産地
- 地域: ブラジル スル・デ・ミナス
- 品種: ブルボン
- 精製方法: セミウォッシュド（半日干し）
- 焙煎度: ミディアムロースト
- 標高: 1,200 meters
- サンプルロット:
- 生産者: José Renato Gonçalves Dias
フレーバー:
ドライフレーバーからは豊かなアーモンド、シナモンバーク、わずかな甘草、クローブといった薬材の甘い香りが伝わる。全体としてクリーンでバランスの取れた核果の口当たり、クリーミーな質感とミルクチョコレートの滑らかな風味、中盤にはプラム、オレンジ、ライムの爽やかな果実の甘酸っぱさもあり、余韻はモカチョコレートのような趣でとても魅力的だ。
- 香り: 普通
- クリーンカップ: なし
- 甘み:中程度
- 酸味:やや弱い
- ボディ:中程度
- 苦味:普通
- 余韻:中程度
- 冷めた後:中程度
ブラジル・セントオー／神木農園コーヒー豆紹介:
ブラジルCOE準優勝農園 セントオー／神木農園はミナスジェライス州南部の山間部に位置し、標高約1200メートル、年間平均気温19℃（66°F）、年間平均降雨量1600ミリという絶好の地理的位置と良質な気候環境が独特のテロワールを生み出し、高水準のスペシャルティコーヒーもここで育まれている。農園自体は300ヘクタールの熱帯雨林保護区を有しており、その中で最も目を引くセントオー／神木農園の象徴的存在といえば、高さ40メートルを超える神木Cariniana legalisであり、農園主の概算によれば、この木はすでにここで1500年以上も成長し続けているという。
セントオー／神木農園のオーナーはホセ・レナト・ゴンサルベス・ディアス（José Renato Gon?alves Dias）氏で、農園主によればここでは1948年から今日に至るまで農作物の生産が続けられている。農園では生産時に有機肥料のみを用いて植物の栄養を供給し、土地そのものの生命力を保っている。農園内には約160名の終身雇用の従業員がおり、園内では良好かつ持続可能な生活環境が提供され、充実した健康・医療プログラム、従業員がその専門性を発展させるための研修、そして彼らの子女が良好な就学環境を得られる学校も整備されている。
セントオー／神木農園のコーヒーは一般的なブラジルの大規模農園とはまったく異なり、機械で人力を代替することはなく、コーヒーチェリーの収穫から後処理に至るまで、すべて手作業で行われている。園内の収穫作業員は完全に成熟したコーヒーチェリーのみを収穫し、それぞれパルパーに送って果肉を除去するか、あるいはそのままパティオに広げて天日乾燥させる。後処理工程が完了すると、生豆は麻袋に詰められ、平均水分量が11%に下がるまで置かれ、その後木造倉庫に移して30日間静置してから輸出される。最後に各バッチのコーヒーは密度選別と電子色彩選別機による精密な選別を経て、初めて全生産工程が完了したとみなされる。
さらにセントオー／神木農園はISO認証9001/2002 Quality Management Systemを取得しており、これは農園自体がコーヒー生豆の生産品質と生産量を精密に管理できることを示している。各生産バッチにはそれぞれの文書ファイルと完全な履歴記録があり、農園主が生産工程を追跡して品質を管理できるようになっている。また農園自体はUTZ持続可能経営Certified systemsの認証も取得しており、BSCAブラジルスペシャルティコーヒー協会（Brazil Specialty Coffee Association）にも加入している。
神木農園の受賞記録：
2017年 COEカップ・オブ・エクセレンス準優勝
2014年 COEカップ・オブ・エクセレンス第17位
2012年 COEカップ・オブ・エクセレンス準優勝
2011年 COEカップ・オブ・エクセレンス第13位
2010年 COEカップ・オブ・エクセレンス第10位
2009年 COEカップ・オブ・エクセレンス第14位
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産地紹介:
Sul de Minas is a hilly area at 700m-1200m elevation and Brazil's earliest coffee-producing region. Due to rising labor costs, most coffee is now mechanically harvested, and it is also the earliest commercially developed coffee region; we can see many large exporters established here as well. The Bahia region in northern Brazil mainly produces washed Brazil coffee, and the Espirito Santo region near the coast is Brazil's main export area for Robusta varieties.
抽出のヒント:
推奨抽出方法：ハンドドリップ⟦NL⟧ドリッパー：KONOドリッパー⟦NL⟧湯温：86-88℃⟦NL⟧粒度：中細挽き、すなわちグラニュー糖の粗さ⟦NL⟧粉水比：1:13-1:14⟦NL⟧抽出時間：約1分50秒⟦NL⟧抽出手法：分割抽出。推奨抽出方法：ハンドドリップ⟦NL⟧ドリッパー：KONOドリッパー⟦NL⟧湯温：87-88℃⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧粉水比：1:15⟦NL⟧粒度：中挽き（20号標準篩の通過率78%）⟦NL⟧抽出手法：分割抽出⟦NL⟧⟦NL⟧30gの湯で蒸らし、蒸らし時間は約30秒、細い水流で中心を回しながら95gの湯を注ぎ、すなわち125gの湯で分割し、水位が下がり粉床がまもなく露出しようとしたら注水を続けて227gで終了、水位が下がり粉床がまもなく露出しようとしたらドリッパーを外す（蒸らし開始から計時）抽出時間は2'00"。⟦NL⟧⟦NL⟧粉17g、まず粉重量の2倍の湯（すなわち34gの湯）で約30秒蒸らし、コーヒー粉床が乾き始めたら蒸らし終了の目安とし、太い水流で優しく回しながら注水して120-130gの湯になったら分割し、液面が下がり粉床がまもなく露出しようとしたら注水を続けて約221gで終了、液面が下がり粉床がまもなく露出しようとしたらドリッパーを外す。
