コロンビア カウカ エル・パライソ農園 桜コーヒー豆
産地
- 地域: コロンビア カウカ
- 品種: ブルボン
- 精製方法: アナエロビック ナチュラル
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 2050 meters
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
香りにはかすかな発酵香とクリーム、アーモンドの香りがあり、柑橘、オレンジ、チョコレート、ナッツ、茶感、そしてキャラメルの風味がある⟦NL⟧
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:中程度
- 酸味:中程度
- ボディ:中程度
- 苦味:普通
- 余韻:中程度
- 冷めた後:中程度
コロンビア カウカ エル・パライソ農園 桜コーヒー豆紹介:
| コロンビア カウカ
コロンビアは現在、ブラジル、ベトナムに次ぐ世界第3位のコーヒー生産国である。1830年代に初めて商業用の豆が栽培され、20世紀にはコーヒーが輸出農作物の最大品目となった。山岳地形に加え、多様な熱帯微気候が理想的な栽培環境を提供しており、総生産量の75%が海外へ輸出され、最も重要な外貨収入源となっている。
カウカ県はコロンビアのコーヒー原産地認証産地であり、平均標高1758m、最高標高は2100mまで達する。この地域の地形、降水、気温、そして火山性土壌がコーヒーの生育に適した条件を整えている。80%が山地で、東部と中部には並行して分布する山系があり、アンデス山脈の一部をなす。中部山系にはSotaraとPetacasという2つの主要な火山が含まれる。県境では他の南西部産地と同様に、降水は明瞭な単峰性分布（monomodal）を示し、乾季は主に毎年8月から9月に現れ、その後の雨季が集中的なコーヒーの開花期をもたらし、続いて翌年の集中的な収穫期が訪れる。
| エル・パライソ農園 Finca El Paraiso
エル・パライソ農園（Finca El Paraiso）は、Diego Samuel氏が2008年に経営を始めたコーヒー農園である。当初はわずか2.5ヘクタールの小規模な家族経営農園であったが、農園主は毎年の収穫の剰余をコーヒー農業の研究に投じ、スペシャルティ風味をいかに優れた形で生み出すかを探求し続けた。2015年、彼は初めて地元の地域大会に参加し、第1位を獲得した。一躍有名になった後、産業界から認められ、スペシャルティコーヒーの栽培推進により一層意欲を持つようになった。
彼の会社Indestec（Innovacion y Desarrollo Tecnologico para la Caficultura）を通じて、Diegoはコーヒーの品質を高め安定させるための新しい革新的技術を生み出した。彼は、コンフォートゾーンから抜け出すことが常に自分を成長させてくれるので、それが好きだと語っている。エル・パライソ農園では現在、Bourbon、Laurina、Gesha、Castilloなどの品種を主に栽培しており、さらに多様な品種への挑戦も計画している。
| 精製方法 アナエロビックナチュラル
アナエロビック（Anaerobic）発酵はここ数年非常に人気の高い精製方法である。通常、コーヒーチェリーを密閉容器に入れるか、ウォッシュド槽に入れて水中で発酵させる。この過程で異なる微生物による発酵を行い、特有の風味を生み出す。発酵完了後、これらのコーヒーチェリーを天日干しで乾燥させる。
•密閉環境で発酵を行うため、各要素の管理が容易で、処理ごとのコーヒー豆がより均一になりやすく、芳香物質も揮発しにくい。この方法を採用したコーヒー豆の風味は、通常より豊かなボディと酒香を備える。
カスティージョ／カスティーヨ品種
Castillo
1961年から、コロンビアコーヒー研究センターが研究を開始した。カトゥーラやTimor Hybridなどさび病抵抗性に関する継続研究の一環として、23年の研究を経てCastillo品種の6系統を開発し、2005年から広く栽培されるようになった。現在、コロンビアのコーヒー農園の約45%がCastilloを栽培している。
Castilloはその滑らかさ、香り、そしてレモン酸で知られている。コロンビア国立コーヒー研究センターのブラインドテスト結果によれば、カスティージョの風味はカトゥーラやボーボンの風味品質に達することができる。
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産地紹介:
Cauca Department, whose name comes from the Cauca River. Located in southwestern Colombia, together with Narino Department and Huila Department it is one of Colombia's important specialty coffee regions.
Cauca Department is a region certified under Colombia's coffee origin designation, with an average altitude of 1758m and a maximum altitude that can rise to 2100m. The area's terrain, rainfall, temperature and volcanic soil provide suitable conditions for coffee cultivation. 80% is mountainous, with parallel mountain ranges distributed in the east and center that are part of the Andes; the central range includes two main volcanoes, Sotara and Petacas, and on the border
抽出のヒント:
推奨抽出方法：ハンドドリップ⟦NL⟧ドリッパー：v60ドリッパー⟦NL⟧湯温：90-92℃⟦NL⟧粉量：15グラム⟦NL⟧粉水比：1:15⟦NL⟧挽き目：中細挽き（中国標準20号篩い網通過率80%）⟦NL⟧抽出手順：分割式抽出⟦NL⟧⟦NL⟧30グラムの湯で蒸らし、蒸らし時間は約30秒。細い水流で中心を回しながら125グラムの湯を注入して分割し、水位が下がって粉床が現れようとしたら注水を続けて225グラムで終了。水位が下がって粉床が現れようとしたらドリッパーを外す（蒸らし開始から計時）。抽出時間は2'00"。⟦NL⟧
カッピングレポート:
As mentioned earlier in this article, this coffee bean exhibited strong floral or vanilla notes during cupping at Front Street. The dry aroma includes basil and rosemary scents, while the wet aroma features sweet chamomile and strawberry jam. The overall flavor profile includes chamomile, basil, rosemary aromas, strawberry jam fermentation notes, and the sweet-tartness of strawberries.
