中国雲南ゲイシャコーヒー豆コーヒー豆紹介:

雲南ゲイシャコーヒーの栽培の歴史はそれほど長くなく、最初の雲南ゲイシャ栽培研究はおおよそ2012年のことである。聞くところによると、この一批の雲南ゲイシャコーヒー豆はパナマのエリダ農園（エリーダ農園）産のグリーンチップ・ゲイシャコーヒー豆に由来する。当時はわずか10粒ほどの栽培であったため、研究全体は非常に慎重に進められた。

コーヒーは育苗から栽培、そして無事に結実するまでに、通常3〜4年を要する。おおよそ2016年に結実に成功し、第二批次の育成が始まった頃になって、ようやく外部が雲南ゲイシャコーヒーの名を耳にするようになった。

グリーンチップはゲイシャコーヒー豆の中でも生豆等級が最も優れたものに属する。中米・南米地域で栽培されるゲイシャ品種は、その系譜をかつてコスタリカのCATIEが記したT2722品種に遡ることができるかもしれない。

しかし興味深いことに、各コーヒー農園の状況はそれぞれ異なり、他家受粉の現象が起こる可能性がある。また、すべての農園のゲイシャ品種の種子がCATIE由来というわけではなく、農園間の取引によって得られたものである可能性もある。

ゲイシャ品種を広めたエメラルド農園のオーナーは、初期の植物学的記述ではGeshaの栽培品種は新葉が古銅色で、カップの評価はやや劣り、真菌抵抗性がかなり高いとされていたと述べている。一方、パナマ・ゲイシャは若葉が淡緑色で、カップのフレーバーが良く、葉錆病には抵抗性があるが、中米・南米のコーヒー農家が最も恐れるコーヒー葉斑病（Ojo de Gallo）には抵抗性がない。パナマ地域のゲイシャ品種がT2722であるかどうかについては、現在まだ明確な研究はない。

後に雲南ゲイシャが名声を得るようになると、他の雲南の農園も自らが雲南ゲイシャコーヒー豆をいくらか栽培しており、種子はパナマのエメラルド農園産であると述べるようになった。

どの農園由来であれ、現存する資料を見る限り、雲南ゲイシャコーヒー豆はパナマ地域由来である可能性がある。しかし味わいにおいては、確かにパナマのゲイシャコーヒーとは明らかな差異がある。

パナマ・ゲイシャコーヒーが美味しいのは、一つにはその栽培標高が非常に高く、気候も非常に複雑であるため、ゲイシャ品種がこの地域で生き残るには自らの遺伝子を絶えず洗練させる必要があり、その結果として図らずも繊細で魅力的なフレーバーが生まれたことによる。同時にゲイシャは繊細な品種でもあり、直射日光を遮るための日陰樹を必要とする。

一方、現在の雲南コーヒーの栽培は、大部分が直射日光による栽培方式であるが、日光の強度は中米・南米地域ほど強くなく、同時に標高も中米・南米ほど高くなく、気候は温暖で昼夜の温度差も大きくないため、ここでのゲイシャコーヒーは非常に自由に育つことができ、比較的成熟しやすいと言える。

良いコーヒーのフレーバーは、品種の遺伝子、土壌、気候、標高と切り離せない。比較的低標高で栽培されたゲイシャコーヒーは、テロワールと気候の関係から、味わいはパナマ地域のものほど繊細で豊かではなく、主にプラムの酸質、ベリーの甘酸っぱさ、そしてナッツや黒糖の風味を示す。

雲南コーヒーの醇厚な口当たりを高めるため、多くは嫌気性ナチュラル方式で抽出・乾燥処理が行われる。適切な無菌発酵の後、コーヒー豆により多くの発酵フレーバーをもたらし、コーヒーの醇厚度を高める。ナチュラル方式はコーヒー豆の甘みをより顕著にすることもできる。