コスタリカ 女神農園ゲイシャコーヒー豆紹介:

CostaRica EI Diosa Geisha

前街珈琲：コスタリカ ·女神農園ゲイシャ

産地：コスタリカ CostaRiCa

生産地域：タラスー Tarrazu

農園：ドタ女神農園Dota EI Diosa

品種：ゲイシャGeisha

標高：1800m

精製方法：嫌気性酵素ウォッシュド

 
|   生産地域（コスタリカ タラスー）

 
中米地峡に位置するコスタリカは、太平洋と大西洋の海流および海風による気候調整の作用を同時に受け、国内には標高2000メートルに達する高くそびえる火山が多い。コーヒーチェリーは肥沃な火山灰土壌と高標高の冷涼な環境の中でゆっくりと成長し、風味が完全かつ豊かなコーヒー豆を育んでいる。

 
コスタリカの一年は二季に分かれ、乾季は毎年12月から4 月でコーヒーの収穫期にあたり、湿（雨）季は5 から11 月である。近年はマイクロ精製工場が次々と設立され、消費水量が従来のウォッシュド精製工場のわずか5% で済み、大規模な水槽や天日乾燥場も不要なため、必要な投資ははるかに少ない。酸度が低く、複雑さが増し、甘い香りが濃厚な"ハニープロセスコーヒー" は、こうして近年のコーヒー界が競って狙う的となった。

コスタリカは早くも二百年前からコーヒーを栽培しており、最初はPoas火山とBarva火山の斜面、すなわち現在セントラルバレーと呼ばれる場所で栽培されていた。現在コスタリカには八つの主要生産地域がある。西部渓谷West Valley、セントラルバレーCentral Valley、タラスーTarrazu、トレスリオスTres Rios、オロシOrosi、ブルンカBrunca、トゥリアルバTurrialba、グアナカステGuanacasteである。
 
タラスー生産地域にもコーヒー生産の一定の歴史があり、かつて英国王室の青睞と認可を得て、教皇の演説の中でも称賛されたことさえある。タラスーはコスタリカで最も重視されるコーヒー栽培地の一つであり、世界の主要なコーヒー産地の一つでもある。コスタリカの火山土壌は非常に肥沃で排水性も良く、中米で初めて商業的価値のためにコーヒーとバナナを栽培した国である。
 

|   女神農園

 
女神農園はコスタリカで最も有名なtarrazu地区の中のDota地区に位置し、マイクロロットのゲイシャ/ゲイシャ品種の生産で知られている。

1865年当時、Dota地区はすでに良質なコスタリカコーヒーの美誉を享有していた。首都から延伸する道路建設がDota 渓谷に開発される際にタラスー区を通らなければならなかったため、後にコスタリカ珈琲局が生産地域を表示する際には習慣的にDota tarrazuと標記するようになった。この地区は典型的な高原地形で、土壌にせよ温度湿度にせよ、コーヒー栽培の条件としては最上の選択である。

女神農園は前世紀の60年代に設立され、農園主と現在非常に人気の高いパナマ・ゲイシャの父Pachi Serracin は非常に良い友人であり、Pachi Serracin はコスタリカにある世界最大のコーヒー種・品種の産業科学研究ステーションCATIEからゲイシャ/ゲイシャ品種を持ち帰った。女神農園は有機的な方法でコーヒーを栽培し、現地の原生林木および果樹をコーヒーの遮陰として利用している。

使用する肥料もコーヒーチェリーの果実に糖蜜を混合し、近隣山区のミネラル含有量の高い沃土を加え、微生物発酵を併せて、コーヒー栽培の抗病力を高める有機肥料を製出している。またカリフォルニアミミズを土壌培養に用いる習慣があり、施肥期に直接コーヒーの木の主要栄養源として供するとともに、複数のコーヒー品種を混合栽植している。いずれも買い付け・選別採摘により熟した赤紫色のチェリーを選び、密に浸漬発酵過程を管理し、非常に独特な恒温処理法を発展させた。多くも少なくもない発酵度がコーヒーの清澄度と複雑度に絶佳なバランスをもたらし、その風味表現にさらなる安定度を示させ、人を陶酔させる。

 
|   ゲイシャ品種

 
ゲイシャコーヒーはアラビカ種の中の原種であり、生育環境に特にうるさく、高標高、雲霧による遮陰、肥沃な土壌、そして十分な積算温度を要求する。

ゲイシャ(Geisha)の種は1931年にエチオピアのゲイシャの森で発見され、後にケニアのコーヒー研究所へ送られた。1936年にウガンダとタンザニアへ導入され、1953年にコスタリカへ導入された。
 

|  精製方法（ウォッシュド）

 
コスタリカ女神農園ゲイシャはウォッシュド精製方式を採用している。

 
コーヒーチェリーの選別——果肉の除去——発酵——ウォッシュド——乾燥——脱殻

選別後のコーヒーチェリーを脱皮機に入れ、まずその果皮と果肉を除去する。残留果肉とペクチンを伴うコーヒー生豆を水に入れ、約24時間発酵させる。発酵後、パーチメントを伴うコーヒー生豆を流動水槽に入れて洗浄し、その果肉とペクチンを除去する。洗浄後、コーヒー豆を天日乾燥させるか乾燥機を用いてコーヒー豆を乾燥させ、含水率を約12%まで低下させる。最後にコーヒー生豆のパーチメントを除去する。