コーヒーで2017年ワールドコーヒーブリューイングチャンピオンシップ中国予選の準優勝を勝ち取り、花魁の熱をさらに高めた。当時はゲイシャコーヒーが全盛で、ほとんどの選手が選ぶコーヒー豆はほぼゲイシャだったが、花魁というエチオピア産の「非ゲイシャコーヒー豆」が当時の数多くのゲイシャを打ち破って準優勝を手にした（準優勝を勝ち取るには花魁の品質だけに頼れるわけではないが、花魁の優れた品質も好成績を得た要因の一つである）。だからこそ、この花魁がゲイシャコーヒーに匹敵すると皆が考えるのも不思議ではない。 その後、DW社はハンベラ中核産地のディムツに精製工場を増設した。すなわち「Buku Abel」「Buku Saysay」「Haro Soresa」「Tirtiro Goye」であり、年間約1100トンのコーヒーを生産している。栽培産地および精製工場の面からいえば、これらすべての農園と精製工場の中で、「Buku Abel "精製工場由来のナチュラルコーヒー豆だけが「花魁」と呼べる。新産季の花魁コーヒー豆も同じくブグ精製工場由来である。同精製工場はグジ・ハンベラに位置し、コーヒーは標高2050から2300メートルで栽培されている。これほど高い標高が花魁コーヒーにより繊細なフレーバーと、より豊かな口当たりを与えている。花魁のコーヒー品種も他のエチオピアコーヒー豆と同様に——在来種という名で通用している。しかし前街珈琲のバリスタは常にお客様に一つの事実を伝えている——在来種とは確たるコーヒー品種ではない、と。なぜこのような現象が起きるのか。実はこの現象を形成する要因は数多くあり、品種の多さ、小農栽培モデル、混合収穫および混合精製、初期のエチオピアの生豆等級分け制度などが含まれる。コーヒーの発祥地であるエチオピアは、膨大な数のコーヒー品種を有しており、未知の品種であれ既知の品種であれ、エチオピアはまるで品種の宝庫のようである。例えばゲイシャヴィレッジ農園のオーナー夫妻は当時、ロバ農園のオーナーとともに野生の森の中でゴリゲイシャとゲイシャ1931という二つの品種を探し出した。また初期のエチオピアでは、コーヒー生豆の等級制度はコーヒー豆に含まれる欠点豆の数によって区分されていた。300グラムの豆に含まれる欠点豆の数が少ないほどコーヒー豆の等級は高くなる。もちろんこの基準は現在では整備され、 もはや欠点豆だけを基準とするのではなく、さらに多くの側面を考慮する必要がある。そのため今年の花魁はカッピングの際に昨年とは味わいが異なることがわかる。20年の小粒品種の花魁コーヒー豆はより深いベリー系の特性を持ち、21年の花魁コーヒーはより明瞭な酸度、より明るい酸質である。花魁コーヒーの精製方法はナチュラル（日干し）精製である。エチオピアは昔からナチュラル精製が主流であり、前世紀の1970年代にイェガチェフェ産地がウォッシュド（水洗式）精製法を導入して世界のコーヒー界で人気を博して以降、ウォッシュド精製の割合は上昇したものの、ナチュラル精製もずっとエチオピアの主要部分を占め続けており、現在のエチオピアは約7割がナチュラル精製である。ナチュラル精製法は最も古く古典的な精製法の一つであり、ナチュラル精製の工程は他の精製法に比べてより簡単である。コーヒーチェリーを天日乾燥させ、乾燥期間は数週間に及ぶ。コーヒーの含水率が11%程度まで下がれば、機械でコーヒーチェリーの果皮や果肉などの部分をまとめて除去し、その後倉庫に保管して輸出を待つ。伝統的なナチュラル精製は非常に簡便で、どのコーヒー農家でも自分の庭で行うことができるが、粗雑な処理過程は味に不快な要素をもたらすこともある。今では良いナチュラル精製を行うには、はるかに多くの手間をかける必要がある。天日乾燥の前に人手による選別、あるいはウォッシュド精製工場の浮選を行い、アフリカで可能な地域では高床式の乾燥棚で天日乾燥を行う。コーヒーチェリーはその上に均一に薄く広げられ、果実の厚みはそれほど高くならず、空気が上下両面を流通することで乾燥時間を短縮し、同時にコーヒーチェリーは人の手で攪拌され、過度な発酵による味の発生を防ぐ。
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産地紹介:
Ethiopia is located in a land full of wonders, and all the Arabica coffees we have or have not tasted originate here.
Documented historical evidence of coffee in Ethiopia dates back to the 4th-5th centuries AD. At that time, due to wars between ethnic groups, coffee spread with people's conquests and migrations to Yemen on the Arabian Peninsula. Later, with the rise of the Ottoman Empire and the spread of Islam, through various circumstances, Europe began to have coffeehouses and the coffeehouse culture that gradually formed along with them. Subsequently, Central America began to cultivate coffee, and India and Indonesia in Asia began large-scale commercial coffee cultivation. Having gone through several hundred years in this way, we have only now arrived at today's third wave of specialty coffee.
抽出のヒント:
前街珈琲の抽出提案⟦NL⟧ ⟦NL⟧ドリッパー：V60#01⟦NL⟧湯温：90-91℃⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧粉水比：1：15⟦NL⟧粒度：中細挽き（中国標準20号篩い網通過率80%）⟦NL⟧ ⟦NL⟧抽出方法：三段式抽出。30グラムの湯で30秒蒸らし、細い水流で円を描くように注湯し125グラムで区切り、水位が下がり粉床がまもなく露出するときに注湯を続け225グラムで注湯を停止し、水位が下がり粉床がまもなく露出するときにドリッパーを取り外す（蒸らし開始から計時）抽出時間は2'00"。⟦NL⟧
