コスタリカ・モンテスマ農園ナチュラル精製ゲイシャコーヒー豆コーヒー豆
産地
- 地域: コスタリカ ブルンカ
- 品種: ゲイシャ
- 精製方法: ナチュラル精製
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 1550m
- サンプルロット: 2022
- 生産者: The Ureña Rojas Family of Wangshan Estate
フレーバー:
抽出後、モンテスマ農園のこのナチュラルゲイシャは爽やかなレモン、杏のドライフルーツの甘酸っぱさがあり、温度が少し下がるとスイートオレンジの口当たりが感じられ、飲み終えると紅茶の甘さが残る。
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: 強い
- 甘み:強い
- 酸味:強い
- ボディ:中程度
- 苦味:なし
- 余韻:中程度
- 冷めた後:中程度
コスタリカ・モンテスマ農園ナチュラル精製ゲイシャコーヒー豆コーヒー豆紹介:
モンテスマ農園
2005年、Régulo Gerardo Ureña Chacónは妻のIsabel Rojasとともに8ヘクタールのモンテスマ農園Café Rivenseを購入し、コーヒーの栽培生産を研究し始めた。
モンテスマ農園は第二の高峰ムエルテ山Muerteと最高峰チリポ山Chirripó の間に位置し、コスタリカ南部のブルンカ産地に属する。標高は1550-1600メートルで、この独特のテロワールがコーヒー栽培に適した微気候を形成している。Réguloと妻がコーヒーの木の手入れに山へ上がるたび、向かいの大チリポ山脈の美しい景色に心を癒され、農園の名をモンテスマ農園（山を望む農園）とした。
モンテスマ農園は小規模な家族経営のスタイルでコーヒーを栽培し、創業以来高品質なスペシャルティコーヒー豆の生産を追求してきた。栽培農場だけでなく自らの生豆精製工場も持ち、マイクロロットのコーヒー豆を独立して生産でき、ナチュラルまたはセミナチュラル乾燥処理のコーヒーを産出する。初期、Ureña Rojas家はカトゥーラ、カトゥアイ品種のみを栽培していたが、農園の技術が成熟するにつれ、ゲイシャなどの新品種を導入し始めた。2015年、モンテスマ農園はハニープロセスのカトゥアイで第35回COEカップ・オブ・エクセレンス第5位を獲得し、その独特なハニープロセス技術が注目を集め始めた。
現在もモンテスマ農園は一片の原生林を保持しており、多くの野生動物が生息している。これは園内の天然生態水資源の保護に役立ち、コーヒー栽培環境全体の維持にも資する。農園主は終始環境保護の理念を提唱し、コーヒーの木の育苗・栽培から生豆の精製まで、あらゆる作業を持続可能な管理で行い、環境中のカーボンフットプリントを可能な限り削減している。土壌の成分に応じて適切な量の有機肥料を施し、コーヒーの木の栄養を確保しつつ過剰な化学物質の影響を避けることで、園内の活水もより清浄になる。また、Ureña Rojas家はコーヒーの木に部分的な日陰を与えるため多くの果樹を植えており、園内の野生動物が直接食べることができる。農園全体の生態環境はコーヒーの木の生育に極めて適している。
ナチュラル製法
モンテスマ農園は摘み取りの基準を定め、完全に赤い果実のみを手作業で収穫する。こうしたコーヒーチェリーは糖度が最も高い。
収穫したコーヒー果実から欠点豆を選別した後、乾燥ベッドに平らに広げて天日乾燥させる。正午は温度が高すぎるため、過度な発酵による負の風味を避けるべく、定期的に人の手で撹拌する必要がある。夜間は急な降雨を避けるため覆いを設置し、コーヒー果実の含水量が11-12%に達するまで乾燥させる。その後、コーヒー果実を厳格に標準化して分類、包装、輸出し、買い手がコーヒーロットの詳細情報を追跡できるようにしている。
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産地紹介:
The Brunca production region is located in southern Costa Rica, at an altitude of 800m-1700m, with an average temperature of 22°C, and is home to 4200 coffee-growing areas (including farms and estates).
抽出のヒント:
コスタリカ高標高のゲイシャ品種コーヒーはSHB（極硬豆）に属し、豊かなフルーツの層を引き出すには、前街では高めの湯温と細かめの挽き目を推奨する。豆の質が硬いほど、抽出面積を増やして抽出率を高めるためにより細かい挽き目が必要となる。⟦NL⟧⟦NL⟧ドリッパー：V60⟦NL⟧湯温：90-91ºC⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧粉水比：1：15⟦NL⟧挽き目：グラニュー糖の細かさ（20号篩で78%通過）⟦NL⟧⟦NL⟧三段抽出：コーヒー粉をV60ドリッパーに入れ、粉の2倍量の湯で粉床を湿らせ、30秒蒸らす。その後、細い水流で内側から外側へ円を描くように注ぎ、125gで区切り、粉床がドリッパーの半分の位置まで下がったら、同じ細い水流で第三段を225gまで注ぎ、すべてのコーヒー液がろ過されたらドリッパーを外す。時間は約2分（誤差10秒）。⟦NL⟧⟦NL⟧
