産地
- 地域: コスタリカ
- 品種: ルメスーダン
- 精製方法: アナエロビックハニープロセス
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高:
- サンプルロット:
- 生産者: Divisa Estate
フレーバー:
粉に挽くと、はっきりとした発酵香とスパイスの香りが感じられる。ウェットアロマには淡い発酵香があり、口に含むと梅、柑橘の酸味、中盤にはナッツ、クリーム、チョコレートのフレーバー、後味には烏龍茶のような感覚と蔗糖の甘みが戻ってくる。
- 香り: 普通
- クリーンカップ: 普通
- 甘み:中程度
- 酸味:中程度
- ボディ:普通
- 苦味:なし
- 余韻:中程度
- 冷めた後:中程度
ルメスーダンコーヒー豆紹介:
普段目にするコーヒー品種といえば、ブルボン、ティピカ、ゲイシャなどがほとんどだ。今回は前街珈琲が、古くから伝わるコーヒー品種「ルメスーダン」を紹介したい！
ルメスーダン RUME SUDAN
ルメスーダンは、RUME SUDANまたはSUDAN RUMEとも呼ばれる、野生の古いコーヒー品種である！コーヒーの系譜において、ルメスーダンの歴史はティピカやブルボンよりもさらに古い。
アフリカのコーヒー生産国といえば、エチオピアは必ず名が挙がるが、南スーダンはあまり耳にしない。実は南スーダンは、エチオピア以外で野生のコーヒー品種を有する国なのだ！ここのコーヒーはエチオピアと同様に自然な状態にあり、つまりコーヒーは森の中に生えているように他の植物とともに育つ。この地域はコーヒー品種の遺伝子プールともいえ、多くのコーヒー品種がこの広大な遺伝子プールから分離されてきた。
そしてルメスーダンという品種は、1940年に南スーダン南東部、エチオピア国境に近いボマ高原（Boma Plateau）のルメ渓谷（Rume Valley）で発見された。そのコードRS-510としてコーヒー界に知られ、基本的には野生のコーヒー品種であり、マーサビット山脈のアフリカ熱帯林に原生し、黄銅色の葉を主な特徴とする。
2015年には、ルメスーダンがその年のWBCチャンピオンSasaの出品豆として注目を集めた。
ルメスーダンのコーヒーの木は高く、分枝間隔と分枝芽間隔は中程度で、病害耐性が強く、特にコーヒーさび病に強い。
普段ルメスーダンというコーヒー品種を見かけることはほとんどない。病害抵抗性は強いものの、収量が多くないため大規模な商業栽培はほとんど行われず、基本的には品種開発に用いられ、コーヒーの口当たりを増し病害抵抗性を高めるために使われる。RS-510をより栽培しやすい品種と混植することで、コーヒー農家は収量が高く病害抵抗性が強く、しかも飲める新しい交配種を得られる。ruiru 11やF1交配種など、多くの著名な現代品種がそうである。
前街珈琲がアナエロビックハニープロセスのルメスーダンを淹れてみた：
焙煎豆を観察すると、豆の粒の大きさが不揃いであることがわかるが、エチオピア豆ほど小さくはなく、全体の粒の大きさは中程度に属する。豆の形は長めである。
前街珈琲の抽出パラメータを共有する：
粉量：15g；中細挽き；ドリッパーHario V60；水温：90℃；粉水比：1：15；抽出方法：分割抽出。
30gの水で蒸らし、粉床の表面が湿った状態から乾いた状態になったら蒸らし終了だ！蒸らし時間は約30秒。細い水流で中心に約90gの水を注ぎ、つまり120gまで注いだところで注水を止め、水位が下がって粉床が現れそうになったら再び注水を続け225gで終了、水位が下がって粉床が現れそうになったらドリッパーを外せばよい。蒸らし開始から計って、抽出時間は1'43”。
粉に挽くと、はっきりとした発酵香とスパイスの香りが感じられる。ウェットアロマには淡い発酵香があり、口に含むと梅、柑橘の酸味、中盤にはナッツ、クリーム、チョコレートのフレーバー、後味には烏龍茶のような感覚と蔗糖の甘みが戻ってくる。
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産地紹介:
Costa Rica is located in Central America and was the first country in Central America where coffee was introduced and planted; it has a long history, and its coffee organizations have a complete system from production to sales.
Because it lies in the Central American isthmus, the volcanic soil is very fertile and well-drained, especially in the Central Plateau; here the coffee-growing areas sit on volcanic terrain with fertile volcanic ash, mild and suitable temperatures, and stable and abundant rainfall, which is one of the factors that have made coffee a major agricultural product.
抽出のヒント:
おすすめの抽出方法：ハンドドリップ⟦NL⟧ドリッパー：v60ドリッパー⟦NL⟧水温：90-92℃⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧粉水比：1:15⟦NL⟧挽き目：中細挽き（中国標準20号篩い網通過率80%）⟦NL⟧抽出方法：分割抽出⟦NL⟧⟦NL⟧30gの水で蒸らし、蒸らし時間は約30秒、細い水流で中心を円を描くように125gの水を注いだところで分割し、水位が下がって粉床が現れそうになったら再び注水を続け225gで終了、水位が下がって粉床が現れそうになったらドリッパーを外す（蒸らし開始から計って）抽出時間は2'00"。⟦NL⟧
