エチオピア ゲシャビレッジ ナチュラル グリーンラベルコーヒー豆紹介:

前街珈琲——エチオピア ゲシャビレッジ農園グリーンラベル ゲイシャコーヒー豆

産地：エチオピア バンチマジ産地

農園：ゲシャビレッジ農園

標高：1911-2001メートル

品種：ゴリ・ゲイシャ

精製方法：ナチュラル（日干し）精製

ゲシャビレッジ農園の伝説

2007年、ドキュメンタリー監督のAdam Overtonと写真家の妻Rachel Samuelは、エチオピア政府のためにエチオピアコーヒーに関するドキュメンタリーを撮影する過程で、バンチマジ地区にあるGeraコーヒー森林に触れ、その中で自分たちのコーヒー農園とブランドを立ち上げるという考えが芽生えた。
 

2009年、彼らは再び幸運にも、かの有名な骡子農園のオーナーでありBOPの審査員でもあるWillem Bootに出会い、Willem Bootの考えがOverton夫妻に契機を与えた。すなわち、エチオピアに戻り、ゲイシャの発祥地を探すことである。最終的に彼らはバンチマジ、つまりエチオピア南西部の南スーダンに近い地域にたどり着いた。その地域にはGesha村と呼ばれる場所が多くあり、原種のゲイシャを見つけられる最も可能性の高い区域でもあった。

AdamはWillem Bootとともに農園周辺の森林で「探検」を始め、濃密な森林に魔法のように包まれたジャングルの中で多種の野生樹種を発見し、何より彼らを驚かせたのは野生のゲイシャを見つけたことだった。後に彼らは、ここがまさにゴリ・ゲイシャ（Gori Gesha）森林であり、ゲイシャ種が最初に発見された場所であることを知った。そこで彼らは原生ゲイシャの木から種子を採取し、その中から選別してゲシャビレッジで栽培した。彼らはこの地に農園を設立することを決め、Gesha Village Coffee Estateと名付け、ゴリ・ゲイシャ森林から約12マイルの場所にある475ヘクタールのコーヒー農場となった。エチオピアの大半の農園とはまったく異なり、ゲシャビレッジは小規模農園ではなく500ヘクタールの大農園であり、独自のウォッシュド工場とラボを擁し、農園全体でゲイシャ品種のみを栽培しており、一般には具体的な品種を判別できないエチオピア在来種ではない。

ゲシャビレッジのコーヒー品種

ゲシャビレッジには3つの品種があり、それぞれコーヒー発見時の探検隊の名前にちなんで命名されている。Gesha1931（ゲイシャ1931）とGori Gesha（ゴリ・ゲイシャ）、そしてエチオピアコーヒー研究センターが提供するIllubaborである。

Gesha1931は植物の形態、豆の形状、大きさ、そしてカッピングを通じて確認され、パナマ・ゲイシャの母本に最も近いものである。一方、Gori Gesha品種は2011年にゲシャビレッジ農園主が自らの探検によって、現在のゲシャビレッジ農場から20キロ離れたゴリ・ゲイシャ野生コーヒー林内で収集したもので、他の場所ではまだ重複するサンプルは発見されていない。

ゲシャビレッジ グリーンラベル ゲイシャコーヒー

ゲシャビレッジ農園はエスメラルダ農園に似た製品ライン構成を採用しており、RARITIES（ゴールドラベル）、GROWERS RESERVE（レッドラベル）、SINGLE-TERROIR（グリーンラベル）、CHAKA（チャカ）に分かれている。

ゴールドラベル、レッドラベル、チャカのロットについては、前街はこれまでにそれぞれゴールドラベル、レッドラベル、チャカをテストしており、いずれも良い印象を持っている。今回のグリーンラベル ゲイシャの正式名称はSINGLE-TERROIR（単一テロワール／区画）であり、このコーヒー豆はゲシャビレッジの単一農場から来ている。Single-Terroirシリーズでは各ロットの完全なトレーサビリティ情報（農場名、コーヒー品種、加工日を含む）を確認できる。ゲシャビレッジ農園は厳格な区画分けがなされており、各区画で栽培されるコーヒー品種はそれぞれ異なる。このグリーンラベル ゲイシャはバンギ（Bangi）産で、ゲシャビレッジの北西に位置し、栽培品種はゴリ・ゲイシャ種である。
 

農園の精巧なナチュラル（日干し）精製

前街珈琲のゲシャビレッジコーヒーはナチュラル（日干し）精製を採用している。まず浮遊物や不純物を取り除き、その後アフリカ式高床棚の上で薄層にしてビニールシートをかけて天日乾燥させる。日干しベッドで乾燥させる際には再度選別を行い、虫食い豆や青みがかった色のコーヒー豆を選び出す。総乾燥時間は18-30日である。前街はナチュラル精製のコーヒーは甘みが明瞭で、酸質が柔らかく、フレーバーには複合的な果実の調性が生まれると考える。
 

前街珈琲の焙煎分析

本ロットは2020年の新生産期のコーヒーであるため含水率が高く、その間は脱水時間を延長する。最終的な焙煎度は中浅煎りとし、果実の甘みを引き立たせる。

楊家800N、投入量500g：炉温175℃で投入、火力130、ダンパー3；戻り点1'36"、炉温92.8℃の時、3分でダンパーを4に開け、火力を140に上げる；炉温152.6℃の時（6′26）豆表面が黄色になり、青草臭が完全に消え、脱水段階に入り、火力を100に下げる；8'20"の時、豆表面に醜い皺や黒い斑紋が現れ、トーストしたパンの香りが明らかにコーヒーの香りに変わり、これをファーストクラックの前奏と定義できる。この時ファーストクラックの爆発音をよく聞き分け、9'55"でファーストクラックが始まり、ダンパーを5に開け、ファーストクラック後1'30“発展させ、193.5℃で排出する。

ゲシャビレッジ ナチュラル グリーンラベルのフレーバー特性

前街はカッピングを通じて、ゲシャビレッジ グリーンラベル ゲイシャコーヒーと我々がよく知るパナマ グリーンラベル ゲイシャの類似度は高くないと感じた。パナマで栽培されるゲイシャコーヒー豆は、ドライアロマ、ウェットアロマ、口に含んだ時いずれも魅力的な花の香りがあるが、ゲシャビレッジで栽培されるゲイシャは、ドライアロマ、ウェットアロマ、口に含んだ時いずれもベリー果汁感を特徴とし、エチオピア地域のベリー果汁感というコーヒーの特徴を受け継いでいる。

前街珈琲の抽出シェア

粉量：15グラム

粉水比：1：15

挽き目：ハンドドリップ用細挽き（20号標準篩通過率78%）

水温：90℃
 

前街の抽出方法：まず濾紙を湿らせ、ドリッパーとコーヒーポットを予熱する。30グラムの水で30秒蒸らし、細い水流で円を描くように注水し125グラムで区切り、水位が下がり粉床が露出しそうになったら再び円を描くように注水を続け225グラムで注水を停止し、水位が下がり粉床が露出しそうになったらドリッパーを取り外す（蒸らし開始から計時）。抽出時間はちょうど2分間。

ゲシャビレッジ グリーンラベル コーヒー豆の抽出的フレーバー：ベリーの甘い香り、口当たりはふくよかで醇厚、わずかにチェリー、レッドベリー、ハチミツのフレーバーを伴う。余韻には発酵を感じさせる香気がある。