ケニア・サシーニ農園PBコーヒー豆紹介:

ケニアの気候と地理的条件は、高品質なコーヒー豆の栽培に恵まれた環境を提供している。アフリカ東部に位置し、赤道が中部を横切り、東アフリカ大地溝帯が南北に縦断する。

東はソマリア、南はタンザニア、西はウガンダ、北はエチオピア・スーダンと国境を接し、南東はインド洋に面し、海岸線は536kmに及ぶ。国土の多くは高原で、平均標高は1500 mである。

中部のキリニャガ峰（ケニア山）は標高5199mで、山頂には万年雪があり、アフリカ第2の高峰である。

全土が熱帯モンスーン気候区に属するが、標高が高い影響でサバナ気候となり、降水の季節差が大きい。沿岸部は高温多湿、高原は気候が温和で、年間最高気温は摂氏22～26℃、最低気温は10～14℃である。

ケニアのコーヒー豆は地元の基幹産業であり、ケニアのコーヒーは主に標高1500～2100mの地域で栽培され、年に2回収穫される。

ケニアコーヒーは多層的な味わいと果汁のような酸味、完璧なグレープフルーツとワインのフレーバーを持ち、ボディは中程度で、多くのコーヒー業界関係者に最も愛されるシングルオリジンである。

サシーニ農園はキアンブ産地に位置し、標高は1500～2000mである。ここは風景が美しく気候も温和で、日照に恵まれ、土壌は肥沃で優れており、肥沃な酸性赤土に属し、土質は疏松で土層が厚いため排水性が良好で、水質のpH値は5.5～6.5の間である。

1930年代にさかのぼり、ケニア政府の委託を受けて新設されたScott Labsが、同国に適した品種を選抜し、一次選抜された42品種を一つずつ番号を付けて選別した結果、最終的にSL-28とSL-34が得られた。前者はブルボン由来、SL-34はティピカ由来であり、両者は同じシリーズの品種ではない。

当初SL28の育種の目標は、高品質でありながら病虫害にも抵抗できるコーヒー豆を大量生産することであったが、一部の産地では育種の目標は主に高収量と耐病性であり、耐病性は考慮されていなかった。

ブルボンの遺伝子のおかげで、後にSL28の収量は期待に届かなかったものの、銅葉色とソラマメ状の豆は素晴らしい甘さ、バランス、複雑で多様なフレーバー、そして顕著なシトラスやウメの特徴を持つ。

SL34はSL28と風味が似ており、複雑で多様な酸質と素晴らしい甘い後味に加え、口当たりはSL28より柔らかく、よりクリーンである。SL34はフランス人宣教師、ブルボン、そしてより多くのティピカの血統を持つ。豆の外観はSL28に似ており、雨林での栽培により適応する。

Ruiru 11

ルイル11（Ruiru 11）はケニアで研究された、品質より収量を重視した交配品種である。ルイル11はケニアで育成されたコンパクトで高収量の品種で、より高密度な栽培を可能にし、病虫害による損失を減らす。

1968年、ケニアでコーヒーさび病が発生し、収量が半減した。20世紀70年代、ルイル・コーヒー研究ステーションはCBD免疫品種を対象とした強化育種計画を開始し、これをルイル11と命名し、1985年に発表した。

等級

コーヒー豆は通常、2つのエンドウ豆状の形状から成る（通称「母豆」）。PBの丸豆は長米型や楕円形をしている（通称「公豆」）。そしてこのケニア・サシーニ農園のウォッシュド精製のコーヒー豆はPBの等級に属する。

PBの丸豆は発育の理由によりやや締まっており、大きさも不揃いであるため、焙煎時には脱水段階を延長し、豆の中心まで十分に熱を通す。これにより焙煎過程で生焼けが生じるのを避ける。

精製方法 

このコーヒー豆の精製方法はウォッシュド（水洗式）精製である。

ケニア式ウォッシュド精製は、発酵後に洗浄するサイクルを繰り返す処理法で、収穫当日に最良品質のコーヒーチェリーを選別し、脱皮と発酵を行い、発酵時間は24時間、24時間後にきれいな河水で洗浄する。

続いて、再びきれいな河水で24時間発酵させ、さらに洗浄する。このサイクルを3回繰り返して72時間に達するため、ケニア式72時間発酵ウォッシュド精製法、略してK72と呼ばれる。

このような精製方法により、コーヒー豆は低温で長時間発酵し、より明るくクリーンでありながら豊かな風味を持つことができる！

焙煎カーブ