コロンビア・フィンカ・エル・ディビソのダブルアナエロビックナチュラル シードラコーヒー豆コーヒー豆
産地
- 地域: コロンビア ウイラ
- 品種:
- 精製方法: アナエロビックナチュラル
- 焙煎度: ミディアムロースト
- 標高:
- サンプルロット:
- 生産者: Finca El Diviso
フレーバー:
ブドウ、パッションフルーツ、アンズのドライフルーツ、柑橘、発酵感
- 香り: なし
- クリーンカップ: 普通
- 甘み:中程度
- 酸味:普通
- ボディ:強い
- 苦味:普通
- 余韻:強い
- 冷めた後:中程度
コロンビア・フィンカ・エル・ディビソのダブルアナエロビックナチュラル シードラコーヒー豆コーヒー豆紹介:
2022年のワールド・バリスタ・チャンピオンシップで、優勝したバリスタのAnthony Douglasはコロンビア産のシードラコーヒー豆を選んだ。奇しくも2019年のワールド・バリスタ・チャンピオンシップでも、その年の優勝バリスタJooyeon Jeonが同じくシードラコーヒー（ただしエクアドル産）を選んでいた。これにより、シードラコーヒーとは何かという関心が高まり始めた。
前街が資料を調べたところ、シードラコーヒー（Sidra）はもともとエクアドルのピチンチャ県に由来し、現地ではこの品種をSydraと呼んでいる。資料によれば、シードラは実験室品種であり、ティピカとレッドボルボンの交配によって育成されたものである。後に遺伝子比較により、シードラコーヒーがエチオピア原生種と類似した遺伝子を持つことが判明したため、シードラSidraはエチオピアから輸出された実験研究品種とエクアドル現地のボルボン種との交配によるものではないかと推測する学者もいる。現在、シードラSidra品種は主にエクアドルやコロンビアといった生産国で栽培されている。
Anthony Douglasの今回の大会での露出を経て、人々は優勝バリスタが使ったコーヒー豆を探し始めた。Anthonyが使用したシードラコーヒー豆は、コロンビアのウイラ産地にあるフィンカ・エル・ディビソ（Finca El Diviso）のものだった。
フィンカ・エル・ディビソ（Finca El Diviso）は、コロンビアで最も有名なコーヒー産地の一つであるウイラに位置する。標高約2100メートル、面積14ヘクタール。家族経営のコーヒー農園で、1996年にJose Uribe Lassoによって設立され、すでに25年以上のコーヒー栽培の経験を持つ。
現在は主にNestor Lassoが運営しており、彼は若く意欲に満ちている。祖父が彼を壮大なコーヒーの世界へと導き、父がこの農園を継承してコーヒー栽培においてさらに卓越した能力を発揮した。こうした家庭の影響を受け、Nestorはさらにコーヒー栽培と精製において研鑽を重ね、カトゥーラ、コロンビア、シードラ、カスティージョ、ゲイシャ、ボルボンなど12品種を栽培している。
Nestorの家族が共に農園を切り盛りし、コーヒー豆の品質は絶えず向上し、それがNestorにより良い報いをもたらしている。彼らは新たな大規模農園の設立に成功し、より高品質なコーヒー豆を栽培・生産しており、偉大な家族農園となることを目指して努力を続けている。
Nestorにとって、Finca El Divisoは幸運な新たな始まりである。彼はウイラの土地は非常に肥沃で、勤勉に働く人なら誰でも栄養豊富な土壌でコーヒー作物を栽培することで貧困から脱することができると考えている。
シードラSidraは現在まだ栽培量が比較的少なく、しかもゲイシャに匹敵する花や果実の香りの特徴を持ち、桃、柑橘、ブドウ、ハチミツなどのフレーバーを示し、酸味は適度で口当たりはまろやかである。そのため価格も比較的高い。
前街もフィンカ・エル・ディビソのシードラコーヒー豆を仕入れている。このコーヒー豆はダブルアナエロビックナチュラル精製を採用し、コーヒーの豊かな酸質を際立たせている。前街は中浅煎りを採用し、カッピングでのフレーバーはブドウ、パッションフルーツ、イチゴ、アンズのドライフルーツなど豊かな果実風味を示す。
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産地紹介:
The Huila Department is located in the southern part of the Central Cordillera in southern Colombia and is the country's most famous specialty coffee-producing region. This area consists of mountain-surrounded hills, with cultivation at altitudes above 1500 m; the most important rivers in Colombia converge here, bringing quite abundant water resources and moisture.
Unlike the common impression of mass-market Colombian coffee as balanced, mellow and smooth, many Colombian specialty coffees produced in smallholder micro-batches actually have very distinctive regional flavor characteristics. In recent years, as the international market has placed greater importance on coffee quality and on specialty coffee requirements, the previous system of grading by bean size has gradually been abandoned, shifting mainly to micro-regional selections (Micro-regional selections) provided by smallholder coffee farmers organized by micro-producing regions, with dozens of smallholders contributing their individual harvests consolidated into one
抽出のヒント:
ドリッパー：V60⟦NL⟧水温：90-91ºC⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧粉水比：1：15⟦NL⟧挽き目：グラニュー糖の大きさ（20号篩で78%通過）
