パナマ サントス農園ゲイシャ コーヒー豆コーヒー豆紹介:

前街珈琲：サントス農園 ゲイシャ コーヒー豆

産地：パナマ ボケテ産地 サントス農園 

標高：1400m

品種：ゲイシャ

精製方法：ASD 嫌気発酵低温スロードライナチュラル

フレーバー：サンザシ ダークフルーツ 発酵感 紅茶の余韻

サントス農園

サントス農園Santos Café Panamá は、パナマのサンタクララ（Santa Clara）のナシメント地区に位置し、1947年にレズカノ家が購入して以来、現在までに家族の第5世代へと受け継がれている Diego Lezcano。

サントス農園では創業以来ずっとコーヒーを栽培しており、面積は決して広くはなかったが、7年前にラ・ミマダ農園を買い取ってから、スペシャルティロットのコーヒー生産に本格的に乗り出した。

農園主マリオ・レズカノMario Lezcanoはラ・ミマダ農園La Mimadaの優れた栽培環境に着目し、2014年にこの土地を購入して専門チームを立ち上げ、コーヒー生産の最適化を始めた。2021年には、ラ・ミマダ農園で生産されたパカマラ「白馬White Stallion」コーヒー豆がBOPベスト・オブ・パナマのトラディショナルウォッシュド部門で優勝し、サントス農園も次第に注目を集めるようになった。

現在、サントス農園にはEl Bajo、Bartolo、La Mimadaの3つの子農園がある。

コーヒーの栽培区域は約55ヘクタールにわたり、計32000本のコーヒーの木が植えられている。農園の標高は約1100m〜1400mで、バル火山に近く、豊富な火山性土壌は栄養に富み、日中の日照は十分で、農園内の樹木がコーヒーの木に適度な日陰をもたらしている。夜間の気温は13ºCまで下がり、明確な昼夜の寒暖差によってコーヒー豆はより多くの栄養分を吸収し、より上質なコーヒーフレーバーを呈する。

ゲイシャ以外にも、La Mimada農園ではパカマラ、カトゥーラ、カトゥアイ、イエローブルボンなどのコーヒー品種も栽培している。

ASD精製方法

サントス農園のゲイシャはASD精製方法、すなわち嫌気発酵低温スロードライナチュラル精製を採用している。

収穫したコーヒーチェリーを密閉容器に入れて24〜72時間発酵させる。容器内で生成される微生物と酵母がコーヒーチェリーのフレーバーをさらに豊かにし、その後、厚く平らに広げて乾燥棚で乾燥させる。収穫期の現地の気温は非常に高いため、乾燥の不均一を避けるために農園では作業員が2時間ごとに一度ひっくり返し、夜間は降雨を避けるために覆いをかけ、翌日また広げて天日乾燥を続ける。およそ15日間続け、コーヒー豆の含水率が11%に達したら乾燥完了の目安となる。コーヒーチェリーは精製の全工程で手作業による欠点豆の選別工程があり、そのため生産されるコーヒー豆の欠点率は非常に低く、抽出されるコーヒーのフレーバーもより優れたものになる。

ASD精製を経たゲイシャコーヒーはベリー、サンザシの酸質を呈し、ダークベリーの濃厚な香り、紅茶のようなまろやかな口当たりを持つ。

サントス農園のゲイシャを花の香りとフルーツのニュアンスで表現するため、前街の焙煎士は中浅煎りを選んだ。前街珈琲のカッピングでは、このゲイシャのドライアロマは濃厚な発酵感、ダークな花香、トロピカルフルーツ、サンザシのしっかりとした酸質を持ち、口当たりは紅茶のように柔らかい。