スマトラ・タワ湖 スマトラ式（湿式脱殻）ロンガベリーコーヒー豆紹介:

スマトラ・タワ湖 スマトラ式（湿式脱殻）ロンガベリー

Sumatra Lake Tawar Longberry Mandheling G1

生産国：インドネシア  

コーヒー産地：アチェ州 タワ湖地区

栽培標高：1200〜1600m

コーヒー品種：ロンガベリー

精製方法：スマトラ式（湿式脱殻）

コーヒー産地

アジアのコーヒーと言えば、コーヒー愛好家の第一印象は重厚で落ち着いた味わいだ。アジアのコーヒーは中南米豆やアフリカ豆よりもボディが厚く、酸味は低めで、フレーバーには沈香木や薬草、スパイス、土のようなニュアンスがわずかに感じられ、低くこもった香ばしさが華やかな酸の香りよりも勝っている。

アチェはインドネシア諸島の北西端に位置し、赤道の両側にまたがることから典型的な熱帯赤道海洋性気候に属する。一年中夏のように暑く、年平均気温は摂氏27度前後で、高温多雨である。毎年10月から翌年の3月にかけてはアジアおよび太平洋の気流の影響を受け、インドネシアの雨季となって降水量が豊富になり気候は涼しくなる。一方、4~10月はオーストラリア大陸性気流の影響で気流がもたらす水蒸気が減り、この時期は気候が乾燥して暑く、乾季となる。

乾季と雨季の気候要因に合わせて、コーヒーの収穫期はいずれも雨季にあたる毎年の10月から3月であり、精製後は乾季を利用して天日乾燥させる。

タワ湖はスマトラ島アチェ州(Aceh)北部のガヨ(Gayo)山岳地帯に位置し、湿潤な熱帯雨林気候で降水量が豊富であり、肥沃な火山性土壌にも恵まれている。コーヒー栽培には本来得天の利があるが、地が辺境にあり交通が不便なため、1924年になってようやくコーヒー栽培が始まった。

コーヒー品種

スマトラのコーヒー品種の中でも、やや特殊な品種がある。その名は “ロンガベリー（long berry）· マンデリン”。ロンガベリーのコーヒーの木は成長が非常に遅く、植えてから7年経たなければ成熟して結実しない が、一般的なコーヒーの木はわずか3年から4年で実をつける。また生産量が少ないため、市場ではあまり見かけない。

ロンガベリーはもともとアフリカのエチオピア・ハラ（Harrar）産地に由来し、アチェ州では3世紀にわたる栽培の歴史を持つ。他のコーヒー豆品種と異なるのは、このロットのコーヒー豆の名前が豆の形がやや長いことに由来することであり、“ロング・マンデリン”とも呼ばれる。ティピカ（typica）の自然突然変異種。

精製方法

アジアは気候が多雨で湿潤なため、コーヒー生豆の精製には一般にウェットハルド（湿式脱殻）法が用いられる。生豆の豆型はおおむね均一で、精製後の豆は色がやや暗いのが特徴だ。

ウェットハルド法（Wet-Hulling）、つまり生豆を半分ほど天日乾燥させ、なお含水率が 30%~50% にも達している段階で先に種殻を剥ぎ取り、その後も引き続き天日で乾燥させることで、乾燥時間が長すぎるという難題を解決する方法である。この方法では乾燥時間がわずか2～4日間に短縮されるため、コーヒー豆の発酵期間が短くなり、酸度もそれに伴って大きく低下する。その反面、濃厚さは増し、キャラメルとフルーティーな香りが際立ち、さらには薬草や青草の香り、木質的な香気を伴うことさえあり、こうしてスマトラ特有の産地の味わいが形成されるのである。

しかし種殻を早めに剥ぎ取ることで生じる影響は、生豆が乾燥の途中で最後の二層の保護膜（注：コーヒー豆の四層の保護体＝果皮、パルプ、種殻、銀皮）を失うことであり、衣服をすべて脱ぎ捨てて日に晒されるようなものだ。ウェットハルド法は乾燥時間の問題を解決したものの、その反面、生豆がカビや真菌、酵母菌に汚染される確率も大幅に高まってしまう。

ウェットハルド法がもたらすもう一つの特徴は、いわゆる「羊蹄豆（片足豆）」の発生率が高くなる問題である。生豆がまだ湿った半軟らかい段階で脱殻機にかけて種殻を剥ぐため、脆く軟らかい生豆は機械的な圧力を受けやすく、割れたり折れたり、豆の表面に傷が付いたりして、いわゆる羊蹄豆や傷付き豆が生じ、生豆の見た目が悪くなるのである。

焙煎プロファイル