ジャマイカ・ナチュラル・ブルーマウンテンコーヒー豆紹介:

ジャマイカ・ナチュラル・ブルーマウンテンコーヒー

Jamaica Blue Mountain Natural Typica Coffee

コーヒー生産国：ジャマイカ

コーヒー産地：ブルーマウンテン

コーヒー農園：クリフトン農園

栽培標高：1300m

コーヒー品種：ティピカ

精製方法：ナチュラル（日干し）精製

コーヒー産地

ブルーマウンテン山脈はジャマイカ島（Jamaica）の東部に位置する。カリブ海に囲まれたこの山は、晴天の日には太陽が真っ青な海面に直射し、山頂に海の輝く青い光が反射することから、その名が付けられた。

ブルーマウンテンはコーヒー栽培地帯にあり、肥沃な火山性土壌、清浄で汚染のない空気、湿潤な気候、年間を通じて霧と雨が多い（平均降水量は1980mm、気温は27℃前後）といった気候が、世界的に名高いジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒーを生み出した。

指定のジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒーはブルーマウンテン地域でしか栽培できない。キングストンはジャマイカ島東部の北側にある。ジャマイカを横断する尾根は小島の東部まで延びており、ブルーマウンテン山脈は標高2100m以上に達する。

ここでは混植法でコーヒーの木が栽培され、段々畑の中でバナナの木やアボカドの木と寄り添うように育つ。

また山勢は起伏に富み（コーヒーの木はすべて険しい斜面に植えられている）、収穫作業は非常に困難で、現地の熟練した女性労働者でなければ到底務まらない。

収穫時にちょうどよく熟したコーヒーチェリーを選ぶことも非常に重要であり、未熟でも完熟しすぎてもコーヒーの品質に影響する。

このブルーマウンテンコーヒーはクリフトン農園産である。クリフトン山はジャマイカで今なお正常に操業を続ける古いコーヒー産地であり、ジャマイカでクリフトン農園だけが“熱帯雨林”認証を取得している。

クリフトン農園は早くも18世紀半ば（およそ1750年頃）にはコーヒーの栽培と生産を始めていた。ここのコーヒー栽培・精製エリアは平均4300フィート（1310.64m）に位置し、十分な標高、午後に穏やかな雲霧が山林を巡って木陰を作ること、十分な日照、そしてミネラル豊富な栽培土壌が、コーヒーの木に良好な生育条件を提供し、コーヒーチェリーの熟成を長引かせている。

コーヒー品種

ブルーマウンテンコーヒーの品種はティピカである。

ティピカ品種の頂葉は古銅色で、葉は長楕円形、葉面は滑らか、樹体は高く、枝幹はやや傾斜している。フレーバーはエレガントだが、樹勢は比較的弱く、病害抵抗性が低く、1本あたりのコーヒー生産量は非常に少なく結実量も少ない。

ティピカ品種のコーヒーの木は先端の枝が長く、分枝が少ない。花は白色で、葉柄が枝に連結する基部に咲き、成熟したコーヒーチェリーは鮮紅色でサクランボに似た形をしており、コーヒー豆は楕円形または細長く尖った形をしている。

精製方法

かつてのブルーマウンテンコーヒーはウォッシュド（水洗式）精製のみだったが、昨年からナチュラル（日干し）精製の方法でブルーマウンテンコーヒーチェリーを処理する試みが始まり、今年、前街珈琲もナチュラル・ブルーマウンテンの姿を目にすることができた。

ウォッシュド（水洗式）精製はまず機械で果皮と果肉を除去し、次に発酵の方法でペクチン層を除去する。発酵処理後のコーヒー豆は含水率12%程度まで乾燥させ、最後に倉庫で保存し輸出まで保管する。

一方、ナチュラル（日干し）精製はコーヒーチェリーを直接乾燥処理し、含水率を11%程度まで下げてから果肉などの部分を除去する。

ウォッシュド（水洗式）のコーヒー豆は、果皮・果肉・ペクチンなどの部分がすでに取り除かれているため含水量が少なく、天日乾燥の時間も短く、コーヒーの香りと酸質が際立つ。これに対してナチュラル（日干し）精製は乾燥時間がより長く、乾燥時間が長いことは非常にリスクの高い過程である。

一方では、カビの発生を防ぐために一定間隔でコーヒーチェリーを攪拌する必要があり、より多くの人手をかけて手入れをしなければならない。他方で、天日乾燥という方法は天候の「気まぐれ」にも左右されやすい。ナチュラル（日干し）精製は高温で雨の少ない地域に比較的適しており、霧が多く雨の多いブルーマウンテンにとっては非常に困難な精製方法だといえる。

焙煎カーブ