エメラルド農園レッドリザーブ・ゲイシャコーヒー豆紹介:

前街珈琲：【エメラルド農園 レッドリザーブ・ゲイシャ】

国：パナマ

産地：ボケテ産地 

農園：エメラルド農園 カナス・ベルデス

標高：1700+メートル

品種：ゲイシャ

精製方法：ナチュラル（日干し）精製

フレーバー：レモン ハチミツ ベリー オレンジの皮 マンゴー クリーム

ボケテ（Boquete）山間部の最も高い場所で収穫されたゲイシャ種の豆で、独特で明るい花の香りと柑橘の香りを持つ。

名高いゲイシャ（芸者/Geisha）の発見地は、東麓の小さな山あいの町ボケテ（Bouquete）にあるエメラルド農園である。山と水に恵まれたボケテ（Bouquete）は、かねてより欧米のエリートが悠々自適の老後を過ごす聖地であり、町の人口2万人のうち、外部からの高級移民は2000人以上もいる。ここのコーヒー農園のオーナーたちは英語やヨーロッパの言語を流暢に読み書きし、世界観も広く、しかも博士号や修士号を持つ人の比率は各コーヒー産国の首位に立っている。

早くも1904年、パナマ運河の建設当初、ヨーロッパから大勢の技術者や高級管理職が、東部の酷暑のパナマシティへ仕事のために招かれた。1917年、パナマ運河の竣工後、この高級知識人たち、とりわけ北欧の人々はパナマのボケテ（Bouquete）を愛するようになった。ここは気候が涼しく、四季は春のようで、多くの人がここに留まり、農園を買い、ここで老後を過ごし、丹霞と霧が香り漂う居住環境を享受した。

ゲイシャ（芸者/Geisha）発見の物語

1980年、プライスはカトゥーラ（Caturra）とカトゥアイ（Catuai）の品種を導入し、1994年にウォッシュド（水洗式）精製工場を設立した。1996年、プライスは近隣のハラミジョにある農園のコーヒーが良いと聞き、濃厚な柑橘の味わいを帯びていたため、ハラミジョのコーヒー園を買い取り、エメラルド農園に併合した。ピーターソン家は当初、二つの農園のコーヒーを混合して販売していたが、どこか朧げに見え隠れするオレンジの香りと蜜の味わい、そして華やかな余韻を感じていた。この味わいの譜は、中米のコーヒーの梅果実の味わいとはまったく異なっていた。

2002年のある日、プライスの息子ダニエルはふと思い立ち、この味わいの譜はある栽培区の単一品種に由来するはずだと考え、農園内の異なる標高の栽培区のすべての品種を一つずつカッピングした。カッピングの結果が出ると、万人を魅了する花の香りと蜜の味わい、柑橘の余韻は、なんとハラミジョの辺縁にある防風林から出ていた。この一帯は標高が最も高く、約1500〜2000メートルで、コーヒーの木は細く高く葉はまばらで、見た目はぱっとせず、各分枝の垂直間隔は一般のコーヒーの木よりも大きく、しかも各枝が花を咲かせ実をつける芽節の距離は7.26センチにも達していた。これは同じ枝の単位で、開花・結実できる区域が十分に密集しておらず、低产品種に属することを示していた。

この品種は独特の遺伝子を持ち、1500メートル以上の高標高区で、冷たい月と寒風、そして山の気に鍛えられてこそ、世を驚かす味わいの譜を育むことができる。この品種はゲイシャ（芸者/Geisha）と呼ばれ、1963年にイタリア系で農業省に勤めていたトゥンバキによって導入されたが、すべて1200メートルの標高区に植えられたため、収量が低く、豆粒は痩せて小さく風味も良くなかったことから、栽培が放棄された。

2004年、知識人である生豆調達の専門家ジェフは、BOPの審査員を務めた。彼は回想する。全部で25銘柄のパナマのスペシャルティコーヒーが決勝に進んだが、そのうちの一つが審査員を大いに困惑させた。彼女が放つ柑橘の香り、ライムの酸の香り、サトウキビの甘さ、ジャスミンの香り……が部屋中に満ち、啜り口に含むと、百花が咲き乱れるようであり、口の中で花火が上がるように絢爛だった。エチオピアのイルガチェフェにもこれほど濃厚なオレンジの香りと蜜の味わいはあり得ない。優勝豆はすでに決まった。農園主のプライスは皆に、この豆はゲイシャ（芸者/Geisha）品種だと説明し、ゲイシャ（芸者/Geisha）はこれより名を成した。

ボケテ産地の紹介

パナマにはわずか三つの主要なコーヒー産地、Boquete、Volcan、Renacimientoしかないが、世界で最も高価なコーヒーを生産している。ボケテ産地はチリキ県の一つの町で、バル火山の東側、標高約1000〜2000メートルの高原に位置し、カリブ海の暖かく湿った季節風に面し、背面は大西洋の寒流で、山は高く険しい。うち「バル火山国立公園」（VolcanBaru National Park）は生態保全区で、生物多様性が豊かで、七つの微小気候を持ち、さらに年間を通じて薄霧に包まれ、雨量が豊富で、現地の極めて良好な栽培条件を生み出している。前街のパナマ・エメラルド農園とエリダ農園のゲイシャコーヒーは、このボケテ産地から来ている。

ゲイシャが優勝の座を獲得した後、ピーターソン姉弟は園内のゲイシャのコーヒーの木を、標高、区域、カッピングの成績に基づいてより系統的に管理した。ゲイシャの栽培区域は三つの大地塊に区分された。カナス・ベルデスCaas Verdes、ハラミジョJaramillo、ベールEl Veloである。各コーヒーのロットのトレーサビリティを確保するため、ピーターソンは各大区画を細かく異なる小区画に分け、ゲイシャコーヒーを購入した買い手はロットを通じて具体的な栽培区画の情報を調べることができる。

ゲイシャ種はもともとハラミジョ区画で発見され、ダニエル姉弟がゲイシャの栽培標高を高めることを決めたのもこの区画から実施された。ハラミジョはゲイシャの発見地かつ育成地として、エメラルド農園で最も名高い区画となった。ハラミジョの平均標高は1650メートル以上で、高山の湿った冷たい空気がここのゲイシャコーヒーに自然の精髄をたっぷりと含ませている。

前街のエメラルド・レッドリザーブはまさにハラミジョのMario（マリオ）区画から来ており、ナチュラル（日干し）精製を採用し、バラの花の香り、柑橘、ベリー、ハチミツの馥郁たる香りを呈する。ゲイシャコーヒーの風味は豊かな花の香りと複合的な果実の調性で世界に知られており、前街の焙煎士はゲイシャのより多くの優れた酸味を保ちたいと考え、中浅煎りを選んでいる（ロットによって若干の調整を加える）。