パナマ・エリダ農園のティピカコーヒー豆紹介:

前街珈琲：パナマ · エリダ農園·ティピカ

Panama Elida Estate

国：パナマ

産地：ボケテ エリダ農園

標高：1850メートル

品種：ティピカ

精製方法：ナチュラル（日干し）

フレーバー：白桃、オレンジ、レーズン、キャラメル、緑茶

｜ボケテ産地

ボケテBoqueteはチリキ県Chiriquiの町で、パナマとコスタリカの国境付近に位置し、有名なバルBaru火山に近く、風景は美しく、土壌は肥沃で豊かであり、気候と土壌は良質なコーヒーの生産に非常に適している。

パナマ・ボケテ高地が備える微気候は、ボケテ産地のスペシャルティコーヒーにとって唯一無二の重要な資源である。これはパナマの東から西へと向かう地形により、冷たい空気の気流が中央山脈を経て6500フィート以上に集まることで、ボケテ地域に多様な微気候を生み出し、その温度と降雨量が植物の生育に非常に適しているため、ここで栽培されるコーヒーの木は非常に良好な生育状態にある。

｜エリダ農園 Elida Estate

パナマのエリダElida農園は、パナマの有名なスペシャルティコーヒー産地——ボケテに位置する。エリダ農園の総面積は65ヘクタールで、その半数以上がバル（Baru）火山国立公園の範囲内にあり、農園内でコーヒーの木の栽培に使われているのはわずか30ヘクタールで、残りはすべて原生林である。コーヒーの栽培標高は1670メートルから1850メートルで、パナマで標高の高い2つのコーヒー農園の一つである（もう一つのこれほどの標高を持つ農園は、バルカン渓谷のカルメン農園である）。

こうした高地環境では、低温によりコーヒーチェリーの成熟期が遅れ、通常の成熟期よりまるまる1か月ほど遅くなる。そして肥沃な火山性土壌がコーヒーに十分な養分を与え、さらにBaru火山がもたらす良好な微気候により、エリダ農園はカッピングコンテストでたびたび好成績を収めることができるのである。

エリダ農園では主に3つの品種が栽培されており、それぞれカトゥアイ（Catuai）、ティピカ（Typica）、ゲイシャ（Geisha）である。農園の精製工場は中腹にあり、コーヒーは摘み取られた後すぐに工場へ運ばれて処理されるため、コーヒーチェリーの品質が損なわれることはない。もちろんエリダの環境は他の優良な温帯作物の栽培にも適しており、特にタマリロやいくつかの珍しい高地産果実がそうである。興味深いことに、これらの果実の味わいはエリダのコーヒーの中にもしばしば見出すことができる。

エリダ農園はラマスタス家で最も知られる農園で、1918年に創設され、ラマスタス家のコーヒー農園の創設者Robert Lamastusが最初のコーヒーの木を植えてから、今日まで一世紀を歩み、スペシャルティコーヒーの世界的な普及を見届けてきた。

現在でも、エリダ農園はラマスタス家の後継者たちによって受け継がれており、そこには農園主のWilford氏、Wilfordの父Thatcher、Wilfordの息子／第4代後継者のWilford Jrが含まれる。

伝統あるコーヒー世家として、コーヒーはすでに彼らの家族の遺伝子に溶け込んでいる。Wilfordは小さなコーヒー農場に生まれ、彼の両親もまたコーヒー農場で生まれた。現在農園で生産されるコーヒーは、エリダ農園、ロバ農園、ルイト農園から来ている。

恵まれた超高標高と微気候に加え、農園主のWilford氏は収穫と処理にも非常に深い心血を注いでいる。最高の基準を達成するため、エリダ農園のコーヒーは最も熟したコーヒーチェリー（Ripe on Pinton）のみを手摘みすることが許され、果実の成熟度が高ければペクチンの糖分も自然と高くなり、これがエリダの優れたフレーバーを生み出す基礎となっている。

農園主のWilford氏は、コーヒーの栽培と処理に対して極めて厳格であるだけでなく、生豆処理後の「純化」においても同業者より厳密である。パナマのエリダの場合、生豆処理後に5か月以上の低温Restingによる青味抜きが必要で、これによりコーヒーのフレーバーはより均衡し、豊かに発展する。（低温RestingはコーヒーマスターのGeorge Howellが2006年から大いに広めた生豆純化の理念であり、私たちは亜熱帯地方の生豆はもちろん低温に置く必要があるが、異なる精製方法や標高の高低によって低温Restingの時間は変わり、パナマのエリダの場合5か月の低温Restingが最適であることを見出した）

パナマ史上最も歴史の長いコーヒー農園であり、ボケテ地区で最も標高の高い農園の一つで、超高標高（2050m）でゲイシャを栽培する農園。幾度もBOPチャンピオンを獲得しただけでなく、BOPカッピングスコアの記録保持者でもある（2018年、エリダのグリーントップ・ウォッシュド・ゲイシャが94.66という超高スコアで、2016年BOPのエリダのグリーントップ・ウォッシュド・ゲイシャ94.15の記録を破った）。