スマトラ ワハナ農園 ナチュラル・マンデリンコーヒー豆紹介:

コーヒー産地

ワハナ農園は2005年に設立され、インドネシア・スマトラ北部のSidikalang地区、LeaMungkur村の近くに位置する。Sidikalangは古くからインドネシアを代表するコーヒー産地の一つである。

ワハナ農園がある地区の標高は1200〜1500m、年間降水量は2000〜3000mmで、さらにこの地区は比較的涼しい気候に恵まれ、昼夜の寒暖差は10℃を超える。こうした条件から、ワハナで採れるチェリーの糖度はすべて13%以上である。

ワハナ農園はまだ比較的若く、年々発展を続けている農園である。農園の面積は約500ヘクタール。農園主は今後数年で可能な限りコーヒーの栽培面積を拡大する予定だ。

ワハナ農園の大部分は保護された森林地帯で、この保護区には谷や川の周辺に自生する多くの植物や樹木の品種が含まれている。

ワハナ農園では別に30ヘクタールの面積がコーヒーの育種に用いられ、大規模栽培におけるシングルオリジンコーヒーの収量向上を図っている。新しい苗は砂床で3か月育苗した後、育苗用ポリ袋に移植して7〜8か月育てる。

その後、コーヒーの苗はあらかじめ区画分けされた栽培区域に植えられ、後で品種を識別できるよう丁寧にマーキングされる。

現在栽培されている在来品種には、アチェ由来のロングベリー（Long Berry）、スラウェシのトラジャ（Toraja）、スマトラ島のラスナ（Rasuna）、ジャワ由来のS795とdong Sariがある。国際的な育苗品種には、コスタリカのVilla Sachi、コスタリカのカトゥラ（Caturra）、コスタリカのカトゥアイ（Cattuai）、コロンビアのティピカ（Typica）がある。

高品質な北スマトラ州のコーヒーを生産するため、ワハナ農園では農園内に日陰樹を植え、有機肥料（堆肥）を使用する持続可能な農業を実践している。

ワハナ農園では区画ごとに異なるコーヒー品種を隔離し、それぞれを別々に収穫することで、各品種の潜在能力を引き出している。また、収穫できるのは赤い果実のみで、その後は個別に加工処理される。

精製方法

この豆の精製方法はインドネシア特有のスマトラ式（ウェットハル）ではなく、より難度の高いナチュラル（日干し）精製を選択している。

ナチュラル精製の工程では、まず手作業で欠点豆や未成熟・過熟のコーヒーチェリーを取り除く。

その後、コーヒーチェリーを天日干し場に均一に広げ、毎日数回かき混ぜる。

乾燥工程は通常2〜3週間ほど続き、現地の気候によって左右される。インドネシアの湿潤で雨の多い気候はこの期間をさらに長くする。コーヒー豆内部の含水率が11〜13%まで下がった時点で、ナチュラル精製の工程は完了する。

乾燥後のコーヒーチェリーの外殻はすでに乾いて硬くなっているため、脱殻機で外殻を除去するだけでよい。

焙煎プロファイル