エスメラルダ農園ブルータグコーヒー豆紹介:
【エスメラルダ農園 ブルータグ・ゲイシャ】
国：パナマ
産地：ボケテ（Bouquete）
農園：エスメラルダ農園
標高：1500 メートル
精製方法：ウォッシュド
品種：ゲイシャ種 Geisha
産地紹介
エスメラルダ農園ボケテ（Bouquete）
ブルータグ・ゲイシャとは？
栽培標高 1,500 メートル
Jaramillo、Ca?as Verdes、El Velo という3つの異なる農園の豆をブレンドしたもの
かすかな花香、果実酸、甘みがあり、口当たりはさほど厚くない
このグレードのゲイシャ豆はウォッシュド精製の生豆のみ
名高いゲイシャ（芸者／Geisha）の誕生の地は、東麓の小さな山間の町ボケテ（Bouquete）にあるエスメラルダ農園である。
美しい山と水に恵まれたボケテ（Bouquete）は、かねてより欧米のエリートが悠々自適の老後を過ごす聖地であり、町の人口2万人のうち、外部からの上流移民は2,000人を超える。ここのコーヒー農園の主人たちは英語や欧州の言語を流暢に話し書き、世界観が広く、しかも博士号や修士号を持つ比率は各コーヒー生産国の中で最高である。
早くも1904年、パナマ運河の建設が始まった当初、ヨーロッパから大勢の技師や高級管理職が、東部の酷暑のパナマ市へ招聘されて働いた。1917年、パナマ運河が竣工すると、この高級知識人たち、とりわけ北欧の人々はパナマのボケテ（Bouquete）を愛するようになった。ここは気候が涼しく四季が春のようであり、多くの人がここに残り、農場を買って老後を過ごし、丹霞と霧が香り漂う住環境を楽しんだ。
ゲイシャ（芸者／Geisha）発見の物語
1980年、プライスはカトゥーラ（Caturra）とカトゥアイ（Catuai）の品種を導入し、1994年にウォッシュド精製工場を設立した。1996年、プライスは隣接するハラミジョに柑橘の濃い香りを持つ良いコーヒーの農園があると聞き、ハラミジョのコーヒー園を買い取りエスメラルダ農園に併合した。ピーターソン家は当初、2つの農園のコーヒーを混合して販売していたが、どこか仄かに漂うオレンジの香りと蜜の味わい、華やかな趣を常に感じており、この風味は中米のコーヒー特有のベリー味とは大きく異なっていた。
2002年のある日、プラスの息子ダニエルはひらめき、この風味はある栽培区の単一品種に由来するはずだと考え、農園内の異なる標高の栽培区のすべての品種を一つずつカッピングした。
カッピングの結果が出ると、万人を魅了する花香と蜜の味わい、柑橘の趣は、なんとハラミジョの辺境の防風林から出たものだった。この一帯は標高が最も高く、約1500～2000メートルで、コーヒーの木は細く高く葉がまばらで、見た目はぱっとせず、各分枝の垂直間隔は一般のコーヒーの木より大きく、しかも各枝が開花結実する芽の節の間隔は長く7.26センチに達した。これは同じ枝の単位で開花結実できる区域が十分に密でなく、低収量品種に属し経済的価値が低いことを示しており、おそらくそのために前の農園主から最も辺鄙で風の最も強い地域に追いやられ、他の節間が短く密な高収量品種のために強風を遮る防風林の役目を担わされていたのである。
二人の結論はこうだった。防風林の中の名も知らぬコーヒーの木は独自の遺伝子を持ち、1500メートル以上の高標高区で冷たい月と寒風、山の気に鍛えられてこそ、世を驚かす風味を育むことができるのだ、と。
一般のコーヒーの木はハラミジョの防風林では生き残れない。風が強すぎ、気温が低すぎるからである。しかしこれらの細高のコーヒーの木は悠々自適で、コーヒーの実も一般品種より大きく、しかも吹き落とされにくい。生産量は希少だが、オレンジの香りと蜜の味わいは人を夢中にさせる。これはいったい何という品種なのか。
多方に尋ねたところ、この品種はゲイシャ（芸者／Geisha）と呼ばれ、1963年にイタリア系で農業省に勤めていたドン・バチによって導入されたが、いずれも標高1200メートル区に植えられ、収量が低く、豆粒が痩せて風味も良くなかったため、栽培が放棄されていたことが分かった。
大型精製設備
2004年、知識人の生豆調達の専門家ジェフがBOPの審査員を務めた。彼は回想する。パナマのスペシャルティ豆のうち計25銘柄が決勝に進んだが、そのうちの一つが審査員を大いに戸惑わせた。彼女が放つ柑橘の香り、ライムの酸香、サトウキビの甘み、ジャスミンの香り……が部屋中に満ち、啜り込むと百花繚乱のようで、口の中で花火が咲くかのように絢爛だった。エチオピアのイルガチェフェでもこれほど濃厚なオレンジの香りと蜜の味わいはあり得ず、優勝豆は決まった。農園主プライスは皆に、この豆はゲイシャ（芸者／Geisha）品種だと説明し、ゲイシャ（芸者／Geisha）はこれ以来名を馳せることとなった。
日陰のコーヒーの木
言うなれば、百年前に引退したヨーロッパの技師たちは、今日のボケテ（Bouquete）の畜産とコーヒー栽培業の先駆者であり、ここの先進的なウォッシュド精製工場や農牧の設備は、いずれも当時の技師たちの傑作である。
エスメラルダ農園（La Esmeralda Estate）
エスメラルダ農園の所在地はバル火山の一角にあるため、この地域で生産されるコーヒー豆は有名になる前はバル山の名で呼ばれることが多かった。ボケテ（Bouquete）周辺地域は景観が美しく、多くのレジャーホテルやヴィラ、リゾート農園が建てられ、さらには重要な河川リオ・カルデラ沿いにも建てられている。エスメラルダ農園（La Esmeralda）はこの川の右岸のJaramilloにあり、その後さらに川の左岸のCanas Verdesのより高標高の区域でコーヒーを栽培するようになった。これもすべてルドルフ・ピーターソンが当時この産業を購入することを決めたおかげである。
ピーターソン家
エスメラルダ農園初代農園主ルドルフ・A・ピーターソン
1964年、スウェーデン系アメリカ人の金融家ルドルフ・ピーターソン（Rudolph A.Peterson）は引退し、パナマに移住して、ボケテ（Bouquete）のエスメラルダ農園を買い取り、主に酪農業を営んだ。かつてアメリカ銀行の頭取を務め、当時の金融界で一大人物であったRudolphがHacienda La Esmeraldaを買ったのは、もっぱら保養と後の引退生活のためであり、この農園が世界的に有名になり、さらにはパナマのスペシャルティコーヒー農園の代表になるとは予想していなかっただろう。1973年、息子のプライス・ピーターソンはアメリカで神経化学の博士号を取得したが、ボケテ（Bouquete）に戻って父の農場経営を手伝った。プライスは引き継いだ後、標高と微気候、さらにカッピングの成績と栽培品種に応じて市場を3つのブランドに区分して販売した（Esmeralda Special、Diamond Mountain grows、Palmyra）。2012年からゲイシャ（芸者／Geisha）を追加し、4大ブランドとなった。
【エスメラルダ農園】は4つの農場を含む。Ca?as Verdes、El Velo、ハラミジョ（Jaramillo）、そしてPalmiraで、すべてのコーヒー豆は4つの農場で精製処理される。農園主ピーターソン家が最初に買い取った農場はPalmiraである。
エスメラルダ・スペシャル（Esmeralda Special）とは、エスメラルダ農園自らが開催する独立競標であり、完全にゲイシャ（芸者／Geisha）のみで、生産ブロックの名称ごとに、各ブロックをさらに小さなロットに細分して競標する。農園が独立競標に出品したゲイシャ（芸者／Geisha）のロットのみがエスメラルダ・スペシャルの名称を使用できる。2013年から、エスメラルダ・スペシャルには9つのロットがある。
（二）精製方法の紹介
水洗と発酵の方法で果皮・果肉・粘液質を取り除く。ウォッシュド方式の農園では必ず水洗池を設け、絶え間なく流れる活水を引き込めるようにしなければならない。処理の際は、発酵を終えた豆を池に入れ、前後に押し動かしながら、豆同士の摩擦と流水の力でコーヒー豆を滑らかで清潔な状態に洗い上げる。
水洗後、この時点ではコーヒー豆はまだ内果皮に包まれており、含水率は50%に達している。これを乾燥させて含水率を12%まで下げなければならない。そうでなければ発酵が続き、カビが生えて腐敗してしまう。
より良い処理方法は天日乾燥を利用することだ。1〜3週間を要するものの、フレーバーが格別に良く、非常に好まれている。
