産地
- 地域: パナマ
- 品種: カトゥアイ
- 精製方法: ワイン製法
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 1250-1700
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
パナマのコーヒー豆は質感が比較的まろやかでコクがあり、酸味と甘みがはっきりと感じられ、口当たりは滑らかで非常に濃厚なワインのような味わいがある。甘度が高く、酸味は活発で明るく、酸は柔らかく層が豊かで、トロピカルフルーツ、ナッツ、赤ワインの余韻、ハチミツ、蔗糖の味がはっきりと感じられ、完全に冷めると黄糖の風味が現れる。⟦NL⟧⟦NL⟧
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:中程度
- 酸味:中程度
- ボディ:中程度
- 苦味:普通
- 余韻:中程度
- 冷めた後:中程度
パナマ・ハートマンコーヒー豆紹介:
パナマ ハートマン農園 ワイン製法
国：パナマ
等級：SHG
産地：ボケテ産地
標高：1250-1700 Meters
精製方法：ワイン製法
品種：カトゥアイ
農園：ハートマン農園
01｜産地紹介
現在知られているところでは、ハートマン農園のバードフレンドリー、日陰栽培をテーマとした書籍がすでに2冊あり、さらに科学技術誌に発表された論文は10本以上に上る。その名声はコーヒー業界にとどまらず、環境保護への取り組みは科学界にも広く知れ渡っていることがうかがえる。
現在、農園は家族の第3世代が運営を続けており、ラティボル・ハートマン氏と4人の兄弟姉妹がそれぞれ農園で異なる役割を担い、共に農園で暮らしながらコーヒー栽培を生業としている。
ハートマン農園の伝説的な歴史
彼の2人の兄弟はそろって従軍後、戦争で命を落とした。ルイス・ハートマンは交友のあった友人たちと幾つかの国を巡り、1911年にパナマへ到達し、1912年にチリキ県に定住、主にカンデラ地区で活動した。彼はこの原生林に最初の小さな木造の小屋を建てた。現在のハートマン農園は家族経営の企業であり、ラティボル・ハートマン（ルイスの子）によって1940年に創設された。
ハートマン家はパナマの多くの農園の管理およびコーヒーの精製も手がけており、例えばBest of Panamaの常勝軍であるムーラ農園（Finca La Mula）や、90+のパナマ農園はいずれもハートマン家の管理下にある。農園は非常に低姿勢で、Best Of Panamaでその姿を見ることはほとんどないが、彼らのコーヒーはパナマで最も優れたものの一つであり、パナマコーヒーが今日の名声を得たことにハートマン家の貢献は欠かせない。
02｜精製方法
ワイン製法（二酸化炭素製法とも呼ばれる）
ワインライク製法とも呼ばれ、ワインの醸造工程から着想を得ている。ワイン製法はPH値、さらには温度や湿度をコントロールすることができる。
コーヒー豆のワイン製法は、ワインライク製法とも呼ばれ、ワインの醸造工程に着想を得ている。例えばコロンビアでは8つの農園がこの精製方法を採用したコーヒー豆を市場に送り出すことに成功しており、これら8農園の資料によれば、ワイン製法の種類はおおまかに、酢酸発酵（Aerobic 好気発酵）、乳酸発酵（Anaerobuic 嫌気発酵）、混合発酵（Mix Fermentation=Aerobic+Anaerobuic）に分けられる。
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抽出のヒント:
推奨抽出方法：ハンドドリップ⟦NL⟧ドリッパー：v60ドリッパー⟦NL⟧湯温：90-92℃⟦NL⟧粉量：15グラム⟦NL⟧粉水比：1:15⟦NL⟧挽き目：中細挽き（中国標準20号篩い網通過率80%）⟦NL⟧抽出方法：分割式抽出⟦NL⟧⟦NL⟧30グラムの湯で蒸らし、蒸らし時間は約30秒、細い水流で中心を円を描くように125グラムの湯を注いで分割し、水位が下がって粉床が見えそうになったら再び注湯を続け225グラムで終了、水位が下がって粉床が見えそうになったらドリッパーを外す（蒸らし開始から計時）抽出時間は2'00"。⟦NL⟧
