産地
- 地域: イエメン
- 品種: モカ
- 精製方法: 伝統のナチュラル（日干し）
- 焙煎度: ミディアムロースト
- 標高: 1,300——1,900m
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
コーヒー豆をまだ挽いていない状態ではピーナッツの香りがあり、挽くとキャラメルの香りがする。啜る過程では層の複雑さがあり、ほんの少しのブドウ酸が口中で変化する末端に現れ、スパイスの余韻が長く、唾液が湧き甘みが戻る円潤さは中東のミルクティーのような感覚を長い間保ち、カップの底にはモルトの甘さが残る。中煎りのイエメン・モカはなおも絶えず変化を生み続けるので、焙煎後7——14日での抽出を勧める。複雑な野生味の発酵フレーバーが最高である。
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: なし
- 甘み:中程度
- 酸味:やや弱い
- ボディ:中程度
- 苦味:やや弱い
- 余韻:中程度
- 冷めた後:中程度
イエメン・モカコーヒー豆紹介:
Yemen Mocha Mattari イエメン・モカ
Country 国：Yemen イエメン
Region 産地：マタリ（Mattari）
Altitude 標高：1,300——1,900m
Varietal 品種：Typica, Bourbon ティピカ、ブルボン
Process 精製方法：Natural / Sundried ナチュラル（日干し）
イエメンはナチュラル（日干し）の古き良き味わいの古典であり、世界で唯一の全量ナチュラル製法のコーヒー生産国である。水を一滴も使わない伝統的な精製方法は、17世紀にヨーロッパ人が野生味あふれるモカに魅了されて以来、今も変わっていない。これはイエメンの極度に乾燥した気候と関係しており、コーヒーは主に中部高地で栽培され、年間降水量はわずか400——750ミリで、アラビカ種の最適な降水量1,500——2,000ミリを大きく下回る。
水不足の環境ゆえに、農家は今なお先進的なウォッシュド（水洗式）を導入できずにいるが、野生の香りはハラールのコーヒーを凌ぎ、それゆえイエメンは古き良き味わいを体験する最良の選択肢となっている。
イエメン中部高地は山並みが起伏し、険しく切り立っている。小規模農家の多くは分散した栽培法を採り、数株を急斜面に、数十株を棚田や切り立った崖の上に植えており、それぞれ異なる水はけと微気候を持つため、芳香成分も異なる。
イエメンの農家のナチュラル（日干し）精製方法はエチオピアよりも粗雑で、コーヒーの実が赤く色づいても摘み取らず、枝の上で自然乾燥して紫黒色になり、地面に落ちてから拾い集める。これはイェガチェフェやシダモで赤い実を摘み、「高架式ネットベッド」に平らに広げる精緻なナチュラル（日干し）とは異なり、イエメンの野生味が特に強い主な理由である。
イエメンのナチュラル（日干し）精製方法は、完全に熟したコーヒーチェリーを手作業で収穫した後、収穫したばかりのコーヒーチェリーを専用のコーヒー乾燥場や自宅の突き固めた泥の前庭に直接置いて天日で乾燥させる。乾燥期間中は中国台湾で稲を干すのと同じように木製の熊手でかき混ぜ、一粒一粒が均一に乾くようにする。およそ20日ほどでコーヒーの乾燥が完了したら、外側の果肉と果皮を取り除いてコーヒー豆を取り出す。イエメンコーヒーはフレーバーが豊かで複雑、奔放で、醇厚（まろやかでコクがある）、力強い発酵味と酸質が低いという特徴に加え、イエメンコーヒーには常に不確定な要素（その季節の降雨の時期）が潜んでおり、人を掴みどころなくさせる。彼女を世界で最も特別なコーヒーと呼んでも過言ではない。
モカ（Mocha）の等級は以下のように分かれる：サナニ（Sanani） < シャルキ（Sharki）< マタリ（Mattari）
イエメンの年間コーヒー生産量が少ないため、そのうち約35%程度だけがMocha SananiとMocha Mattariであり、この二つはイエメンコーヒーの中でも品質の良いものと言える。
マタリ（Matari）産地のコーヒーの特徴：外観は「見栄えがしない」、大きさは不揃いで、色の差がかなり大きく、小さなエンドウ豆と空の殻のような不良豆で構成されているように見える。
（Mocca）は豆の形が非常に小さいため、小モカとも呼ばれる。モカは平豆であり、丸豆ではなく、豆は小さいが香りが濃厚である。
イエメン・モカは水分の比較的少ない生豆であり、しかも豆の大きさが不揃いであることを考慮すると、水分含有量の少ない生豆は投入温度を高くしすぎない方がよく、蒸らし30秒、ダンパーを3まで開き、生豆の色が淡い緑色あるいは白色に変わるまで、ダンパーを4まで開き、ファーストクラック後に5（最大）まで開く。
シティロースト（キャラメル香）：コーヒー豆をまだ挽いていない状態ではピーナッツの香りがあり、挽くとキャラメルの香りがする。啜る過程では層の複雑さがあり、ほんの少しのブドウ酸が口中で変化する末端に現れ、スパイスの余韻が長く、唾液が湧き甘みが戻る円潤さは中東のミルクティーのような感覚を長い間保ち、カップの底にはモルトの甘さが残る。中煎りのイエメン・モカはなおも絶えず変化を生み続けるので、焙煎後7——14日での抽出を勧める。複雑な野生味の発酵フレーバーが最高である。
公式アカウントをフォローして送信全文を無料で読む
産地紹介:
Although Ethiopia is the country where coffee was first discovered in the world, the first country in the world to grow coffee as a crop on a large scale was Yemen. In the early 17th century, the first batch of Yemeni coffee was exported to Europe through the ancient small port of Mocha Port, stunning Europeans. Because all exported coffee sacks had to be marked with MOCHA to prove that they were shipped from Mocha Port, Europeans called the delicious coffee shipped from Mocha Port "Mocha coffee." This is why Mocha became a synonym for coffee in the early days.
Yemeni coffee grows on steep, terraced land with little rainfall, poor soil and insufficient sunlight. These unique, difficult and unfavorable conditions for coffee growing have nevertheless produced the irreplaceable Yemen Mocha in the coffee world. The main coffee-producing regions
抽出のヒント:
推奨抽出方法：ハンドドリップ⟦NL⟧ドリッパー：v60ドリッパー⟦NL⟧水温：88-90℃⟦NL⟧粉量：15グラム⟦NL⟧粉水比：1:15⟦NL⟧挽き目：中細挽き（中国標準20号篩網通過率80%）⟦NL⟧抽出法：分割式抽出⟦NL⟧⟦NL⟧30グラムの水で蒸らし、蒸らし時間は約30秒、細い水流で中心を回しながら125グラムの水を注いで区切り、水位が下がって粉床がまさに現れようとするときに注水を続けて225グラムで終了し、水位が下がって粉床が現れようとするときにドリッパーを外す（蒸らし開始から計測）抽出時間は2'00"。⟦NL⟧
