産地
- 地域: ボリビア カラナビ アラシタス農園
- 品種: ジャワ
- 精製方法: ココナチュラル精製
- 焙煎度: ミディアムロースト
- 標高: 1700 meters
- サンプルロット: 2026
- 生産者: Alasitas Estate
フレーバー:
ナッツ、カカオ、レーズン、プラム、ブラウンシュガー
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:中程度
- 酸味:やや弱い
- ボディ:強い
- 苦味:やや弱い
- 余韻:中程度
- 冷めた後:やや弱い
ボリビア・アラヒタス農園 ジャワコーヒー豆紹介:
前街珈琲：ボリビア・アラヒタス農園 ナチュラル・ジャワBolivia Alasitas Coco Natural Java精製方法：ココナチュラル精製 Coco natural
フレーバー：ナッツ、ココア、レーズン、プラム、ブラウンシュガー
ボリビアのゲイシャといえば、前街は先日カッピングしたあるジャワ品種のコーヒー豆を思い出さずにはいられない。ジャワはボリビアのゲイシャのいとこ種ともいえ、独特でエレガントな風味を放ち、甘酸っぱく、クリーミーで滑らかな口当たりを備えている。ボリビアはブラジルと国境を接する南アメリカの内陸国である。ボリビアはアンデス山脈の高峰から広大な塩類平原まで多様な地形を持ち、平均標高は3000メートルを超える。憲法上の首都はスクレ、実際の政府所在地はラパスで、ラパスは標高3600メートルを超え、世界で最も標高の高い首都である。高標高はコーヒー栽培に大きな優位性をもたらすが、ボリビアのコーヒー産業は依然として脆弱で、年間生産量はわずか223,000袋（60kg/袋）にとどまる。 生産量の低さはいくつかの原因による。第一に輸送の不便さであり、コーヒー栽培地域の道路はしばしば険しく危険で、コーヒーを運び出すのが難しい。北ユンガス道路（North Yungas Road）は世界で最も危険な道路として広く知られ、山道はほぼ崖っぷちに沿い、ガードレールもなく、霧の日もあり、しばしば車が転落する。毎年ここでは数百人が交通事故で命を落とし、世界一の「死の道」（El Camino de la Muerte）と呼ばれることもある。こうした劣悪な交通条件はコーヒー輸送にも大きな困難をもたらしている。近年、ボリビア政府は安全な輸送交通が輸出にとって重要であると認識し、道路建設に大きく投資している。もう一つの非常に重要な原因は、ボリビアの人口が少なくわずか1050万人で、多くの国民がかなり貧しく、栽培収益の大きいコカ葉（麻薬として使用）の方が安定していることである。これにより多くの農民がコーヒーを捨て、農園を完全に放棄する者さえいる。コカの栽培には大量の化学農薬と肥料を使わねばならず、土壌への破壊が極めて大きい。また、2013年に葉さび病が襲来し、わずか一年でボリビア全体がコーヒー生産量の50%を失い、一気にコーヒー生産小国に転落した。1880年、当時のボリビアには大量のコーヒー生産があり、それは主にラパス以北のいくつかの大規模農園に位置していた。1991年、政府は先住民がコーヒー栽培に取り組む計画を推進したが、コーヒー品質は重視しなかった。その後政府はコカ葉の栽培を奨励し、その利益はコーヒーの4倍に達したため、多くの農民がコーヒーを捨て、農園を完全に放棄する者さえいた。2000年代初頭、アメリカはボリビアの農業を大きく支援したが、ボリビア政府がコカ葉栽培を支持したため、かえって関係が悪化し、コーヒー農民は大きな苦しみを味わった。その後、ボリビアが限定的な麻薬撲滅戦争を回復する中で、コーヒー発展に資する多くの計画が再始動した。例えばCOEはアメリカの援助機関USAIDの支援の下で開催された。2004年、Cup of Excellence（略称COE）がボリビアで開催され、当時すでに13銘柄のスペシャルティ豆がカッピング総合得点84点以上を記録し、優勝豆のスコアはなんと90.44点に達し、生豆価格もそれに伴って高騰した。2009年、ボリビアは最後にCOE競技会に参加し、政治的要因により、ボリビアは今なおCOEに復帰していない。2013年、葉さび病が襲来し、加えて政府のコカ葉政策もあり、過去十年間でボリビアのコーヒー生産量は70%減少し、さらにコーヒー生産小国へと転落した。2018年、ボリビアは中国とボリビア産コーヒー輸出に関する品質検査協定に署名した。2019年、ボリビアの政治的混乱により再びすべてが不透明になり始め、クーデターで都市が麻痺し、コーヒー輸出は非常に困難になった。ボリビアのコーヒーは通常、単一農園や協同組合まで遡ることができる。土地改革により、広大な土地を持つ地主は1991年以降大幅に減少した。ボリビア国内の23,000世帯のコーヒー生産家庭は、いずれも約1.2〜8ヘクタールの小規模農地でコーヒーを栽培している。ボリビアの主要コーヒー生産地域はユンガス（Yungas）で、栽培標高は800〜2300メートル、収穫期は7〜11月であり、ボリビアのコーヒーの95%がこの地域で生産される。ユンガス（Yungas）はアンデス山脈の東側に位置し、ペルーからボリビアを越えてアルゼンチンへと続く森林全体に覆われている。産地は世界でも屈指の高標高コーヒーを有し、ボリビアで最も歴史の長いコーヒー産地でもある。先に述べた政府所在地ラパスはこの産地の西部に位置する。ユンガス（Yungas）のほか、サンタクルス（Santa Cruz）、ベニ（Beni）でもコーヒーが栽培されている。サンタクルス（Santa Cruz）はボリビアの最も東に位置するが、標高が十分に高くないため、高品質のコーヒーはあまり見られず、栽培量は全国の約3%を占める。ボリビアのスペシャルティコーヒーの発展はロドリゲス家の功績によるところが大きい。ロドリゲス家は1986年からコーヒー栽培を始め、政策や自然災害など多方面の影響でボリビアのコーヒー農園は徐々に減少した。ロドリゲス家はコーヒー産業を発展させるため、土地を買い取り、新たな農園を設立して高品質なスペシャルティコーヒーを栽培した。例えばボリビアのゲイシャコーヒー豆などである。
ロドリゲス家のコーヒー農園は傘下に計12の農園を持ち、うち4つはサンタクルス（Santa Cruz）に、8つはラパス（La Paz）のカラナビにある。農園は収穫、精製、包装、輸出の一体化を実現している。【明日の太陽計画 El Sol de Manana】はまさに2016年、ロドリゲス家が小規模農家の高品質コーヒー栽培を支援するために立ち上げた計画である。農家により多くの職業訓練と知識・技能を提供し、最新のコーヒー種子の購入割引やその他の関連相談、より公平な取引価格を提供する。同時に、真剣に栽培し一定のカッピングスコアに達した農家に報奨制度を設けることで、現地のコーヒー品質を高め、農家の収入と品質が永続的に営まれる良循環に入るようにしている。前街は以前、明日の太陽計画のウォッシュド・ジャワ・ティピカのコーヒー豆をカッピングしたことがあり、豊かな風味と口当たり、柔らかなイチゴの酸、キャラメルの甘さ、かすかなココアとアーモンドの余韻を備えていた。ボリビアの伝統的な栽培品種は主にティピカ、カトゥアイ、レッド・イエローカトゥーラなどである。スペシャルティコーヒーの波の推進とともに、この二十年で複数のコーヒー農園がボリビアのゲイシャ、パカマラ、SL28などの品種を導入した。そしてロドリゲス家のボリビアのゲイシャコーヒー豆の品種は、世界で最も著名なエスメラルダ農園に由来する。ジャワ（Java Nica）はエチオピアのアビシニア（Abysinia）という支系に由来し、原生の古い品種である。そしてこの支系は、実はゲイシャと同じ支系、同じ原産地であり、同様に優れた花や果実の風味を持つ。まさにそのため、ジャワはしばしばゲイシャのいとこと呼ばれる。ただし前街が一点注意を促したいのは、ここで言うジャワはインドネシアのジャワとは異なるということである。インドネシアのジャワは実はコーヒー産地の代名詞であり、ボリビアのジャワはコーヒー品種である。さらにインドネシアのジャワは数百年の変遷の中で先天的な優れた遺伝子を失っており、両者は異なる支系である。まず前街が、ジャワがどのようにアメリカ大陸へ到来したかを簡単に振り返ろう。インドネシアの後、ジャワ品種はまず近隣のティモール（Timor）諸島に伝わり、その後東アフリカのカメルーン（Cameroon）に伝わり、1980年にまずカメルーンで農民の栽培用に放出された。1991年、小規模コーヒー農家により多くの品種選択肢を提供しつつ、肥料需要の低さなどの条件も考慮するため、当時のCIRAD（国際農業研究開発センター）はジャワ種をコスタリカに導入し、その後中南米各国へと持ち込まれ、ジャワ種は高海拔で優れたフレーバーを発揮することが確認された。ジャワ種の中米での栽培が進む中、ニカラグアのMierisch家がいち早くスペシャルティコーヒー市場にこの品種を認知させた。そしてインドネシアのジャワコーヒーとジャワ品種を区別するため、中米のジャワ品種をJAVA NICA（ニカラグア産ジャワ種の意）と命名した。ジャワコーヒーは近年中南米で頭角を現し、ボリビアに渡ってロドリゲス家によって丹念に育てられている。今年、前街はボリビアのカカオナチュラル・ジャワ種のコーヒー豆をカッピングしたが、これもロドリゲス家の手によるものだ。アラシタス農園（Alasitas）という名の農園で、面積は20.6ヘクタール、標高は1700メートル以上、この地域は気候が寒冷で、コーヒーの栽培周期は比較的長い。以下の内容で前街がこの豆を詳しく紹介する。1990年代から2000年代にかけて、外国援助の開発プロジェクトによってコーヒーのウォッシュド精製施設が建設されたこともあり、ボリビアの小規模農家の大多数は伝統的なウォッシュド（水洗式）精製を行っている。一方、少数の大農園はナチュラル（日干し）、ウォッシュド、ハニープロセスといった古典的な精製方法に加え、嫌気性発酵や酵母などの特殊な精製方法も試みており、その少数の大農園の一つにロドリゲス家がある。前述のとおり、前街はカカオナチュラル精製を用いたボリビア産コーヒー豆を入手したが、このカカオナチュラル精製はロドリゲス家が開発したものだ。選別と計量の後、コーヒーチェリーを丁寧に洗浄し、凸型のアフリカ式乾燥ベッドに置いて乾燥させ、その後1時間ごとに裏返す。約1週間後、コーヒーチェリーをカカオ乾燥機に入れる。これまでコーヒー豆の精製にカカオ乾燥機が使われたことはなかったが、ロドリゲス家のペドロは常に革新を続けさまざまな精製技術を試み、カカオ乾燥機が低温でゆっくりと持続的にコーヒー豆を乾燥させ、天候条件の影響を減らせることを見出した。コーヒー豆は40℃を超えない温度で大型鋼製ドラム内に約35時間置かれ、30分ごとに裏返される。乾燥したコーヒー豆はラパスへ運ばれて静置され、その後乾燥工場で脱殻処理が行われる。この工場では機械による丁寧な脱殻と選別が行われ、さらに紫外線と自然光の下での手選別も必要となる。
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産地紹介:
Bolivia is one of the poorest countries in Latin America, a landlocked nation bordered by Brazil and Colombia. Although it is a country with great potential for coffee exports, its production has always been rather scarce; the conditions for growing coffee are excellent, but the challenges are also extremely daunting, and the result is an exceptionally rich agricultural history built on a very, very difficult land.
Coffee production in Bolivia is dominated by smallholder farming systems; the country has 23,000 small farms ranging in size from 2-9 hectares. What is rather unusual is that roughly 40% or less of Bolivia's coffee culture is oriented toward domestic consumption. Moreover, nearly all of Bolivia's cultivation is done organically.
抽出のヒント:
使用粉量：15g 粉水比：1：15 抽出湯温：92°C 粒度：Ek43の10目盛り、20号篩の通過率75%、C40の24〜26クリック 抽出方法：3投式 使用ドリッパー：V60⟦NL⟧⟦NL⟧1投目：30gの湯で30秒蒸らす。2投目：120gの湯を注入（電子秤表示150g）、約1分05秒で注入完了。3投目：75gの湯を注入（電子秤表示225g）、約1分45秒で注入完了。抽出時間：2分、ドリッパーを外して抽出完了。
