コスタリカ・ピロン精製所 ブラックハニー カトゥーラコーヒー豆
産地
- 地域: コスタリカ タラス
- 品種: カトゥーラ
- 精製方法: ブラックハニー精製
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 1800 meters
- サンプルロット: 2025
- 生産者: Pirón Mill
フレーバー:
ブドウ、ベリー、花の香り、軽い発酵感
- 香り: 普通
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:強い
- 酸味:やや弱い
- ボディ:普通
- 苦味:やや弱い
- 余韻:普通
- 冷めた後:普通
コスタリカ・ピロン精製所 ブラックハニー カトゥーラコーヒー豆紹介:
コスタリカ・ピロン精製所 ブラックハニー精製 カトゥーラフレーバー：ぶどう、ベリー、花の香り、軽い発酵感
ピロン精製所はコスタリカの有名なタラス産地に位置し、Edgar Urena、Efrain Mendezとその家族によって共同で運営されている。ここで前街がタラス産地について簡単に紹介しよう。タラス産地は火山地帯にあり、コスタリカにおけるコーヒー栽培の絶好の適地である。そこは湿潤な気候と肥沃な火山性土壌だけでなく、標高も高く、さらに密生した森林がコーヒーに自然な日陰環境を提供しており、まさに恵まれたコーヒー栽培環境と言える。そしてピロン精製所はタラスのLeon Cortez町の境界に位置し、コーヒーの栽培標高は1700～1800m前後である。コスタリカのコーヒー格付けにおいて、この標高で生産されるコーヒーは同国の格付けで最高位のSHB（ストリクトリー・ハード・ビーン）に属する。それなら言うまでもなく、ピロン精製所が生産するコーヒーのポテンシャルは軽視できない。（2018年のワールド・ブリューワーズ・カップで、ある日本人選手がまさにこの点を見事に証明した。彼はピロン精製所のコーヒーを持ち込んで優勝を果たしたのである。）今回前街が選んだコーヒーはピロン精製所のブラックハニー精製カトゥーラである。最近前街はこの品種をよく紹介しているので、皆さんもうお馴染みだろう。それは古いブルボン品種の派生した子孫であり、収量が多く、フレーバーの表現も優れ、栽培しやすいことから、中米のコーヒー産地で引く手あまたのスター品種となっている。カトゥーラは20世紀初頭、ブラジルのミナスジェライス州のある農園で発見された。栽培されていたブルボンの一組の遺伝子が突然変異を起こしたため、樹形が小ぶりになったのである。小柄なことから、地元の人々はグアラニー語で「小さい」を意味する「Caturra」をこの新品種の名前に付け、音訳したものがカトゥーラである。カトゥーラが多収量である理由も樹形が小ぶりなことにあり、他の品種の2倍の密度で密植できる。このような大きさなので収穫や管理の際も人々にとって非常に便利である。同時に直射日光の下にさらすことができ、他のアラビカ品種のように日陰樹で大量の日光を遮る必要がなく繊細ではないため、「サン・コーヒー」とも呼ばれている。さらにフレーバーの表現も非常に優れているため、発表後すぐに中米諸国の主要栽培品種の一つとなった。前街の豆リストにもカトゥーラ品種の豆は非常に多く、例えば前街のパナマ・バタフライ、ダンカン農園・カトゥーラ、そして今回選んだピロン精製所のブラックハニー精製カトゥーラなどがある。ハニープロセスは皆さんもうよくご存じだろうが、ブラックハニー精製となると、多くの方はやや馴染みが薄いと感じるかもしれない。そこで次に、ブラックハニー精製とはいったいどのような精製方法なのかを前街が紹介しよう。まず前街がハニープロセスについて簡単に紹介しよう。ハニープロセスはブラジルのパルプドナチュラル工程を改良したもので、コーヒーの乾燥時間を短縮しつつ、水資源も節約できる精製方法である。ハニープロセスを採用する際、農園主はまずコーヒーチェリーを水槽に入れて浮選し、成熟度の不足した欠点豆や不良豆をふるい除き、その後専用の設備で果皮と果肉を剥ぎ取り、ペクチンが付着した豆を一定期間「ドライファーメンテーション」させる。発酵が完了したら乾燥ベッドに移して天日乾燥させる。一定の含水率まで乾燥したら、豆は脱殻するか倉庫に移して輸出待ちの保管をする。ハニープロセスにおける「ハニー」とは、実はペクチン中の糖分物質が発酵後に呈する粘り気のある状態を指し、見た目が蜂蜜を連想させやすいため、この精製方法は「ハニープロセス」と名付けられた。そしてハニープロセスは総称と言え、ペクチンの残存量の違いによって、ホワイトハニー、イエローハニー、レッドハニー、そしてブラックハニーの違いがある。ハニープロセスの脱皮工程では、農園主は望む発酵度合いに応じてペクチンの残存量を自由に調整できる。ペクチンには糖分が豊富に含まれているため、ペクチンの残存量が多いほど、乾燥後のコーヒー豆の色は濃くなる。白、黄、赤、黒は、それぞれのペクチン残存度合いによって最終的に乾燥されたコーヒー豆の色にちなんで名付けられたハニープロセスである。ブラックハニーの留膠量は四者の中で最も多く、ペクチンをほとんど除去せず、乾燥時間が最も長く、一般的に14日以上の天日乾燥が必要である。乾燥の過程で、乾燥が速すぎて糖分の転化が十分でなくなるのを避けるため、農園主は覆いを使って適度に日光を遮り、それによって物質により長い転化時間を与え、糖分が豆によりよく取り込まれるようにする。まさにこのため、ブラックハニー精製のコーヒーは非常に豊かなフレーバーを持ち、甘みもそれゆえ非常に豊富である。前街がこのピロン精製所のブラックハニー・カトゥーラの生豆を観察したところ、残存するペクチンが多く、しかも均一でないため、生豆の色には明らかな不均一があり、嗅ぐと濃厚な発酵の香りを感じることができる。このブラックハニー精製の豆の特色を余すところなく引き出し、同時にコーヒーの甘みを際立たせるため、前街は中浅煎りを採用することにした。
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産地紹介:
Tarrazu is located south of the country's capital, San Jose, and is one of the most highly regarded coffee-growing regions in the country. The coffee of "La Minita Tarrazu" is a local specialty, but production is limited; it is grown on a piece of land called "La Minita", owned by the McAlpine family of the United Kingdom for the last three generations.
Costa Rica's Tarrazu is one of the world's major coffee-producing regions, and its coffee has a light, pure flavor and a pleasant aroma. Costa Rica's volcanic soil is very fertile and well drained, and it was the first country in Central America to grow coffee and bananas for commercial value. Coffee and bananas are the country's main export commodities.
抽出のヒント:
粉量：15g⟦NL⟧粉水比：1:15⟦NL⟧ドリッパー：V60⟦NL⟧水温：91-92℃⟦NL⟧挽き目：グラニュー糖程度（20号篩で80%が通過する粒度）⟦NL⟧⟦NL⟧3段階抽出：まず15gのコーヒー粉をドリッパーに入れて秤をゼロにし、1段目として30gの湯を注いで30秒間蒸らす。同時に計時を開始し、全体を通して細い水流で中心点から外側へ円を描くように注ぎ、粉層全体を湿らせる。⟦NL⟧⟦NL⟧2段目はやや強めの水流で110gの湯を注ぐ。粉層全体を持ち上げるのが目的で、湯柱は垂直に均一に注ぐ。この時点でタイマー付き秤は140gを示し、55秒前後で注ぎ終える。⟦NL⟧⟦NL⟧液面が半分の位置まで下がったら、細い水流で小さく円を描きながら3段目として85gを注ぐ。水流の輪を大きくしすぎないよう注意する。粉層が崩れて抽出不足になりやすいからだ。最終的な注湯量は合計225g、滴下完了時間はおよそ2分から2分10秒。ドリッパーを外した後、サーバー内のコーヒー液をよく振って均一にしてから試飲を始める。⟦NL⟧
カッピングレポート:
In the dry aroma, this Pirón Mill Black Honey Caturra reveals pronounced berry and grape sweetness, with subtle floral notes and mild fermentation undertones. The fragrance is rich, layered, and pleasant.
In the cup, we taste delicate fruit acidity with bright notes of grape, green grape, and berries, alongside floral hints and soft fermentation character at higher temperatures. As it cools, the acidity becomes smoother, resembling apricot, paired with creamy sweetness. The finish lingers with fruit wine-like notes, offering a clean, long-lasting aftertaste.
