PWN ゴールデンマンデリンコーヒー豆紹介:
前街珈琲：PWN ゴールデンマンデリン珈琲豆
PWN Golden Mandheling
国：インドネシア
等級：G1・3回ハンドピック
会社：PWN
産地：北スマトラ島 アチェ GAYO山
精製方法：スマトラ式（湿式脱殻法）
品種：ateng
標高：1100——1600メートル
フレーバー：トースト、ナッツ、松材、キャラメル、ハーブ
PWN ——ゴールデンマンデリン
ゴールデンマンデリンは、インドネシア・メダンにある貿易会社 Pawani Coffee Company が現地で買い付けたマンデリンから生まれた製品である。この会社は早くからメダンから日本へ珈琲豆を輸出しており、当時一定の知名度を持っていた。PWN はゴールデンマンデリンという名称を登録している。
産地の概要
市販のマンデリン珈琲には実に多くの名前がある。リントンマンデリン、ゴールデンマンデリン、鼎上ゴールデンマンデリン、タイガーマンデリン、馬面マンデリン、エメラルドマンデリンなどだ。実のところ、マンデリンは産地名でも地名でも港名でもなく、珈琲の品種名でもない。その名はインドネシアのマンディリン（mandheling）民族に由来する。戦後、西洋化した生活を続ける日本は珈琲豆にかなりの需要があり、pawani はこの時期に比較的知られたゴールデンマンデリンのブランドを形成した。
マンデリンには、リントンマンデリンやゴールデンマンデリンなど、地名を冠したさまざまな種類がある。ではこれらのマンデリンはどこが違うのだろうか。 現地では、スマトラやその他のインドネシアの小島で広く栽培される珈琲豆をすべてマンデリンと呼び、地域や生豆業者が異なれば、こうした名前で地域ごとのマンデリンを区別している。
17世紀末にインドからティピカがインドネシアに移植され、数百年の栽培を経て、スマトラでは変種のティピカが発展した。樹体は原種より小さいが、ティピカの美味しさを保っている。マンデリン珈琲豆は粒が大きく、豆質は硬く、栽培過程で欠点が生じやすい。収穫後は通常厳格なハンドピックを経る必要があり、管理工程が十分に厳しくなければ品質にばらつきが生じやすい。さらに焙煎度の違いも直接的に口当たりに影響するため、議論の多いシングルオリジンとなっている。
マンデリンは別名「スマトラ珈琲」と呼ばれ、 スマトラ・北スマトラ州のトバ湖とアチェのタワル湖の地域はいずれもマンデリン珈琲を産出し、これが有名な「二湖双マン」である。黄金マンはもともとリントン産地のマンデリンから選別したゴールデンマンデリンであったが、PWN は GAYO をゴールデンマンデリンに用いるよう変更し、規格も 60kg から 30kg に変更した。
インドネシアは世界最大の群島国家であり、早くも18世紀のオランダ統治時代に珈琲栽培が導入された。最主要的産地はスマトラ島、ジャワ島、スラウェシ島に位置する。スマトラ島は南東でジャワ島とスンダ海峡を隔てて向かい合い、北はマラッカ海峡を隔ててマレー半島と遠く相対し、東はカリマタ海峡（Karimata）を隔ててボルネオ島に隣接し、西はインド洋に臨む。
「トバ湖」について
マンデリンは別名「スマトラ珈琲」と呼ばれ、 良質なマンデリンの故郷——トバ湖地域は、インドネシア・スマトラ島の北端に位置する。トバ湖（インドネシア語：Danau Toba、英語：Lake Toba）は、インドネシア・スマトラ島北部にある火山湖である。この湖は菱形をしており、長さ100キロ、幅30キロ、面積1,130平方キロ、平均標高約900メートルの高山湖である。同時に、世界最大の火山湖でもある。
トバ湖は北スマトラ州中部に位置し、オランダの植民者たちは1888年に「ジャワマンデリン」をトバ湖地区へ北遷させた。南スマトラのリントン（Lintong）とトバ湖（Toba lake）一帯はマンデリンと呼ぶことができ、リントン一帯こそがマンデリン産地である。マンデリンはトバ湖（Lake Toba）周辺の山間部で産出され、この湖はスマトラ島の州都メダン（Medan）の北方に位置し、高山淡水湖に属する。平均高度は約標高900メートル。ふだんマンデリンと言うときは、トバ湖周辺の山間部で栽培されたティピカまたはその変種の珈琲豆を指す。
「タワル湖」について
タワル湖はスマトラ・アチェ州（Aceh）北方のガヨ（Gayo）山間部に位置する。
タワル湖はアチェ特別行政区の中部に位置する。スマトラ島の北端にあり、北スマトラで産出されるのは主に Gayo で、ateng 品種が中心である。北端のタワル湖はアチェ珈琲またはタワル湖（Tawar lake）珈琲と呼ぶことができる。面積はトバ湖の十分の一に満たない。しかし近年、珈琲の品質と生産量はトバ湖を超えている。
インドネシア・マンデリンの精製方法
スマトラ式（湿式脱殻法、Wet Hulling）は、現地語で Giling Basah とも呼ばれ、伝統的なインドネシアの珈琲精製方法である。名前だけを見ると、スマトラ式は湿式処理（ウォッシュド）とよく似ているが、両者のカッピングフレーバーはまったく異なる。スマトラ式で精製された珈琲は通常、醇厚で力強く、個性が非常に際立っている。
スマトラ式精製の手順
①果皮と果肉を除去し、パーチメントとミューシレージを残す
② 水槽で発酵
③ ミューシレージを洗い流す
④ パーチメント付きのまま天日乾燥2〜3日、含水量20〜24%まで
⑤ パーチメントを剥ぎ取る
⑥ 生豆を含水量12〜13%まで乾燥させる
⑦ 輸出準備
スマトラ式精製の超高速な処理は、マンデリンに比較的高い欠点が生じる原因にもなっている。精製工場では従業員を配置して欠点豆のハンドピックを行い、一般に DP（二次ハンドピック）と TP（三次ハンドピック）がある。三次ハンドピックを経たマンデリンは、欠点率の面で二次ハンドピックよりも優れている。スマトラ式のフレーバーは、細かな違いを除けば、一般に土臭さ、煙臭さ、チョコレート感を伴うと考えられている。酸味は「低酸」と呼ばれ、醇厚でありながら非常に重苦しい印象を与える。かつてゴールデンマンデリンの産地はタワル湖産地やリントン産地の近辺であったが、後に Pawani はより北のアチェ・ガヨ山（jayo）の珈琲をゴールデンマンデリンとして選んだ。
ゴールデンマンデリンの珈琲品種は「Ateng」とその他いくつかの交配品種から構成されている。これは非常に聞き慣れない珈琲品種に思える。実はインドネシア現地では珈琲品種の呼び方がやや異なり、たとえばインドネシアで Tim Tim と呼ぶものは我々が Timor（ティモール）と呼ぶものである。そして Ateng はインドネシア現地化した Catimor（カティモール）の呼び方である。Ateng という品種はさび病への抵抗性があるため、アチェ地区での栽培とフレーバーの発展に適している。
前街珈琲の焙煎分析
ゴールデンマンデリンは優れたハーブの香りを持ち、キャラメルの甘い香りがより強く、果実酸味も落ち着いた優雅さがあり、豊かな甘み、醇厚でワイルドなスパイスの風味がある。一般的にリントンマンデリンはセカンドクラック以降まで焙煎してから取り出すのが最適で、雑味を効果的に減らせるが、ゴールデンマンデリンはセカンドクラック前の取り出しでも透明度と甘みが良く、焙煎の表現の幅がより広い。
他のマンデリンと比べ、ゴールデンマンデリンはより強い余韻の甘みと蔗糖の香りがある。PWNのマンデリンのみがゴールデンマンデリンと呼ばれることは広く知られているが、実際にはPWNの年間生産量は多くなく、そのため大粒厳選のゴールデンマンデリンの大部分はPWN製ではない。確信が持てない場合は、販売者にPWNが豆に添付する証明書の提示を求めることで確認できる。
