パナマ・ハンソン農園のゲイシャコーヒー豆紹介:

前街珈琲：パナマ・ハンソン農園 ゲイシャ コーヒー豆

産地：パナマ・ボルカン産地（Volcan）　　

農園：ハンソン農園　

土壌：火山性土壌　　

標高：1750m　

精製方法：ナチュラル　

品種：ゲイシャ　

等級：SHG

フレーバー：繊細なベリーの風味、クリーンな口当たり、ハチミツ、ライチの風味

パナマ・ボケテ産地のエスメラルダ農園のゲイシャの生産量が第一位だとするなら、ボルカン産地のハンソン農園のゲイシャは第二位である。前街のこれまでの記事でボケテ産地のコーヒー農園を紹介してきたので、読者の皆さんもボケテ産地にはもう馴染みがあるだろう。本稿では前街がパナマのもう一つのスペシャルティコーヒー主要産地であるボルカンを取り上げ、ハンソン農園について紹介する。

ボルカン産地 Volcan

パナマコーヒーといえば、一般に馴染みのあるスペシャルティコーヒー産地の多くはボケテ（Boquete）出身だが、ここ数年、ボルカン（Volcan）産地のコーヒーがスペシャルティ市場で徐々に頭角を現している。同時にかなりの数の農園がベスト・オブ・パナマ（Best of Panama）竞赛に出品し、さらには優勝を果たしており、そのうちハンソン農園は2019年のBOPでナチュラル部門第2位という好成績を収めた。

ボケテとは異なり、ボルカン産地はバル火山の東側に位置する。ボケテ産地は地形の切れ目から吹き込む大西洋からの海風を受け、さらに地形の変化によって微気候が豊かで、気候も非常に湿潤である。しかしボルカン産地全体の状況は大きく異なり、ボルカン北部は山の障壁が深く、大西洋の水蒸気は風の勢いを借りて吹き込みにくくなっている。これによりボルカン産地はかなり乾燥し、陽光が燦燦と降り注ぎ、コーヒー豆の乾燥に絶好の条件をもたらし、ボルカン産地のナチュラルコーヒー豆は高品質で知られるようになった。

ボルカン産地は標高2000〜3000mで、火山性土壌での栽培がコーヒーの風味を温和でバランスの取れたものにし、さらにボルカン産地では多くの場合ナチュラル精製の生豆が用いられる。前街がボルカン産地のコーヒー豆をカッピングしたところ、フレーバーには強いドライフルーツの甘さと香りがあった。

ハンソン農園 Panama Janson 

2013年にパナマ・スペシャルティコーヒー協会（SCAP）が授与するベスト・オブ・パナマ賞に、新たな候補者が現れた！それがカール・ハンソン氏のハンソン農園のゲイシャ品種、別名「コーヒー界のシャンパン」である。満ち溢れるジャスミンの香りと繊細なベリーの風味、クリーンな口当たり、ハチミツ、ライチの風味。

ハンソン農園はバル火山の西側に位置し、総面積1200ヘクタール、標高約1700m。農園内の養分豊富な火山性土壌、十分な降雨と適した温度のもとで、ハンソン農園は次第にパナマでゲイシャ生産量第2位の農園となり、農園内の50%にはゲイシャ品種のコーヒーの木が植えられている。

ハンソン農園の園主カール・ハンソン氏は自然環境の均衡を維持することを非常に重視している。同氏は100%持続可能な栽培方式を採り、酵素微生物を用いて土壌中の養分バランスを保っている。同時に畜産業とコーヒー栽培を営み、専用の精製工場を設けてコーヒーチェリーを処理した後に農場の肥料として用いている。1ヘクタールあたりわずか2000株のゲイシャのみを植え、株間に十分な土壌を確保している。

ゲイシャコーヒー品種 Geisha

ゲイシャコーヒーは高標高の地で栽培されてこそ、豊かで魅力的な花の香りが得られる。ハンソン農園の肥沃な土壌と高標高はゲイシャコーヒーに良好な生育環境を提供している。前街はエスメラルダ農園のナチュラルゲイシャとハンソン農園のナチュラルゲイシャのコーヒー豆を用いてカッピング比較を試みた。

エスメラルダ農園のゲイシャは標高が高く気候の厳しい地域で生育するため、この地域のゲイシャコーヒーは生育速度が鈍り、風味の形成もより豊かになる。主調はローズとベリージュースが中心で、口当たりはしっかりとして充実している。一方、ハンソン農園のゲイシャの生育環境ははるかに良く、生育速度はエスメラルダ農園のゲイシャより少しだけ速い。そのため花の香りはエスメラルダ農園のゲイシャほど明白ではないものの、淡いジャスミンやショウガの花の香りもあり、果実の香りはより豊かである。

ナチュラル精製方法 Natural

ナチュラル精製方法はコーヒー豆の最も古く、最も原始的な精製方法である。ハンソン農園では収穫したコーヒーチェリーを選別し、その後コンクリートの地面に置いて天日乾燥させる。コーヒーチェリーは太陽の直接の「洗礼」を約27〜30日受けた後、果実の水分は60%からわずか12%程度まで乾燥して完了する。

乾燥が完了したコーヒーチェリーは精製工場へ送られ、脱皮・脱殻される。脱皮処理後の生豆は再度選別され、見栄えの悪いコーヒー豆が取り除かれる。これはコーヒーの乾燥過程の品質を反映しており、乾燥しすぎたコーヒー豆は脆く、脱皮過程で砕けやすい。一方、乾燥が不足したコーヒー豆は含水量が多すぎ、水分が過度に活発で細菌が繁殖しやすく、カビが生じやすい。その後、倉庫へ送られて輸出まで保管される。前街はナチュラル精製のコーヒー豆は酸度が低く、甘度が高く、触感が明瞭であるものの、クリーン度はやや低く、フレーバーにはより多くのベリー系の調性が生まれ、より複雑になると考える。