産地
- 地域: コスタリカ セントラルバレー シュマワ農園
- 品種: カトゥーラ
- 精製方法: ブラックハニープロセス
- 焙煎度: ミディアムロースト
- 標高:
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
黒糖、花の香り、シトラス、柚子、スイートスパイス、発酵香、甘く濃厚な口当たり
- 香り: 強い
- クリーンカップ: やや弱い
- 甘み:中程度
- 酸味:中程度
- ボディ:中程度
- 苦味:やや弱い
- 余韻:中程度
- 冷めた後:普通
コスタリカ・スマバ農園ブラックハニーコーヒー豆紹介:
Costa Rica Sumava de Lourdes black honey
コスタリカ・スマバ農園・カトゥーラ・ブラックハニー
産地：西部谷地（West Valley）
農園：スマバ・デ・ロウルデス農園（Finca Sumava de Lourdes）
品種：カトゥーラ
標高：1700メートル
精製方法：ブラックハニープロセス（black honey）
土壌：火山性土壌
収穫：12月から翌年3月まで
フレーバー描写：黒糖、花の香り、シトラス、柚子、スイートスパイス、甘く濃厚な口当たり
高品質なコスタリカコーヒーは「SHB（ストリクトリー・ハード・ビーン）」と呼ばれ、標高1500メートル以上で栽培される。標高の高さはコーヒー栽培者にとって常に課題である。標高が高いほどコーヒー豆が良くなるのは、高い標高がコーヒー豆の酸味を増してフレーバーを豊かにするだけでなく、高標高の夜間の低温が樹木の成長を緩やかにし、コーヒー豆のフレーバーをより濃厚にするからである。
コスタリカは中南米に位置し、ゲイシャの名産地パナマと隣接している。太平洋と大西洋の海流および季節風の影響を受けて絶好の微気候が形成され、さまざまな地形特性と相まって、コーヒーがすくすくと育つ完璧な産地となっている。コーヒーの生産量でいえばコスタリカの順位は高くないが、国内の複数の火山が農作物にもたらす非常に肥沃なミネラル土壌に、優れた排水性が加わり、ここで栽培される作物は豊富な雨水と養分を得て、実る果実は自然と高品質になる。
地図で確認できるように、コスタリカの国土は細長く、コーヒー栽培地域も中部に細長く分布している。恵まれた気候と火山の地理環境のおかげで、コスタリカ国内には8つの優良なコーヒー産地があり、セントラルバレー（Central Valley）、トレスリオス（TRES RÍOS）、ウエストバレー（WEST VALLEY）、タラスー（TARRAZÚ）、ブルンカ（BRUNCA）の5つの主要産地と、トゥリアルバ、オロシ、グアナカステの3つの小産地に分かれている。
また、高標高による落差が十分な降雨量をもたらし、火山性土壌は非常に肥沃で排水性も良いため、コーヒーの木の生育にも非常に有利である。強い酸味と魅力的な芳香を持ち、豆は通常粒が充実しており、フレーバーはクリアで、酸質は明るく、粘稠度も理想的で、力強いフレーバーが余韻として喉に長く響き渡り、忘れがたいものとなる。
スマバ農園はコスタリカの西部谷地に位置し、収穫期は主に11月から翌年3月までと、収穫期間が比較的長い産地である。太平洋の気流を多く受けて、気温は他のより高標高の山間部よりも涼しいことが多く、そのためコーヒーチェリーと種子の品質は非常に優れている。
コスタリカのスマバ農園は非常に若い農園である。もともとコーヒー貿易業を営んでいたFrancisco Menaがこの土地を買い取り、元の森林の大部分を残して、ほんの一部だけをコーヒー栽培地域として開発し、農園の自然生態系のバランスを保っている。
スマバ農園の標高はおよそ1670〜1790メートルの間にあり、コスタリカのもう一つの有名産地である西部谷地にある。昼夜の温度差が大きく、肥沃な土壌と相まって、コーヒー栽培に非常に適している。
ハニープロセスは最も早く中米のコスタリカで現れた。当初は主に中米の一部の高標高地域が水資源に乏しかったため、コーヒーチェリーをパルパーで果肉除去した後、ミューシレージ（果肉粘膜）ごと天日乾燥させたのが始まりである。
ペクチン粘膜の部分はコーヒーチェリーの糖分含有量が最も高い部分であり、コーヒー精製の発酵における重要な要素でもある。この部分が精製過程における栄養補給の80%を決めると言える。ホワイトハニーはペクチンを30%残し、イエローハニーは60%、レッドハニーは75%残し、ブラックハニーはペクチンをほとんど除去しない。
前街が入手したこのスマバ農園のブラックハニーコーヒー豆は、品種がカトゥーラで、生豆は粒がやや小さく、やや大きさが不揃いで、嗅ぐとほのかなフルーツの香りと青草の香りがある。カッピングでは、前街はコーヒーから非常に充実した発酵香、そして黒糖、スイートスパイス、花の香り、シトラス、キャラメル、ナッツのフレーバーを感じ、口に含むとシトラス、ブラックベリー、オレンジ、チェリーの甘酸っぱさがあり、中盤にはアーモンド、レーズンのフレーバー、後半にはキャラメルの甘さがある。
公式アカウントをフォローして送信全文を無料で読む
産地紹介:
Altitude 1,200-1,600 m, harvest season November - March, this production region has three sub-regions, which are San Jose, Heredia, and Alajuela. There are three high-altitude volcanoes in the production region: Irazu, Barva, Poas, which provide abundant nutrients to the surrounding coffee production areas. Superior microclimates plus the fertile soil of the two volcanoes Poas and Barva give the beans of this region superior characteristics, such as chocolate and cocoa flavors, bright fruit acidity and elegant aroma. The Central Valley region is also the earliest area in Costa Rica where coffee was planted, and only afterward did the country's coffee industry develop in other regions. Rainfall is moderate with an annual rainfall of 118 inches, and the average annual temperature is only 19°C. In addition, with the high altitude, the beans are therefore hard, full of aroma, smooth, high in acidity, and the bean body is full.
抽出のヒント:
推奨抽出方法：ハンドドリップ⟦NL⟧ドリッパー：v60ドリッパー⟦NL⟧湯温：90℃⟦NL⟧粉量：15グラム⟦NL⟧粉水比：1:15⟦NL⟧挽き目：中細挽き（中国標準20号篩い網通過率80%）⟦NL⟧抽出方法：分割式抽出⟦NL⟧⟦NL⟧1. 1回目の注水で30グラム注ぎ、30秒間蒸らす。⟦NL⟧ ⟦NL⟧2. 蒸らし終了後に2回目の注水を行い、中心から外側へ円を描くように100グラム注ぐ（130グラムまで注ぐ）。注水後、水位が半分まで下がるのを待つ。⟦NL⟧ ⟦NL⟧3. 粉床が見えそうになったところで3回目の注水として95グラム注ぎ、総注水量は225グラムとする。コーヒーの濾過が完了するのを待ち、ドリッパーを取り外す。総抽出時間は2分。
