ルワンダ・ガセケコーヒー豆紹介:

ルワンダ・ガセケ ウォッシュド ブルボン、カトゥラ、カトゥアイ

コーヒー産地：ニャマシェケ

栽培標高：1700〜2000m

精製方法：ウォッシュド（水洗式）

コーヒー品種：ブルボン、カトゥラ、カトゥアイ

-コーヒー産地-

ルワンダは前街珈琲が現在最も注目しているコーヒー産国の一つである。ルワンダは恵まれた自然環境にあり、高標高、安定した降雨量、火山性土壌、有機的な環境など、コーヒー栽培に非常に理想的な条件を備えている。品種もブルボンなどが非常に盛んである。

ルワンダのコーヒーは基本的に化学肥料や殺虫剤を使用していない。土壌中の肥料は地表の天然の被覆物と、伝統的な施肥方法によるものである。

ルワンダのコーヒーの大半は小規模農家によって生産されており、約50万戸の農家が、1ヘクタール未満の農地を所有している。

ルワンダには長いコーヒー生産の歴史があるものの、コーヒー品質が明らかに向上したのはごく最近のことである。

多くのコーヒーの木は 1700 〜 2000 mの標高の山々に植えられているため、ルワンダは「千の丘の国」とも呼ばれている。

ルワンダコーヒーの魅力は、ケニアコーヒーよりも味わいがバランスしており、しかも明瞭で的確で、中米のコーヒーに匹敵する点にある。

一般的に、ルワンダコーヒーはオレンジやトロピカルフルーツを思わせる明るい酸味と香りを持つ。違いを挙げるならば、前街珈琲によれば濃厚さに差があり、ケニアのコーヒーはより厚みのある口当たりを与えるのに対し、ルワンダコーヒーの印象はより繊細で、なめらかである。

-西部のニャマシェケ地区(Nyamasheke)-

ニャマシェケ (Nyamasheke) はルワンダ西部の有名なキブ湖 (Lake Kivu) に近い県で、豊かで複雑、甘みのあるコーヒーで世界に知られている。生豆商 Nordic Approach は過去数年にわたりニャマシェケに多大な労力を注ぎ、現地のコーヒー農家と多くの実験を行ってきた。このロットはその実験の成果である。

ニャマシェケのキブ湖周辺のコーヒー農家の農地は非常に小さく、ほとんどが標高 1700-2000 mの間にあり、さまざまなウォッシングステーションに運ばれた後、果皮と果肉を除去し、乾式発酵を行い、それから流水溝で等級分けされ、洗浄、浸漬される。ケニア式ウォッシュドと非常によく似ている。

 -ガセケ・ウォッシングステーション-

Fidele NdagijmanaはNyamasheke地区の若いトレーダーである。彼はルワンダのスペシャルティウォッシュドコーヒーの発展の可能性を見出し、政府に申請してこの加工場を建設した。最初の年に170トンのコーヒーチェリーを処理することに成功し、閑散期を利用して生産設備の改良と拡張を行い、次の収穫期にはより良い生産機械とより優れた貯蔵環境を提供できるようにした。この優秀なトレーダーはさらに、加工場周辺のより多くの土地を自らのために確保し、コーヒー栽培を行っている。

-ウォッシュド（水洗式）精製方法-

ルワンダコーヒーで最も称賛されるべき点は、コーヒーチェリーの収穫後、農家がまず未熟な青いチェリーを選別することである。その後、成熟した果実は水槽で分離され、赤いコーヒーチェリーだけがパルパーに送られる。

その時の天候条件に応じて、ペクチン付きのコーヒー豆は 24-48 時間発酵させる。発酵の目的はコーヒーの味を損なわないことである。

その後、きれいに洗浄されたムシラージ（羊皮紙）付きのコーヒー豆は天日乾燥に送られる。すべてのコーヒーはネット床上で 15-22 日間乾燥され、乾燥後のコーヒー豆の含水率は11%程度まで下がる。

天候が酷暑すぎる時は、農家は布で覆う。そうしなければ、乾燥が早すぎて終わってしまうからである。

優れたルワンダの生豆は表面が白く、乾燥過程が適時に完了し、豆に割れ目があってはならない。こうすることでより多くの有機化合物を保持でき、心地よい味わいを保ちながら保存期間も延ばすことができる。

ウォッシュド（水洗式）で精製された高標高のルワンダ産コーヒー豆は、一般的に甘くコクが深い。

-マイクロロット(Microlots)-

マイクロロットとは(Microlots)のことか？それは、もともと品質の良い豆の中から、さらに最も優れた豆を選び出すことである。最も簡単に言えば、もともと出来の良い豆の一群から、さらに最も優秀な豆を選り抜くことである。

市場に出回る前に、品質の良い部分を別に選り分けておくことで、販売収益をより高めることができる。一方では、シングルオリジンコーヒー界のますます肥えた舌を満足させ、他方では、農家が生産するコーヒー豆がスペシャルティコーヒー市場に参入し、同時に自らの高品質なイメージを確立する一助ともなる。

選び出すには“選り分ける”マイクロロットを選り分ける方法は数多くある。例えば、その日の天候が比較的良かったため、その日のコーヒー豆を特別に他と分ける、あるいは、ある農家の施肥技術が優れていたため、その生産物を他の農家のものと分けて処理する、などである。また、その日は特に熟した実だけを採取すると規定し、さらに倍の人手をかけて不純物や不良品を取り除くという方法もある。さらには、リスクの高い試みとして、風味のより良い別品種への転換を検討するかどうかを決める、といったこともあり得る。

焙煎カーブ