コロンビア エル・パライソ農園 ダブルアナエロビックウォッシュド カスティージョ「サクラ」コーヒー豆紹介:

コロンビア カウカ

コロンビアは現在、ブラジル、ベトナムに次ぐ世界第3位のコーヒー生産国であり、早くも1830年代に商業用豆の栽培が始まり、20世紀にはコーヒーが輸出農産物の最大品目となった。山岳地形に多様な熱帯微気候が加わり、理想的な栽培環境を提供しており、総生産量の75%が海外へ輸出され、最も重要な外貨収入源となっている。

カウカ県はコロンビアコーヒー原産地認証を受けた産地であり、平均標高1758m、最高標高は2100mまで達する。この地域の地形、降水、気温、そして火山性土壌はコーヒーの生育に適した条件を備えている。80%は山岳地帯で、東部と中部には並行して走る山系があり、アンデス山脈の一部を成している。中部山系には二つの主要な火山SotaraとPetacasが含まれる。県境においてカウカ県は他の南西部産地と同様に、降水が明瞭な単峰型分布（monomodal）を示し、乾季は主に毎年の8から9月に現れ、その後の雨季が集中的なコーヒーの開花期をもたらし、続いて翌年の集中的な収穫期が訪れる。

エル・パライソ農園 Finca El Paraiso 

エル・パライソ農園(Finca El Paraiso)はDiego Samuel氏が2008年に経営を開始したコーヒー農園で、当初はわずか2.5ヘクタールの小規模な家族経営農園であった。農園主は毎年の収穫の余剰をコーヒー農業の研究に投じ、スペシャルティな風味をいかにしてより良く生み出すかを探究し続けた。

2015年、彼は初めて地元の地域競技会に参加し、第1位を獲得。一躍有名になって業界の認証を得るとともに、スペシャルティコーヒーの栽培を推進する上でさらに大きな原動力となった。

彼は自身の会社Indestec (Innovacion y Desarrollo Tecnologico para la Caficultura)， Diegoを通じて新たな革新的技術を生み出し、コーヒーの品質の向上と安定化を図っている。彼は、快適な領域から踏み出すことが常に自分を成長させてくれるので、それが好きだと語っている。

エル・パライソ農園では現在、主にブルボンBourbon、ポワント・ド・ボーボンLaurina、ゲイシャGesha、カスティージョCastilloなどの品種を栽培しており、さらに多様な品種の試みも計画している。

精製方法

アナエロビック(Anaerobic)発酵はここ数年非常に人気の高いポストハーベスト処理方法である。通常、コーヒーチェリーを嫌気環境に置いて発酵させ、その後嫌気環境から取り出して次の処理を行う。この方式はアナエロビック発酵と呼ばれる。

コーヒーチェリーを嫌気環境から取り出した後、機械で果皮と果肉を取り除き、ペクチンが付着したままのコーヒー豆をビニール袋やその他の密閉容器による嫌気環境に入れ、もう一度アナエロビック発酵を行う。以上の二度のアナエロビック発酵を経た処理方式はダブルアナエロビック発酵と呼ばれる。

本ロットのコロンビア エル・パライソ農園はダブルアナエロビックウォッシュドに属し、二度のアナエロビック発酵を経た後、コーヒー豆を嫌気環境から取り出してウォッシュド処理を行い、ペクチン層を洗い流した後に天日乾燥させ、含水率を11%程度まで下げる。

コーヒー品種

この豆の品種はカスティージョである。Castillo。

カスティージョはコロンビアで最も広く栽培されているコーヒー品種の一つであり、これほど普及したのは葉さび病に対する卓越した抵抗性によるものである。

1961年から、CENICAFEロブスタ種の血統を持つTimor品種の研究を開始し、その後CENICAFE研究開発の歩みを続け、2002年に2番目の耐病性品種Tabi（ティピカ、ボルボンとTimorの交配品種）を発表、2005年にはそれまでで最も成功した耐病性品種カスティージョを発表した。2008年に葉さび病が大発生した後、コロンビアはカスティージョの栽培を大々的に推進し始めた。