ルワンダ ナアンバ ウォッシュド ブルボンコーヒー豆紹介:

アフリカ ルワンダ産スペシャルティコーヒー生豆 ルワンダ ナアンバ ウォッシュド ブルボンコーヒー豆

ルワンダ ナアンバ

産地：西部ルシジ（Rusizi）地区

ウォッシングステーション：ナアンバ水洗工場 Nyakarenzo

標高：1695m

品種：ブルボン

精製方法：ウォッシュド（水洗式）精製方法

ルワンダコーヒーの発展

ルワンダは植民地時代からコーヒー栽培を始めた。農作物の中心はコーヒーだが、ルワンダ産コーヒーの品質は際立っておらず、コーヒーの世界での地位は低く、ほとんど顧客が寄り付かなかった。前街珈琲が注目したのは、同じく植民地支配を経験したブラジルで、かつて生産されたコーヒー豆が量を重視して質を軽んじたため、しばらくの間コーヒー品質が悪いという評判を背負い続けたことである。

ルワンダで栽培されているコーヒー品種はブルボン種が大半を占める。ルワンダ全土は山地と高原が多く、ほとんどのコーヒーの木は標高1700〜2000mの山に植えられており、「千の丘の国」と呼ばれている。

ルワンダ国家農業輸出開発局（NAEB）によれば、ルワンダのコーヒー戦略は「ルワンダをスペシャルティコーヒー生産国として位置づける」ことにある。コーヒー産業が国家の発展と繁栄をよりよく促進できるようにし、コーヒー輸出を増やして国の経済発展を牽引するため、ルワンダのコーヒー価格の上昇は成功の指標であり、政府は生産・加工対策の改善に重点を置く方針である。

ルワンダが現在のような繁栄を実現できたのは、実はルワンダ政府の大力な建設と、海外のNGOや民間団体の支援に支えられたからである。1994年、ルワンダではジェノサイドが発生し、人口が激減するとともに、コーヒー産業も停滞した。

1995年になって、ルワンダは徐々に安定を取り戻した。2000年には、米国国際開発庁（USAID）の資金援助のもと、PEARL計画とSPREAD計画が設立され、ルワンダの農業復興を支援し、ルワンダコーヒーの品質向上を促進し、農家がより良い収入を得られるよう支援することを目的とした。

前街珈琲も、現在のルワンダコーヒーの急速な発展と品質の安定化を見て、最近、異なる産地のルワンダコーヒー豆を何バッチも仕入れたところ、他のアフリカ産コーヒー豆とは異なるフレーバーを発見した。

ルワンダのコーヒー産地

ルワンダの国土面積は広州のわずか4倍で、国土が小さくコーヒー栽培の標高もほぼ同じであるため、地域ごとに栽培されるコーヒー豆のフレーバー表現の差はあまり大きくない。

ルワンダのアラビカコーヒー豆の産地は主に南部と西部に分布する。南部のHuye山区、Nyamagabe地区は標高が高いため、コーヒー豆は花の香りや柑橘系のフレーバーを備える。一方、西部キブ湖畔のNyamasheke地区は、豊かな口当たりで芳香があり、ジューシーな高品質コーヒーを多く産する。

産地間のフレーバーの差は大きくないとはいえ、細かく味わえばやはり違いがある。前街珈琲にどう見分けるのかとよく尋ねられるが、フレーバーというものはとても神秘的だと感じられがちである。実は前街珈琲も大量のフレーバー認知トレーニングを経て初めて産地ごとのコーヒーフレーバーを見分けられるようになったのであり、これには時間、精力、そして継続が必要である。

ナアンバ水洗工場

ナアンバ水洗工場 Nyakarenzoは、ルワンダ西部のルシジ（Rusizi）にあり、コンゴ民主共和国とブルンジに接している。水洗工場は1000人を超える小規模農家から構成され、その4分の3は女性である。

ルワンダのコーヒー精製方法

PEARLとSPREADという二大コーヒー発展計画のもと、ルワンダには相次いで46のコーヒー水洗工場が建設された。現在、ルワンダのコーヒー豆は主にウォッシュド（水洗式）精製方法を採用している。熟したコーヒーチェリーを手作業で選別し、下の写真はルワンダのコーヒー農家が熟したコーヒーチェリーを選別している様子である。その後、果皮と果肉を除去し、12〜18時間の水洗発酵を行ってペクチンを洗い流し、最後に含水率14%以下になるまで乾燥させる。

前街珈琲はある産地のコーヒー豆を推薦する際、まずウォッシュドのコーヒー豆を推す。ウォッシュドはコーヒー本来のフレーバーを最もよく表現できる精製方法であり、ウォッシュドのコーヒー豆を通じてその産地のフレーバー特性を理解できるからである。それゆえ前街珈琲は、ルワンダのコーヒー豆が発展の初期段階でウォッシュドを主要な精製方法と定めたことは、比較的明確な選択だと考えている。

ルワンダ ブルボンコーヒー豆

ルワンダのコーヒー品種は90%以上が早期に導入されたブルボン種、およびブルボン系の交配品種であり、自然災害への耐性を備えている。ブルボンコーヒーは最初にラテンアメリカ全体で流行したが、病害抵抗性が低いため栽培する国は少ない。前街珈琲が現在仕入れているラテンアメリカのブルボンコーヒー豆には、ブラジル レッドブルボン、ブラジル イエローブルボン、コロンビア ピンクブルボンがある。それに比べ、ルワンダのブルボン種はなお優位性を持っており、これも前街珈琲がルワンダのコーヒー豆を仕入れる理由の一つである。

ルワンダコーヒーがCOEで優勝

2008年、SPREAD計画の期間中、ルワンダは初めてカップ・オブ・エクセレンス（COE、Cup of Excellence）競技会を開催した。これもアフリカ諸国史上初のCOEであった。ルワンダのアノメガ 極上ウォッシュド ブルボンが、ジャマイカ ブルーマウンテンNo.1とスマトラ マンデリンG1特選を破り、優勝を守った。

ルワンダはCOEでの成績は悪くないものの、かつて2回、競技会でジャガイモ味が出現し、競技資格を直接取消されたことがある。ジャガイモ味は生豆の品質上の欠陥の表れであり、生豆でも時折嗅ぎ取れることがあるが、多くは焙煎時や焙煎豆の研磨時に明確に識別できる。ジャガイモ味の形成原因には諸説あり、その地域に生息するある昆虫がコーヒーチェリーに細菌を残すことが原因とも考えられ、コーヒー収量への被害は35%以上に達する。ただし前街珈琲が最近仕入れた数バッチのルワンダコーヒー豆には、ジャガイモ味は見られなかった。

焙煎の提案

ルワンダのコーヒー豆は爽やかな酸質を備えているため、そのフレーバーを引き立てるには、前街珈琲は中浅煎りを推奨する。焙煎度が深くなるほど、果実酸の調性はより多く失われる。

マシン：楊家800N、生豆投入550g