ルワンダ西部産地ウォッシュド・ブルボンコーヒー豆紹介:

アフリカ・ルワンダのスペシャルティコーヒー豆｜ルワンダ西部産地ウォッシュド・ブルボンコーヒー豆の特徴

ルワンダ ウォッシュド・ブルボン

産地：西部ニャマシェケ地区

標高：1700-2000m

品種：ブルボン

精製方法：ウォッシュド（水洗式）

ルワンダコーヒーの発展

ルワンダはアフリカ中部に位置し、典型的な内陸国であり、周辺の隣国はいずれもコーヒー生産大国である。20世紀初頭、ルワンダはドイツとベルギーの植民地となり、ドイツ人宣教師によって最初にコーヒーが導入された。植民地時代にはコーヒー生産量が大幅に増加したが、労働力の搾取、コーヒー農家の作物価格の抑制、そして高額な輸出税により、コーヒー豆の品質は決して理想的なものではなかった。これも当時の商業コーヒー発展における正常な現象であった。前街珈琲は、同じく植民地支配を経験したブラジルでも、かつて生産されたコーヒー豆が量を重んじて質を軽んじたため、一時はコーヒー品質が低いという評判を背負い続けたことを見出している。

ルワンダが独立し、最初の公的コーヒー組織OCIRが設立されてからようやく、コーヒー豆生産が徐々に重視されるようになった。ルワンダのコーヒー生産量は60〜80年代にかけて持続的に増加し、1986年には史上例のないピークに達したが、90年代初頭に国内の政情が不安定になり（ルワンダ虐殺）、コーヒー産業は停滞した。

現在、ルワンダは徐々に活力を取り戻しており、1995年以降、ルワンダ政府の大規模な建設と海外の非政府組織や民間団体の支援により、ルワンダは安定を取り戻すことができた。しかし今年は新型コロナウイルスの影響を受け、ルワンダのコーヒー販売は少なからず影響を受けたことは間違いない。ルワンダのコーヒー農家が難局を乗り越える手助けをするため、5月14日、アリババのライブ配信のトップインフルエンサーである薇娅（ウェイヤー）がルワンダのコーヒー豆を推薦し、1秒で一年分の販売量を売り上げた。

前街珈琲も最近、異なる産地のルワンダコーヒー豆を何バッチか仕入れた。一つはルワンダのコーヒー産業が急速に発展し、コーヒー品質が保証されるようになったこと、二つ目はルワンダが徐々に明確な産地フレーバーを形成し、エチオピアやケニアとは異なる特徴を持つようになったことである。

ルワンダのコーヒー栽培環境

ルワンダ全土は山地と高原が多く、ほとんどのコーヒーノキは標高1700〜2000メートルの山に植えられており、「千の丘の国」と呼ばれている。ルワンダの大部分は熱帯高原気候と熱帯サバンナ気候に属し、温和で涼しい。約3.3万ヘクタールのコーヒー農園があり、50万人がコーヒー栽培業に従事している。ルワンダのコーヒー生産モデルは小農生産モデルであり、大規模企業ではない。大規模企業の流れ作業には及ばないが、小農生産モデルはよりコーヒー豆に専念することができる。

ルワンダのコーヒー産地

ルワンダの国土面積は広州のわずか4倍であり、国土が小さくコーヒー栽培の標高もほぼ同じであるため、異なる地域で栽培されたコーヒー豆のフレーバーの差異はそれほど大きくない。

ルワンダのアラビカコーヒー豆の産地は主に南部と西部に分布しており、南部のフイェ山区、ニャマガベ地区は標高が高いため、コーヒー豆は花香や柑橘系のフレーバーを持つ。一方、西部キヴ湖畔のニャマシェケ地区は、豊かな口当たり、芳香、ジューシーな高品質コーヒーを豊富に産する。

ルワンダのコーヒー精製方法

2000年、内政混乱を経験したばかりのルワンダで、米国国際開発庁（USAID）がPEARLとSPREADという二大コーヒー発展計画を資金援助し、ルワンダの再建を支援した。計画実施後、ルワンダには46のコーヒー水洗工場が次々と建設され、コーヒー豆の力強い輸出によりルワンダ経済は著しい成長を遂げた。

そのため、現在ルワンダのコーヒー豆は主にウォッシュド（水洗式）精製方法が採用されている。成熟したコーヒーチェリーを手作業で選別し、果皮と果肉を除去し、12〜18時間の水洗発酵を行い、ペクチンをきれいに洗い流し、最後に含水率14%以下になるまで乾燥させる。

前街珈琲は、ルワンダのコーヒー豆が発展の初期段階でウォッシュドを主要な精製方法として決定したことは、コーヒーのフレーバーを明確に引き出すことができる選択であると考える。ウォッシュドはコーヒーの本質的なフレーバーを最もよく表現できる精製方法であるため、前街珈琲があるコーヒー産地を推薦する際にも、まずウォッシュドのコーヒー豆をお客様に推薦する。そうすることで、その産地のフレーバー特性をより明確に理解することができる。

ルワンダ ブルボンコーヒー豆

ルワンダのコーヒー品種は90%以上が早期に導入されたブルボン種、およびブルボン系の混合品種であり、自然災害への耐性を備えている。ブルボンコーヒーは最初にレユニオン島で栽培され、1860年にブラジルに導入され、急速に北へとラテンアメリカ全域に広がった。前街珈琲が現在仕入れているラテンアメリカのブルボンコーヒー豆には、ブラジル・レッドブルボン、ブラジル・イエローブルボン、コロンビア・ピンクブルボンがある。しかしラテンアメリカのブルボン種の優位性はもはや存在しない。なぜなら耐病性が低いからである。それに比べて、ルワンダのブルボン種は依然として優位性を保っており、これも前街珈琲がルワンダのコーヒー豆を仕入れる理由の一つである。

アフリカ初のCOE

2008年、SPREAD計画期間中に、ルワンダは初めてカップ・オブ・エクセレンス競技会（COE、Cup of Excellence）を開催した。これもアフリカ諸国にとって史上初のCOEであった。当年のチャンピオン豆は1ポンド18米ドルで販売され、2014年にはルワンダCOEチャンピオン豆の価格は1ポンド37米ドルに達した。これは国際的なバイヤーおよび市場のルワンダ産コーヒー豆への受け入れ度がますます高まっていることを示している。

ルワンダコーヒー豆の欠陥

ルワンダはCOEでの成績は良好だが、かつて二度の大会でジャガイモ味が発生した。これは生豆品質上の欠陥の表れであり、競技資格が直接取消された。ジャガイモ味の原因については多くの説があり、おそらくその地域に一種の昆虫による汚染が原因と考えられている。ただし前街珈琲が最近仕入れた数バッチのルワンダコーヒー豆にはジャガイモ味は発生していない。

焙煎の提案

ルワンダのコーヒー豆は爽やかな酸質を持つため、そのフレーバーを引き出すために、前街珈琲は中浅煎りを提案する。焙煎度が深くなるほど、果実酸のニュアンスはより多く失われる。

機器：楊家800N、生豆投入550g

前街珈琲がこのルワンダ ウォッシュドコーヒー豆をカッピングしたところ、ドライフレグランスでは明らかな花香とベリーの香りが感じられ、ウェットフレグランスでは蜂蜜の甘い香りとナッツの香りがあった。全体のフレーバーは明るい酸質、柑橘、ベリー、ナッツを示し、余韻はキャラメルの甘さであった。

抽出の提案

前街珈琲は分割抽出を使用し、30gの水で30秒間蒸らし、細い水流で円を描くように注水して125gになったところで分割し、水位が下がって粉床が露出しそうになったら225gまで注水を続けて停止し、水位が下がって粉床が露出しそうになったらドリッパーを取り外す（蒸らし開始から計時）。抽出時間は2'00"。

フレーバーの描写

花香とベリーの香り、口に含むと明らかな柑橘、ベリー、プラム、中盤にナッツ、余韻はキャラメルの甘さ。