産地
- 地域: ケニア ティカ
- 品種: SL28
- 精製方法: ケニア 繊細な72時間ウォッシュド（K72）
- 焙煎度: ライトロースト
- 標高: 1550—1750 meters
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
ウェットアロマには熟したトマトと花の香りがあり、温度が高いときは口に含むとキャラメル、黄糖の甘さ、温度が少し下がるとミニトマト、烏梅の酸味が湧き出てくる。酸度は明るく、口当たりはクリーン、ボディはミディアム、中盤は甘さが際立ち、ジュース感がある。
- 香り: 強い
- クリーンカップ: 普通
- 甘み:中程度
- 酸味:強い
- ボディ:強い
- 苦味:やや弱い
- 余韻:中程度
- 冷めた後:強い
ケニア Asali AA TOPコーヒー豆紹介:
前街珈琲：ケニア アサリヤ コーヒー豆
国：ケニア
産地：シカ産地 Asali精製工場
標高：1550-1750m
精製方法：ウォッシュド
品種：SL28 & SL34
フレーバー：洋梨 烏梅 黄糖 プラム ミニトマト
東アフリカの著名なコーヒー生産国であるケニアは、世界のスペシャルティコーヒー豆の重要な産地でもある。ケニアコーヒーの風味は豊満で強い特色を持ち、コーヒー貿易の方式にも精密なシステムがある。AAやABといった豆のサイズによる格付けは風味とイコールではない。コーヒー局のオークションロットはカッピングの風味を基準としており、スペシャルティケニアのオークション価格は高止まりし、各国の生豆業者の競争は非常に激しい！
ケニアコーヒーの高い評価は、学術機関による技術研究開発、農家へのコーヒー栽培に関する知識の丁寧な教育、そして農家の品質管理の細やかさから生まれている。コーヒー栽培に適した微気候と肥沃な土壌、高標高の生育環境が豆の硬度を高め、伝統的な72時間という長時間のケニア式ウォッシュド製法とともに、ケニアコーヒーが明るい果実酸の特色を持つ理由となっている。
ケニアコーヒーで名高いベリー系の酸香について、前街が入手したのはシカ産地Asali精製工場のウォッシュドロットで、SL28とSL34の2品種を含む。SLとはケニアのスコット研究所（Scott Laboratories）を指す。20世紀30年代、ケニアのコーヒー樹にコーヒー漿果病が大規模に発生したため、スコット研究所は政府の委託を受け、耐病性の新品種の育成を開始した。研究の成果のうち、第28号と第34号は耐病性が強く、風味も突出していた。そこで農家にこの2品種を広く栽培させるようになった。
「Asali」はスワヒリ語（ケニアの公用語は英語とスワヒリ語）で「蜂蜜」という意味である。蜂蜜処理工場（The Asali Cooperative）はケニアのアバデア山脈の大地溝帯シカ産地にあり、東はエチオピアと接している。蜂蜜処理工場は155の小規模コーヒー農家からなるウォッシュド精製工場で、コーヒーチェリーはすべて近隣の各小規模農家から集められている。ケニア山（MT. KENYA）とエルゴン山（MT. Elgon）の間には、メル（Meru）、シカ（Thika）、ニエリ（Nyeri）、ナクル（Nakuru）、エンブ（Embu）など比較的著名な産地がある。
Asali精製工場の生豆加工方式はウォッシュドが主体で、豆の目（スクリーンサイズ）で格付けし、最後にカッピングで実際の価値を決める。最高級のコーヒー豆はAA級（7.2mmの篩上に残る大粒豆）で、以下順にA級（6.8mmの篩上に残る次に大きい豆）、B級（6.2mmの篩上に残る中粒豆）、C級（B級より小さいすべての小粒豆）、PB級（楕円形の豆）、最後に軽すぎる・小さすぎるTT級およびT級豆がある。一般的にA級とB級は混ぜて輸出されるため、市場でよく耳にするAB級となる。
ケニア当局（CBK）のコーヒー豆への要求は非常に高く、品質が良く質感に優れるだけでなく、包装さえも統一を求めている。コーヒー好きがケニアコーヒーを一杯味わうのをいつも忘れないのも無理はない。
ケニアのコーヒー産地は主にケニア山（Mt.Kenya）に代表される高原地区に集中している。熱帯気候と酸性の赤い火山性土壌がコーヒーに天然の適した生育環境を提供している。7大産地が最も著名で、ニエリ、シカ、キアンブ、キリニャガ、ルイル、ムランガ、およびケニア山の西側が含まれ、主な産地は中部のニエリ（Nyeri）、ルイル（Ruiru）などである。
ケニア式ウォッシュド精製は、発酵後に洗浄するサイクルを繰り返す処理法である。収穫当日に最も良質なコーヒーチェリーを選別し、脱皮と発酵を行い、発酵時間は24時間、24時間後にきれいな河川水で洗浄する。続いて再びきれいな河川水で24時間発酵させ、さらに洗浄する。これを3回繰り返して72時間に達するため、ケニア式72時間発酵ウォッシュド処理法、略してK72と呼ばれる。この処理法により、コーヒー豆は低温で長時間発酵し、より明るくクリーンでありながら豊満な風味を持つことができる！
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産地紹介:
Thika is a town located near Nairobi, the capital of Kenya. There are many coffee fields around Nairobi, and Thika is an industrial town, but it is surrounded by agriculture and waterfalls. The Thika area has about 2,000 farmers.
The history of coffee cultivation in Thika, Kenya dates back to the end of the 19th century, when coffee tree varieties were introduced from the neighboring country to the north, Ethiopia. Through its own variety improvement, the currently common varieties include four: Bourbon, Kent (Kents, SL34, SL28), Typica and Riuri 11. At present, about 90% of the planted coffee varieties are SL34 and SL28. Batian, a new variety released in 2007, has not yet been planted on a large scale.
抽出のヒント:
推奨抽出方法：ハンドドリップ⟦NL⟧ドリッパー：v60ドリッパー⟦NL⟧水温：90-92℃⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧粉水比：1:15⟦NL⟧挽き目：中細挽き（中国標準20号篩の通過率80%）⟦NL⟧抽出法：分割式抽出⟦NL⟧⟦NL⟧30gの水で蒸らし、蒸らし時間は約30秒、細い水流で中心を回しながら125gの水を注いで分割し、水位が下がって粉床が露出しそうになったら225gまで注水を続けて終了、水位が下がって粉床が露出しそうになったらドリッパーを外す（蒸らし開始から計時）抽出時間は1'50"。⟦NL⟧
