メキシコ・チアパス産スイスウォータープロセス・デカフェコーヒーコーヒー豆紹介:

生産国：メキシコMexico

生産地域：チアパスChiapas

標高：900-1500m

品種：ブルボン、カトゥラ、ティピカ、クリオロ(Criollo)

精製方法：スイスウォータープロセス

等級：HG

収穫期：2020

生産地域の紹介

メキシコには12のコーヒー主要生産地域があり、そのうちチアパス州は（Chiapas）メキシコ南部に位置し、中米に近い。

チアパス州のコーヒー栽培基盤は非常に強い。したがってこれ同州はと呼ぶメキシコ最大のコーヒー生産地域と呼ばれ、その栽培者は経験豊富で意欲的であり、スペシャルティコーヒーの栽培に積極的に取り組んでいる。

チアパスコーヒー生産地域の標高は2500m前後で、火山が多く、豊富な火山土壌資源に恵まれている。高標高と肥沃な火山土壌が、チアパスコーヒーの滑らかな口当たりと心地よい酸味を育んでいる。チアパス沿岸は北東モンスーンの影響を受け、夏季は降雨が豊富で、豊かな水資源を有している。そのため、この地域のコーヒーはウォッシュド（水洗式）精製が大半である。

本ロットのコーヒーはGRAPOS協同組合によって生産された。これはメキシコ南部チアパス州にあるコーヒー生産組織で、同組織は2007年に設立され、当時はわずか90名のコーヒー農家であったが、2016年には組合は3253名のコーヒー農家にまで発展し、チアパスのSoconusco、Siltepec、PorvenirやTapachulaなどのサブ生産地域をカバーしている。GRAPOSのコーヒー栽培面積は約5560ヘクタール、標高900-1500mで、大半が小規模農家による集約的な手作業栽培を中心とし、一人当たりの栽培面積は3ヘクタールである。

品種

本ロットのコーヒー豆の品種はブルボン、カトゥラ、ティピカ、クリオロで構成されている(Criollo)を構成し、ティピカとブルボンはともに古くからあるアラビカ品種に属し、その豊かな果実酸のニュアンスと極めて優れたフレーバー品質は人々に広く愛されている。

カトゥーラはブルボンの単一遺伝子の変種であり、1937年にブラジルで発見された。生産能力と病害抵抗性はいずれもブルボン種より強く、また樹高が低いため収穫が容易である。残念ながらブルボン種と同様に、2年ごとに生産量が起伏する周期性の問題を抱えている。

クリオージョはティピカの自然突然変異種で、ペルー、ボリビア、コロンビア、メキシコなどの国々でよく見られる。ラテンアメリカの一部のコーヒー生産国では、ティピカを“Criollo」と呼ぶこともある。クリオージョは現地化したティピカと見なすことができる。

精製方法

本ロットはスイスウォータープロセスによるカフェインレス化技術を採用している。この精製方法では、コーヒー生豆を熱水に浸漬し、この浸漬段階で実はすでにカフェインの一部が除去されている。その後、浸漬した溶液を活性炭でろ過し、最後にその溶液をコーヒー豆に戻す。

この一連の工程により99.9%のカフェインが効果的に除去される。化学溶剤を使用する必要がないことに加え、浸漬した溶液は異なるロットの処理工程で再利用することができる。

生豆グレード

メキシコは硬さを基準とした生豆のグレード制度を採用している。同じ緯度、同じ圃場では、標高が高いほど昼夜の寒暖差が大きくなり、コーヒーの生育期間が長くなり、豆はより硬くなり、豆に吸収される養分が多くなり、フレーバー物質がより顕著になる。より多くの生豆が得られる。本ロットのグレードはHB（ハードビーン）で、栽培標高は1200-1400m。

焙煎カーブ

カッピングフレーバー