産地
- 地域: エチオピア イルガチェフェ
- 品種: 原生種（Heirloom）
- 精製方法: アナエロビック・スロードライ ASD
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 2200 meters
- サンプルロット:
- 生産者: Ato . Beyene Eshete
フレーバー:
柑橘、ベリー、クリーム、レモン、ローズティー、白ぶどう、発酵感
- 香り: 強い
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:中程度
- 酸味:中程度
- ボディ:普通
- 苦味:やや弱い
- 余韻:中程度
- 冷めた後:中程度
エチオピア・アメデラロコーヒー豆コーヒー豆紹介:
コーヒーの発祥地であるエチオピアには無数のコーヒー在来品種が存在し、また優れた地理的条件と微気候によって、エチオピアは最も重要なコーヒー産国の一つとなっている。前街珈琲はエチオピアコーヒーをこよなく愛しており、イガチェフェ産地で生産されるウォッシュドコーヒー豆の柑橘系の酸味と香り、ハンベラ産の花魁コーヒー豆が持つ豊かなクリーミーなベリーのニュアンス……。多彩で豊富なニュアンスは、エチオピアをまるで発掘を待つ宝庫のように感じさせる。毎年、前街珈琲のバリスタと焙煎士たちはさまざまなエチオピアコーヒー豆のカッピングを行う。一方では異なる産地のコーヒー豆を理解するため、もう一方では新たに店頭に並べられるコーヒー豆を探すためでもある。たとえば2020年末、前街珈琲はTOHウォッシュド部門のチャンピオン——エチオピア・ウラガ産地のウォッシュドコーヒー豆を発売した。そして今年、前街珈琲は非ウォッシュド部門の二冠王——アメデラロのカッピングも行った。このチャンピオン豆を紹介する前に、まずTOHについて理解しておこう。TOHとは何か。「TOH」の正式名称は「East Africa Taste of Harvest Competition」（東アフリカ収穫期フレーバーコンペティション）であり、アフリカスペシャルティコーヒー協会（略称AFCA。AFCAは2000年に設立され、アフリカのコーヒー産国のコーヒー貿易の発展とコーヒー品質の向上を目的としている）が主催し、アフリカ12のコーヒー生産国で行われるコーヒー生豆のカッピングコンテストで、国際的なカップ・オブ・エクセレンス（COE）生豆コンテストに類似している。TOHはナショナル部門（NATIONAL）とアフリカ地域決勝（REGIONAL）に分かれ、CQIとSCAの生豆カッピング基準を採点根拠とし、ナショナル部門の優勝者は自国を代表してアフリカ地域決勝（加盟国が持ち回りで開催）の選考に参加できる。アメデラロの二冠王とは、このコーヒー豆が19/20年産季のエチオピアナショナル部門優勝とアフリカ地域部門優勝をそれぞれ獲得したことを意味し、その決勝スコアはなんと90.7点に達した。このような成績を聞いて、前街珈琲のバリスタと焙煎士たちは思わずこのチャンピオン豆への期待を一気に高めた。同様に、焙煎士はサンプル豆を受け取ると豆の特徴に応じて3本の焙煎カーブを作成し、焙煎後すぐに店舗へ送ってバリスタと別々に多地でカッピングを行う。前街珈琲のバリスタと焙煎士は焙煎後24時間でカッピングを行う。カッピングの際は11.3グラムのサンプルコーヒーを計量して挽き、各カッピングボウルに入れ、94℃の熱湯を注いで浸漬式抽出を行い、浸漬時間は4分間。時間になるとバリスタたちはクラストを破ってすくい取り、その後すすってカッピングを行う。すすった際、このアメデラロは中程度からやや強めのベリー感を示し、クランベリー、ストロベリー、白ぶどうなどを連想させる。次にクリーム、蜂蜜、発酵感などがあり、温度が下がるにつれてオレンジ、りんご、柑橘系へと移り変わり、同時に軽い茶感やローズの花香なども伴う。ジュースのような口当たりで、複雑味が高い。まずこのアメデラロはエチオピア・イガチェフェ産地のコンガから来ており、このコーヒー豆の名前はこの豆を生産した精製所——アメデラロ精製所（Amederaro station）に由来し、精製所の所有者はAto. Beyene Esheteである。アメデラロは近隣のコンガで標高2200メートルに植えられたコーヒーを精製しており、これらのコーヒーノキは鉄分を多く含む赤土に植えられている。これほど高い標高と肥沃な土壌が、この豆の優れたフレーバー表現を最も力強く支えている。このアメデラロコーヒー豆について公式に示された品種は他のエチオピアコーヒー豆と同様、いずれも在来品種（Heirloom）である。前街珈琲のバリスタはこう注意を促す。「在来品種は確たるコーヒー品種ではない」。ティピカ、ブルボン、ゲイシャなどとは異なり、在来品種はエチオピアの数多くのコーヒー品種を概括するための代称である。ちょうどこのアメデラロコーヒー豆のように、焙煎士がコーヒー豆を確認したところ、豆の大きさが不揃いで、豆には大ぶりのものも小ぶりのものもあり、スクリーンサイズは15から18目にまたがっていた。数え切れないほどのコーヒー品種がエチオピアに植えられており、混植はその特徴の一つである。エチオピアはコーヒー生産大国ではあるが、主に小農の栽培モデルが中心で、収穫期に摘み取られたコーヒーチェリーは近くの精製所へ送られて精製される。これが第二の特徴——混合収穫・混合精製を形成している。これにより品種の追跡はさらに困難となる。もちろん他にも理由はあるが、ここでは詳述しない。したがって他のコーヒー産国とは異なり、エチオピアのコーヒー豆は大部分が在来品種という名称で品種情報の欄を埋めている。このアメデラロコーヒー豆にはもう一つの特別な点があり、それはその精製方法——アナエロビック・スロードライ（Anaerobic Slow Dry、略称ASD）である。この精製方法を初めて耳にしたのは2019年、エリダ農園がベスト・オブ・パナマ生豆コンテストBOPで優勝したときで、当年エリダ農園のこのアナエロビック・スロードライ・ゲイシャは1ポンド1029米ドルという天文学的な価格で落札された。アナエロビック・スロードライ精製方法ASDについて、実は各文字がこの精製方法の特徴を正確に表している。第一にアナエロビック、第二にスロー、第三に日干し乾燥である。コーヒーチェリーは果肉ごと密封桶に入れられて嫌気発酵され、発酵時間は120時間にも及ぶ。そして嫌気発酵後のコーヒーチェリーは乾燥ベッドに置かれ、少なくとも5週間の乾燥が行われる。このような精製方法により、アメデラロのこのコーヒー豆はより充実したベリーの香りを生み出している。
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産地紹介:
Yirgacheffe (specialty production region): altitude 1,800-2,000 m | garden coffee system |
Yirgacheffe is part of the Sidamo production region, but because of its unique flavor it was separated out on its own. Besides the small town of Yirgacheffe, it also includes three surrounding sub-regions: Wenago, Kochere, Gelena and Abaya. Therefore, in the new Yirgacheffe grading system, Yirgacheffe A, Wenago A, Kochere A and Gelena/Abaya A are more expensive than the B grade of the same name.
抽出のヒント:
前街珈琲の抽出提案⟦NL⟧ ⟦NL⟧ドリッパー：V60#01⟦NL⟧湯温：90-91℃⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧粉水比：1：15⟦NL⟧挽き目：中細挽き（中国標準20号篩通過率80%）⟦NL⟧ ⟦NL⟧抽出方法：3段階抽出。30グラムの湯で30秒蒸らし、細い水流で円を描くように注水し125グラムで分段、水位が下がり粉床が現れそうになったら注水を続け225グラムで停止、水位が下がり粉床が現れそうになったらドリッパーを外す（蒸らし開始から計時）抽出時間は2'00"。
